祖国医学历来认为，甲鱼肉滋腻，主要功能是滋阴，所以久病体虚、阳虚怕冷、胃肠功能虚弱、消化不良、食欲不振的人应慎食，以免影响食物的消化吸收；凡脾虚、胃口不好的人以及孕妇，不宜食用甲鱼，以免引起胃肠不适等症或产生其他副作用。近年临床还常有报道，慢性肾炎、肾功能不全的人，患肝炎、肝硬化的人不宜食用甲鱼。因为患者消化吸收功能大损，食后不但会加重肝脏的负担，而且其中的蛋白质与肠道的细菌发生作用能产生大量的有毒组胺物质，轻者能使患者感到胃肠不适，严重者肝细胞大量坏死，血清胆红素剧增，体内的有毒物质难以排除，且会作用于大脑，能诱发肝昏迷，甚至造成死亡。
另外，祖国医学中多有记载：食用甲鱼时，还不能与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜等同食，否则不但无益，反而有损。
猪蹄与美容猪蹄营养丰富，味道鲜美，其中含有极丰富的大分子胶原蛋白质，是一种廉价的美容食品，在消费市场上，深受广大顾客欢迎。
据研究，每百克猪蹄肉中，含有蛋白质20.4克，脂肪22.7克、碳水化合物4克。这些物质被身体吸收利用之后，能供给各种组织器官大量的营养物质。另外，猪蹄肉中还含有大量的矿物质钙、镁、磷、铁和维生素A、B、C、D、E等，其中的维生素A、D，能使皮肤光润细致，维生素E能减少皮肤皱纹，延缓人的衰老，使人显得年轻漂亮。
更应提出的是，猪蹄肉中的大分子胶原蛋白质，对皮肤具有特殊的营养作用，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起纹，使其丰富饱满、平整光滑。猪蹄肉中的弹性蛋白，也是极丰富的，它能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹变浅或消失，皮肤显得娇嫩细致，光亮洁白。汉代名医张仲景的著作《伤寒论》中指出猪皮、猪蹄有“和血脉，润肌肤”的作用，“令少妇用之，能防止衰老”。可见，利用猪蹄美容，在我国已有一千多年历史了。
另外，猪蹄肉中的猪蹄筋比较坚韧，咀嚼时要费牙劲，这样，在吃猪蹄筋的过程中便使咀嚼肌和面部肌肉得到锻炼，肌肉纤维增粗，体积增大，腮部显得饱满。国内外美容大师观察的结果证明，经常吃猪蹄的人，能使面部长得匀称丰满，防止了上宽下窄猴尖脸的发生。中老年人随着年龄的增加，面部肌肉和咀嚼肌逐渐萎缩，如经常啃啃猪蹄，对保持面容健美更有重要意义。
常吃猪蹄可抗老防癌现代医疗研究表明，人体衰老的主要原因是因为细胞蛋白质分子与水交叉结合，产生了一个“冰结区”，抑制和削弱了细胞正常的生理功能，使细胞的可塑性出现衰退，从而导致人体多种器官萎缩，弹性减弱，表皮起皱纹，粘膜干枯等“缺水”状态。研究还表明，癌症患者的癌细胞中“结合水”明显减少。所以明显消瘦，主要是由于体内细胞贮水机能发生障碍，如果增加改善水代谢的最佳营养物质，改善人体细胞的营养状态，就可以起抗衰老、防癌变的作用。
猪蹄中含有丰富的大分子胶原蛋白质，而且易被人体所吸收利用。因此，常吃猪蹄，可使机体摄取大量的胶原蛋白质，能够有效地改善机体各脏器的生理功能，具有抗老防癌的功效。
猪蹄如果与花生、大豆等同煮炖，其营养更加丰富。
猪蹄赛熊掌自古以来，人们总是把熊掌视为山珍，把海参视为海味，而猪蹄只不过是一种普通菜肴。其实，这是一种误解和偏见，猪蹄不仅是一种营养佳品，还是一种延年益寿的“良药”。
猪蹄营养很丰富。据营养学家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。另外，猪蹄中含有一定量的钙、磷、铁、维生素A、B、C等营养物质，特别是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的天冬氨酸，胱氨酸、精氨酸等十一种氨基酸的含量简直与熊掌不相上下。
