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第50章 怎样加工米粉丝?

加工成形的米粉丝晶莹剔透、柔软细腻、筋实、口感好、无须加任何添加剂。米粉丝的制作要点如下:

(1)洗涤、浸渍。将白大米放入洗米机或洗米槽中洗干净,再放入浸米糟中浸渍2~3小时。

(2)制浆。把浸好的米放入磨碎机中,加适量水磨成米浆,再用压榨机榨去水分,制得块状湿淀粉。

(3)蒸熟。把湿淀粉破块,充分揉搓后,放入蒸笼中蒸至八成熟。

(4)制丝。将八成熟的淀粉小块用辊轴压片机压成薄片,再用制丝机制成条。

(5)再蒸熟。把制好的米粉条立即放入蒸笼内蒸至完全成熟。取出用清水快速冷却洗去黏物质。

(6)干燥。把洗净的米粉条整形后,放在干燥板上,置于架上晒干,即为成品。

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