椰子冰淇淋呈乳白色，有奶油椰子香味，冰凉爽口，入口即化。
准备椰子汁150克、牛奶150毫升、甜炼乳75克、鸡蛋清50克、冷开水30毫升、奶油10克、明胶3克、白糖适量。
椰子冰淇淋的制作方法如下：
（1）明胶用冷开水浸透，隔水炖融。
（2）鸡蛋清放在碗中，用打蛋器搅打至泡沫状。
（3）椰子汁与白糖放入锅中，边煮边搅拌，沸腾后离火，用漏网过滤。
（4）奶油、牛奶和炼乳放入锅中，烧熟后加入糖椰汁、明胶液，不停地搅拌，煮至将沸，冲入泡沫状蛋清中，边冲边搅拌均匀。凉冷后，进冰箱冻冷。
（5）将冷至4℃左右的料液，倒入手摇冰淇淋器中，即可制成冰淇淋。