尤其须提及的是猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，它是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织（即人们常说的“筋”）中最主要的蛋白质成分，约占人体内总蛋白质的三分之一。要是胶原蛋白合成发生了异常，就可以引起医学上所说的“胶原性疾病”。
另外骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维来组成骨骼的“框架”，因此，有人称胶原蛋白为“骨骼中的骨骼”是恰如其分的。胶原纤维具有强大的韧性和弹性，倘若把一根长骨比拟成一根水泥柱子，那么胶原纤维就是这根柱子的钢筋框架。胶原蛋白对保持人体细胞中的水分极为重要。据研究，胶原蛋白缺乏时，人体细胞的代谢就会减弱，细胞的可塑性就会出现衰减状态，造成老年人的各种器官萎缩、弹力下降，皮肤和粘膜出现干燥、起皱纹等脱水现象，所以一旦胶原蛋白缺乏，人就会加速衰老。
胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻、毛发光泽。经常食用猪蹄，可以有效地防治进行性营养障碍，对消化道出血，失血性休克有一定疗效，并可改善全身的微循环，从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。大手术后及重病恢复期的老人，食用猪蹄可改善组织钠、水机能低下的状况，有利于组织的细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。
但是凡事有度，由于老年人的胃肠消化功能减弱，而猪蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃太多，以免难以消化影响食欲。对于患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人最好不吃猪蹄，否则会使原有病情加重或诱使旧病复发。
吃肉皮可减皱纹人体为什么会出现皱纹呢？这是因为人体细胞贮存水的机能出现了障碍，细胞水量明显减少而呈现“脱水”表现。但胶原蛋白质又与合水的能力有关联，人体若缺乏胶原蛋白质就会使细胞贮水机制发生障碍，以致皮肤干燥出现皱纹。而在肉皮中含有丰富的生物大分子的胶原蛋白质，猪肉皮蛋白质的含量为猪肉的2.5倍；碳水化合物的含量比猪肉多4倍多；脂肪含量却只有猪肉的1／2。猪肉皮蛋白质的主要成分为胶原蛋白和弹性蛋白，胶原蛋白约占猪皮蛋白的85％。常食用肉皮可使皮肤贮水功能低下的组织细胞得以改善，减少皱纹，使君肌肤风采永驻。人体也可利用猪皮作原料，补充与合成胶原蛋白，再通过体内与胶原蛋白结合的水（体液）去影响某些特定组织的生理机能而收到补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减缓衰老之功效。冬季气候干燥，多吃肉皮对养颜、减皱更有意义。
抗衰养颜食品芝麻芝麻所含烟酸、叶酸及维生素E等成分可促进细胞分裂，防止过氧化脂质对身体的危害，抵销或中和细胞内衰老物质的积聚，起到抗衰老的作用。
龙眼又叫桂圆，含有葡萄糖、蛋白质、脂肪类及维生素A、B等。它有补脑、抗大脑老化作用。特别是其所含的维生素A、B都是驻颜、防止皮肤毛发衰老的重要物质。
枸杞含有多种不饱和脂肪酸及各种维生素、胡萝卜素、微量元素钙、磷、铁等。具有养阴补血、益精明目、降血压、降血脂、促进肝细胞新生作用。能治疗脂肪肝、高血压、糖尿病等。拘杞子还能增强淋巴细胞的免疫功能。
