制作贵州小腊肉的原料配方如下：
主料：五花肉坯100千克，川盐6.4千克。
辅料：白糖800克，硝200克，酱油2千克。
贵州小腊肉制作方法如下：
（1）切块。先将五花肉切成条块，然后进行腌制。
（2）腌制。将盐炒热，晾凉后同硝拌均匀，然后在肉坯上搓盐，搓完盐后放入缸中腌3天，气温较低时要适当延长腌制时间，腌制的第二天要倒一次缸。捞出后用清水洗净，用酱油和糖再腌1～2天，用针或刀尖在肉块上穿眼，用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上晾干，准备烘烤。
（3）烘烤。将腌制好的肉坯移入烘房，用木炭缓慢加热，头2个小时温度控制在43℃。如果火力猛、温度高会造成流油不止，降低质量。4小时后可使温度升到54℃，烘烤12个小时，然后熄火，将上层翻到下层，下层翻到上层，再生火烘烤12个小时，当皮已干、精肉为紫红色时，晾凉即为成品。
