稻谷是世界上最大的谷类作物，而米糠是稻米加工中的主要副产品，约占稻谷的6%。全世界每年有几千万吨的糠资源，仅我国米糠资源目前年拥有量就在1000万吨左右，是一种量大面广的可再生资源。米糠约占稻谷量的5.0%～5.5%。米糠的成分除了糖类、油脂、蛋白质和维生素外，还含有近100种具有各种功能的生物活性因子，因此，国内外对于米糠的开发利用的研究成果相当广泛。
据不完全统计，迄今为止，有关米糠深加工的专利有50多项，以米糠为原料开发出来的产品更是有上百种之多，产品主要集中在食品、日常化工品和医药三大行业中。联合国工业发展组织把米糠称为一种未充分利用的原料。最新研究表明，米糠不仅富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等营养素，而且还富含不饱和脂肪酸、生育酚、可溶性多糖及膳食纤维等生理活性物质，对人体增强多种流行病的免疫力具有明显功效。因此利用稳定化全脂米糠为原料，开发米糠营养食品无疑是综合利用米糠资源的较佳途径。
