综合国内外的资料，大米胚芽食品的开发利用主要有以下几个方面：
（1）胚芽米。其又叫留胚米。它是指胚芽保留在80%以上且符合大米等级标准的精米，其食味与普通大米相同，且易被消化吸收。胚芽米米胚损失不大，营养成分丰富。
（2）大米胚芽油中提取维生素E。大米胚芽通常加工成三种制品，即全脂胚芽、脱脂胚芽和胚芽油。全脂胚芽和脱脂胚芽，主要基于其高含量的亚油酸和维生素E，如作为高级食用油、抗氧化剂、化妆品的添加剂、治疗高血压等。从胚芽油中提取维生素E则属于高技术、高价值、高效能研究。日本在这方面已有成熟工艺并生产出大米胚芽油维生素E胶丸，每丸中维生素E含量为280毫克。
（3）作为食品基料和添加剂。这是大米胚芽开发利用的最主要途径，已引起国内外研究者的高度重视，在食品中添加少许，就有良好的效果，爽口酥脆，食感好，香味独特，风味好，色泽好，营养价值高。①面包类：面包制作中添加面粉重5%～15%的大米胚芽粉，可增加面团产率，赋予面包瓤和面包皮黄褐色泽，同时不干扰发酵，产品新鲜，水分足，增加了丰富优质的氨基酸、矿物质和维生素，营养丰富。②米糕类：将脱脂大米胚芽粉碎后得到的脱脂胚芽粉加到米糕中，添加量可达米粉的20%。日本生产的“益母糕”原料主要是从米粒上碾下来的米胚和米粞的混合物，特别适用于孕妇，对糖尿病患者也很适用。③糖果类：大米胚芽粉作为一种风味赋予剂可以与熬过的糖汁及别的风味物质同时添加到各种糖果食品中去，改善糖果食品的风味和结构。
大米胚芽的开发利用除采用机械、物理方法制得胚芽制品外，还应着眼于高技术胚芽产品的开发，通过生物工程技术开发多功能、高价值的大米胚芽营养、保健食品，使大米胚芽的开发利用从初始阶段走向高级阶段，以开发各种系列的婴儿、老年孕妇、学生等所需要的营养、保健食品，推进我国食品工业的进一步发展。
