（3）特点：克服加热和真空法产生变性、变味，挥发性香气物质易损失的缺点，但浓缩度较低，可溶性物质浓度难超过55％，而且耗能大，成本高。
四、仙蜜果汁饮料
即原果汁或浓缩果汁加入糖、酸、水，调配成一定比例的混合物。有的加入其他的果汁或混合果汁，有的加入一定的色素，在严格的消毒措施下，一般不宜加防腐剂，仙蜜果汁的原色为红色或白色，本色已相当宜人，不必加色素。仙蜜果汁含糖、酸一般分别掌握在13％～15％和05％～07％。
五、仙蜜果酱
仙蜜果酱由仙蜜果肉加糖浓缩而成。其制作工艺如下：
（1）果肉剥取：从原料选择到洗果、去壳与仙蜜果汁的做法一样。
（2）预煮：将果肉连汁液倒入双蒸锅中，加水约等于果肉重的10％的重量。用100～200千帕的蒸汽压预煮30～40分钟，预煮时须不断搅动，直至果肉软烂时为止。将预煮好的果肉送入绞肉机内破碎，再将其送入真空浓缩锅内浓缩。
（3）浓缩方法：备100千克新鲜的仙蜜果肉，砂糖40千克，琼脂140克，柠檬酸250克。浓缩方法分3个步骤：①先将砂糖配制成70％～75％的糖浆，过滤备用。②用清水洗净琼脂，加15～25倍的水浸泡15分钟，然后加热溶解，过滤备用。③将仙蜜果肉放入真空锅内浓缩，分3次加糖浆，每次加糖浆后要不断搅拌，最后浓缩至果酱糖度达到67％时，加入已溶解好的琼脂，搅拌均匀，待浓缩到终点，即可起锅。
（4）装罐：起锅后立即装罐，装罐时罐中心温度不低于80℃，立即密封。
（5）灭菌：装罐密封后，必须在20分钟内进行灭菌。采用100℃沸水灭菌法，持续杀菌22～23分钟，然后立即用冷水冷却到37℃以下。假如是玻璃罐装，须分段冷却，温度变化不得超过21℃，即可从80℃降到60℃，再降到40℃，最后用冷水冷却。冷却后风干罐身，贴上标签即成。
六、仙蜜果酒
利用仙蜜果汁发酵、陈酿产生的酒为仙蜜果酒。仙蜜果酒与其他果酒一样，一般度数较低，为8～20度。它营养丰富，色泽艳丽，芳香味醇。利用水果做酒，在我国已有悠久的历史，自汉代起就有记载。仙蜜果酒则是近年来新的产物，其加工工序如下：（1）选果打浆：选择成熟、无腐烂的优质仙蜜果，洗净后剥皮，把果肉放入果浆机中打浆，每千克浆液加入100毫克偏重亚硫酸钾进行消毒杀菌。为了提高汁液的比例，还须加入02％～03％的果胶酶或5％的白酒大曲粉末。
（2）初发酵：在上述的汁液中加入5％～10％的果酒酵母液。这种酵母为葡萄酵母菌，它存在于葡萄果皮的外表，通常作为一般水果酒的酵母曲。虽然自然界中各种水果皮的外表也存在各种酵母酒曲，但发酵后的酒质都比不上葡萄酵母曲。因而在制作过程中，往往把其他的酵母灭除。加入葡萄酵母后，置于温度较低处发酵。假如糖度降至5％时，必须补加糖继续发酵。当发酵达到1克／100毫升的糖度时，初发酵停止。
（3）陈酿：将初发酵所得的酒液贮放于经消毒的容器中，并立即加好盖。大约经过1个月，糖度为02克／100毫升时，即达到陈酿的效果。陈酿后的酒必须进行净化，即倒出清净的酒汁，滤去陈渣，然后将果汁酒密封贮存于温度为20％左右的库房中，要注意避免酒与空气接触产生氧化作用。
（第二节）仙蜜果花、茎的作用与加工
一、仙蜜果花、茎的药用
据化学分析，仙蜜果的植株、花、果含有黑鼠李素、槲皮素、琥珀酸、苹果酸以及多种维生素，这些物质都有医疗和调理身体功能的有效成分。
仙蜜果的花性味甘，微寒，具有清热解毒、润肺、止气痛、理痰火，止咳嗽，治疗肺结核、支气管炎、颈淋巴结核和腮腺炎等功效。用仙蜜果花做药用的服用方法：一是取仙蜜果鲜花250克（或干花100克），瘦猪肉250克，食盐25克放入沙锅中，置炉火上熬汤食用；二是取仙蜜果鲜花250克洗净，放入沙锅中，加冰糖150克，置炉火上熬汤食用。
仙蜜果植株的茎有很好的药用价值，其性味甘滑、性凉，能消肿，治痈疮和腮腺炎。茎的药用方法：选取1年生的仙蜜果植株茎，要求无病虫害、无灼伤或冻伤。将茎洗净晾干后捣烂，直接敷于痈疮或腮腺炎的患处。每8小时换新药1次。
二、仙蜜果花做的菜肴
仙蜜果花营养极其丰富，每朵花鲜重达250克，全花均可做菜肴。它既是当今少有的无农药公害的生态食物，又是食用花类的珍贵品种。
（一）凉拌仙蜜果花
