洛阳卤兔，形如全兔卷卧，外观色泽柿红，肉质鲜嫩，熟烂爽口，清香味美，营养丰富，冷热可食，老少皆宜。
制作洛阳卤兔的原料如下：
主料：白条兔5千克。
辅料：食盐200克，花椒7.5克，大茴香5克，小茴香2.5克，丁香2.5克，白芷5克，草果5克，桂皮5克。
洛阳卤兔制作方法如下：
（1）选用符合卫生检疫要求的活兔作为加工的原料。
（2）将选好的活兔宰杀、放血、剥皮、开膛、去内脏。
（3）再去掉头、爪，清洗干净，沥干水分，成生兔坯。
（4）生兔坯表皮涂匀蜂蜜，放入沸油锅中炸至呈柿红色，捞出，沥油。
（5）将炸好的兔体放入卤锅，加老汤、清水和辅料，先用大火烧煮30分钟，待闻到辅料味时再改用小火煮制2小时，煮至熟透，捞出，即为成品。