蜂蜜含有葡萄糖、果糖、蔗糖、酶类、生物活素以及微量元素锌、锂、镁等。蜂蜜味甘平、补虚赢中，久服强志轻身，不老延年。特别是蜂蜜中的锌、镁等是皮肤健美、美容的重要元素、能使人保持青春活力。
香菇香菇中含有维生素A、B1、B2、B2、维生素D、尼古酸及钙、磷、铁等无机和盐，还含有30多种酶和十八种氨基酸、核酸类等。近年发现，香菇中的核酸类物质可以抑制血清和肝脏中胆固醇的上升，并可防止动脉硬化和降低血压。香菇中还含有一种干扰素的诱导剂，能诱导人体产生一种干扰病毒的蛋白质合成的干扰素，使病毒不能繁殖，提高人体的免疫功能。
食物帮你降血脂中医自古就有“医食同宗”之说。在日常饮食物中，许多普通的食物其实就是降低血脂的良药。玉米含有丰富的钙、镁、硒等矿物质以及卵磷脂、亚油酸、维生素E，均具有降低血清胆固醇的作用，它们协同作用效果更大。中美洲印第安人中几乎没有高血压病、高血脂症、冠心病，主要得益于他们以玉米为主食。大蒜英国科学家研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中有害胆固醇的含量。大蒜的降脂效能与大蒜内所含物质--蒜素有关，大蒜的这一有效成分有抗菌、抗肿瘤特性，能预防动脉粥样硬化、降低血糖和血脂等。洋葱其降血脂效能与其所含的烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸有关，这些物质属于配糖体，除降血脂外还可预防动脉粥样硬化，对动脉血管有保护作用。牛奶含有羟基、甲基戊二酸，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，从而抑制胆固醇的合成、降低血中胆固醇的含量。此外，牛奶中含有较多的钙，也可降低人体对胆固醇的吸收。苹果含极为丰富的果胶，能降低血液中的胆固醇浓度，还具有防止脂肪聚集的作用。苹果中的果胶还能与其他降胆固醇的物质如维生素C、果糖、镁等结合成新的化合物，从而增强降血脂效能。有报告指出，每天吃1-2个苹果的人，其血液中的胆固醇含量可降低10％以上。燕麦含有极丰富的亚油酸，维生素E含量也很丰富，而且燕麦中含有皂甙素，可以降低血浆胆固醇的浓度。北京20余家大医院经过多年的临床研究证实，燕麦确有明显的降低血清总胆固醇、甘油三脂及β脂蛋白的作用，并能升高血清高密度脂蛋包，不论是对原发性还是继发性高脂血症，都有很好的疗效。
鸡蛋蛋黄中的卵磷脂是一种很强的乳化剂，可以使胆固醇和脂肪乳化为极细的颗粒，从血管中排出，为机体组织所利用，从而降低了血浆中血脂的浓度。另外，鸡蛋还可以使血中高密度脂蛋白增高，对心血管有保护作用。美国医学家的临床实验报告也指出，蛋黄中的卵磷脂确实具有从体内排出血清胆固醇的作用，是高血压动脉粥样硬化和老年性痴呆的“克星”。
除上述食物外，茶、山楂、菊花、荷叶等，均有一定的降血脂作用。尤其是菊花，不仅能有效地降低血脂．而且可以降低血压，作用持久而平稳。
大脑喜欢“吃”什么一、大脑最喜欢“吃”糖：糖能顺利地通过大脑的各道屏障进入脑组织，被脑组织吸收、利用。许多大脑特别发达的人都喜欢吃甜食，如“棋圣”聂卫平最爱吃西瓜，江铸久喜欢吃桉叶糖，大脑工作效率惊人，其消耗的能量也惊人，仅占全身体重2％的大脑，却要消耗人体总能量的20％，其中主要是葡萄糖。
二、大脑喜欢“吃”谷胱甘肽：过度氧化是大脑早衰的主要原因。存在于蛋白质中的“谷胱甘肽”是抗氧化，遏制细胞“生锈”的物质。动物肝脏、鱼肉中都含有丰富的谷腕甘肽和大脑所需要的其它氨基酸成分。
三、大脑爱“吃”卵磷脂：黄豆、蛋黄里含有丰富的卵磷脂。这种植物性脂肪能在体内释放“乙酸胆碱”，是脑神经细胞间传递信息的桥梁，对增强记忆非常重要。