（1）原料：仙蜜果花250克，白糖25克，辣椒油15克，芝麻酱15克，米醋75克，芝麻油15克，精盐0.5克，味精0.5克，酱油15克，葱花0.5克。
（2）制作方法：①将仙蜜果花洗净沥干，切成长条丝状放入盘内。②将芝麻酱、葱花、酱油、白糖、味精、米醋、芝麻油、辣椒油放在小碗内拌匀调和。③将拌匀调和的芝麻酱、葱花等倒于盘中的仙蜜果花上调匀即成。
该菜的特点是质地鲜嫩，既有仙蜜果花浓郁的芳香，又有香甜辣味，是夏季的佐酒凉菜。
（二）仙蜜果花烧二冬
（1）原料仙蜜果花250克，净冬笋200克，净冬瓜200克，精盐75克，味精1克，绍酒5克，姜葱汁15克，鸡汤500克，熟鸡油25克，淀粉10克，熟猪油25克。
（2）制作方法①将净冬笋放入沸水锅中汆透，捞出切成条块。净冬瓜切成小方块后，也放入沸水锅中氽透，捞出。仙蜜果花洗净沥干切成丝状入沸水锅中略氽，捞出。②沙锅置旺火上烧热，放入熟猪油25克，烹入绍酒、姜葱汁，倒入鸡汤，下冬笋块、冬瓜块和仙蜜果花烧沸，加精盐、味精烧入味，用水淀粉勾薄芡，淋入熟鸡油炒匀，出锅装盘即成。
该菜的特点是花嫩，笋脆，瓜烂，味鲜爽口。该菜具清热化痰、利水消肿的效用，适用于肺肿、肺热咳嗽、水肿、胀满泻痢等症，有虚寒滑泄者不宜食用。
（三）仙蜜果花炖鸡
（1）原料：鲜仙蜜果花500克，嫩母鸡肉750克，豆油100克，精盐10克，绍酒15克，姜片15克，葱白段15克，大蒜头125克，鸡汤1000克。
（2）制作方法：①将仙蜜果花去花萼、去蒂，用水洗净，切成长瓣，再切成3～4厘米长的段。将嫩母鸡肉洗净，切成3～4厘米见方小块。大蒜放入碗内，入笼蒸烂。②炒锅置旺火上，放入豆油75克烧热，下姜片、葱白段炸香，下鸡块、绍酒炒片刻，倒入鸡汤烧沸，去浮沫，倒入沙锅中，盖上盖，移小火上炖40分钟。③炒锅复置火上，放入豆油25克烧至5成熟，倒入仙蜜果花炒几分钟，倒入沙锅中，加精盐，炖至鸡肉块有九成烂时，放入蒸熟的大蒜，再炖10分钟，即可将沙锅带垫盘上桌。
该菜的特点是汤鲜，肉烂，仙蜜果花香。该菜肴具有理中补气、养血益肾的功效，适用于虚劳羸瘦、食少、大便泄泻、血虚、贫血、妇女崩漏、带下、产后乳少、头晕耳鸣、病后虚弱等症。有热病者不宜食用。
鸡清汤制作方法：将宰好去内脏洗净的全只老母鸡（15千克左右），加清水25千克，烧开后用小火焖烧3小时，使鸡肉的蛋白质、脂肪等溶入汤中，再把全鸡取出即成。也可用60％的猪腿肉，5％的火腿，35％的老母鸡肉合在一起，加相当于原料重量1倍的清水，用小火焖烧3～4小时，取出各种原料后即成。
（四）仙蜜果花丝氽鲫鱼
（1）原料：活鲫鱼1条（约350克），仙蜜果花100克，绍酒15克，精盐75克，味精01克，葱结10克，姜末10克，米醋15克，姜片01克，肉清汤350克，熟猪油100克。
（2）制作方法：①将活鲫鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，放入开水锅里烫一下，立即捞出，再用刀刮去鱼身上的黏液和黑膜。另将仙蜜果花洗净，去花蒂、花萼，再用刀切成3～4厘米长的丝，放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲洗。②炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，下熟猪油烧热后，先放入葱结、姜片煸炒出香味，再放入鲫鱼略煎一下，接着翻身另煎一面，然后放入绍酒、清水200克烧开，撇去浮沫。再加入肉清汤，放入仙蜜果花丝，加盖用旺火烧8分钟左右，然后加入精盐、味精。用铁勺先将鲫鱼放入汤碗里后，拣去葱结、姜片，将汤和仙蜜果花丝倒在鱼的上面即成。
把姜末、米醋放在一个碟里，同鱼一起上桌。
该菜肴的特点是汤汁白浓，鱼肉鲜嫩，仙蜜果花味清香。
该菜肴具有益气健脾、利水消肿的功效，适用于脾胃虚弱、尿少无力、久痢便血、周身水肿以及小儿麻疹不透不畅等症。
肉清汤制作方法：用鸡、鸭的骨头、爪、翅膀或用猪肉、猪蹄或猪骨头5千克洗净，放入锅内，加清水10千克煮沸，撇去汤面上的浮污，加入葱100克，姜50克，继续煮2～3小时，待汤色浓白，捞出原有料即成。葱结制作方法：将葱去根洗净，打个结即成。
