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第9章 “八大楼”外又一楼

欣闻同春楼在北京崇文门外幸福大街恢复营业。四十年前,这是一个买卖很兴隆的饭庄,但又不属于“八大楼”之列,故有“八大楼外又一楼”之称谓。

当年“同春楼”坐落在正阳门大街珠市口。有两层小楼,楼上下各设雅座四间,另有二十余散桌。前边四间铺面,铺门上方有黑底金字的匾额。

同春楼是山东风味的饭庄,开业于清代道光年间,掌柜原来姓唐,大约在1946年,其第三代唐子芳将铺面租给福兴楼的由子华。

“八大楼”、“四大居”等饭庄,多经营高档菜肴,有钱人家才吃得起。同春楼地处天桥附近,手工业者和买卖人居多,逛天桥者亦多小市民,吃不起太贵的饭菜。针对这一特点,同春楼以薄利多销而又独具风味来招揽顾客。同样一桌菜,丰泽园若需二十五元,在同春楼则只需十五元,而且质量不在丰泽园之下。

北京的饭庄业,山东人居多,大致可分为两个帮。济南帮以奶汤燕菜为主,烟台帮以鱼虾海味为主。同春楼属后者,它的干烧鱼、醋椒鱼、葱烧海参、爆炒鱿鱼卷以及各种虾类,都很有特色,不亚于大的饭庄。其中笔者最喜欢吃的是它的于烧鱼,其不仅鲜美可口,香味浓郁,而且鱼身下一圈红油,鱼身上撒以玉兰片、黄瓜片,十分美观,可谓色、香、味俱佳。笔者在多家饭庄都吃过赛螃蟹,比较起来同春楼当推第一,不仅外形,而且味道都酷似真螃蟹,堪称一绝。

除了海味鱼虾,同春楼还有许多菜都是独具风味的。如油爆猪肚,选料只取肚帽,制作出来,肚肉又厚又嫩,大饭庄也无法与其媲美。它的滑溜里脊,白嫩醇香,用嘴一抿就烂,当时常听有人赞叹:“滑溜里脊哪里也不如同春楼。”它的干炸丸子更是与众不同,别处都是圆的,它是扁的,颜色红俊漂亮,吃在嘴里又酥又软,一点也不膩口。有一次我在同春楼吃饭时,遇到东兴楼的柳掌柜,他毫不隐讳地说:“我每次到这儿,都要吃这儿的干炸丸子。可我们东兴楼,怎么也炸不出这么好的味儿来。”对这里的拔丝菜,笔者也十分欣赏,诸如拔丝橘子、拔丝苹果、拔丝葡萄、拔丝西瓜、拔丝肉、拔丝丸子,名目繁多。

由于同春楼的菜货真价廉,因此在城南名气越来越大,一些小康之家请客,办红白喜事,都喜欢来这里。就连富连成、戏班马富禄以及张君秋先生也常光顾这里。顾客的普遍评语是:“来这里吃饭,花钱不多,有味道。”

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