要想使大脑保持良好的状态，除了上述营养物质外，还要摄取维生素和微量元素，它们是大脑营养物质--分解酶的重要来源。科学家建议多吃水果和蔬菜，如菠菜、胡萝卜、柑桔、柠檬、芒果、香蕉等。
护心食物要多吃多年来科学家通过流行病学调查研究发现，含有类黄酮、番茄红素、叶酸、天然水杨酸等食物，在默默保卫着心脏的健康，常食这些食物对降低冠心病的发病率与病死率显然颇有益。
一、类黄酮：为一种多酚类抗氧化剂，能抑制低密度脂蛋白氧化，减少血栓形成，每天吃相当一个苹果中含有的类黄酮，可使老年男性冠心病死亡危险减少1／2。荷兰学者研究证实吃类黄酮丰富的食物，患心脏病的危险可减少1／2。苹果、葡萄、洋葱、绿茶中均含此物质。
二、番茄红素：为强效抗氧化剂，能阻止氧自由基损伤细胞膜、DNA基因，具有保护心脏，降低冠心病发作的危险性。尤以番茄汁、酱、沙司及西瓜、红葡萄、龙虾等食物含量高。
三、叶酸：30％至40％的男性心肌梗塞与叶酸缺乏密切相关。常食富含叶酸的食物，如红苋菜、菠菜、生菜、芦笋、龙须菜、豌豆、蚕豆、橙、柑桔等有护心作用。
四、天然水杨酸：如西红柿、草毒、樱桃、葡萄、柑桔等浆果类食物富含此类物质，常食有助抑制血小板的粘附、聚集，对预防血栓形成及降低高粘血症有一定稗益。十月萝卜赛“人参”现代医学研究测定，每五百克萝卜中，含蛋白质三点二克，糖三十二克，维生素A原九十六国际单位，维生素c一百五十二毫克，尼克酸二点四毫克，以及微量元素钙、磷和铁。值得一提的是，萝卜内含有的糖化醇素和芥子油成分对人体消化功能大有裨益。医学家指出，糖化醇素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分。芥子油具有辛辣味，能促进胃肠蠕动，增强食欲，帮助消化。民间素有十月萝卜功过“人参”的美誉。
萝卜真可谓药食两全。中医认为，萝卜味甘辛性凉，有下气定喘、止咳化痰、利大小便、清热解毒的功效。患有急慢性支气管炎或咳嗽痰多气喘者，用白萝卜洗净后切片或丝，加饴糖腌后食用，有降气化痰平喘作用。翻胃吐食，可将萝卜捣碎，加蜜水煎煮，细嚼慢咽，有和胃止吐作用。失音不语，可用生萝卜汁、生姜汗各等份，漱咽。鼻衄用生萝卜汁简鼻并同以生萝卜汁五十克，加黄酒少许，温服。跃打损伤，淤血肿痛或烫火伤灼；用生萝卜捣碎敷患处，有消淤散肿、活血止痛的作用。
现代药理研究证实，生萝卜汁还有缓慢的降压作用。高血压和动脉硬化的病人，用生萝卜汁加蜂蜜可做很好的辅助食疗品。萝卜还有较好的抗癌功能。这是因为萝卜内含有纤维木质素，能提高噬细胞吞噬细菌、异物和坏死细胞功能，从而增强人体的抗癌能力。
食疗降血压高血压是十分常见的疾病，高血压除服药外，合适的饮食也具有治疗作用。
钠摄食过多易导致高血压。这是因为钠与水总是紧密相随，摄食钠过多会引起水滞留，使血容量增加，因此高血压患者应控制咸食食物。而钾与钠是相拮抗的，补充钾可促进体内钠排泄，还可进入平滑肌细胞内，把细胞内钠取代出来。从而可降低血压。国外就有用“水果疗法”治疗高血压的事例，因为许多水果如香蕉、苹果、柑桔等都富含钾。一般认为香蕉蒂为无用之废物，其实不然，香蕉蒂含钾更高，每天取香蕉蒂3～5个，加水适量，文火煎煮，沸后5分钟饮服，一般高血压病人在服用1周后血压显著下降，轻度高血压者可恢复正常。
钙对血压有很大影响。近来国外研究表明，缺钙可导致甲状旁腺释放“高血压因子”，促进钙离于内流进入血管平滑肌细胞，导致血管平滑肌痉挛收缩，血压升高。补充钙可降低血压，使30～40％高血压病人血压降低恢复正常。牛奶、豆类及豆制品、鱼虾及小水产品、海带、芝麻、肉骨头、红枣、荠菜等都富含钙。尤其是牛奶，含钙最多。
