东坡肘子
原料：猪肘子，鲜汤，菜油，姜末，葱花，甜红酱油，酱油，花椒，冰糖，郫县豆瓣，料酒。
做法：将肘子去骨洗净，入开水锅中煮一下，除去血水，放入罐内以骨头垫底；豆瓣剁细；花椒碾末，备用。
炒锅置中火上，下菜油烧至五成热，将姜末、花椒入锅炒一下，立即加入豆瓣炒香后，加入料酒、红酱油、酱油、冰糖、鲜汤烧开后倒入肘子罐中，在旺火上烧开，打去泡沫，再用小火烧煨，将汁水收干亮油，出罐后装入盘中，撒上葱花即可。
干煸鳝鱼
原料：净鳝鱼片，芹菜，姜丝，蒜丝，葱丝，料酒，酱油，味精，花椒面，醋，精盐，香油，菜油，豆瓣。
做法：选肚黄肉厚的鳝鱼，洗净，切成相似筷子头的丝。将芹菜去叶和筋，切成丝，豆瓣剁细。
炒锅置旺火上，菜油烧至八成热，下鳝丝，轻微煸炒5分钟，加入料酒、豆瓣、姜、葱、蒜、再煸炒1分钟。放芹菜、盐、酱油入锅炒匀，烹入醋、香油及味精，翻转炒匀，盛入盘内，撒花椒面即成。
干烧冬笋
原料：净冬笋，猪肥瘦肉，芽菜，精盐，酱油，料酒，白糖，味精，香油，化猪油。
做法：冬笋切成条子，芽菜切细，肥瘦肉剁成肉粒。
锅置旺火上，下化猪油烧至六成油温时，将冬笋下锅炸至浅黄色捞起，锅中留油，下肉粒炒干水分，放冬笋煽炒至冬笋起皱时，再加入料酒炒几下，依次加盐、酱油、白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅煸出香味，放入香油翻炒，起锅装盘即成。
红油三丝
原料：熟鸡肉，莴笋，熟猪肚，干辣椒，盐，味精，白糖，生抽，辣椒油，香油。
做法：将熟鸡肉、猪肚切成丝，莴笋择洗净切成丝。
将生抽、味精、白糖、辣椒油、香油调制成红油汁。
将三种丝拼摆在盘内，淋上红油汁即成。
二姐兔丁
原料：整兔，豆豉酱，酱油，白糖，味精，香油，花椒面，红辣椒油，葱白，花生仁，熟芝麻，姜。
做法：除去兔头、兔皮，剁成2厘米见方的兔丁，葱白切成约2厘米的段。
兔肉加清水、姜块，用旺火煮熟。
将葱白及其他调料全部装盆拌匀，再放入兔丁、葱白拌匀，撒上花生仁、芝麻即可上桌。
叉烧肉
原料：猪肉，葱，熟菜油，精盐，料酒，姜，葱酱。
做法：将猪肉切成片状。用料酒、葱叶、姜、精盐腌渍30分钟。葱白切成小段，并对其两端划数刀呈丝状，泡入清水中即成葱花。
炒锅置旺火上，下油烧至五成热，将肉片炸熟捞出，待油温升到七成热时，再下肉片炸至金黄色捞出。刷上香油，用刀将炸好的肉斜片成0.2厘米厚，装入盘内。葱花控干水分摆入盘，配葱酱、味精、白糖、香油调制成味碟上桌即成。
香酥鸭子
原料：肥嫩子鸭，老姜，葱，花椒，料酒，盐，五香粉，蒜，葱酱，菜油。
做法：鸭洗净后，沥干血水，里外抹盐，然后盛于钵中，放入葱、姜、花椒、料酒、五香粉、蒜上笼蒸软，取去姜、葱、蒜、花椒，将蒸鸭与钵内汤汁倒入锅中，将鸭入汤内滚一下，使汁味更加深入均匀，然后取出晾干。
锅内放入菜油烧至七成热，将鸭炸至呈金黄色，皮酥而肉已半酥时取出稍凉，切块置盘中，以葱酱、花卷佐食。
椒香舌片
原料：熟猪舌，盐、白酱油、盐、香油、料汤、味精、白糖各适量。
做法：将猪舌去软骨，切为两节，顺切成薄片。
将舌片摆成风车状。撒上盐、白酱油、盐、香油、料汤、味精、白糖。
酸辣鸡胗
原料：鸡胗，黄瓜，葱，盐，白酱油，味精，醋，红油辣椒，香油。
做法：将鸡胗洗净切成片放入开水中，断生后即捞出放入冷水中浸冷。
将葱放入盘内垫底，黄瓜片放入，再将胗片放在葱上堆成圆锥形。
将盐、白酱油、醋、味精、红油辣椒、香油调匀淋在胗片上即成。
青椒皮蛋
原料：青辣椒，皮蛋，酱油，白糖，香油。
做法：皮蛋去壳后，切成块；青椒放锅内干煸后切成条状。
将皮蛋放入盘内，加青辣椒条、酱油、白糖抹匀，最后淋上香油即成。
炒鳝丝
原料：鳝鱼，芹菜，洋葱，红椒，葱，姜，蒜、料酒，生抽，盐，糖，鸡精，胡椒粉。
做法：鳝鱼用刀刮去表面粘液，切成丝，芹菜、洋葱、红椒洗净切丝。锅中烧油，炒香葱姜蒜，将鳝鱼下锅炒，炒熟后捞出备用。再烧油炒葱、蒜，炒芹菜，芹菜炒变色后，下洋葱和红椒。洋葱炒至断生，将炒好的鳝鱼倒回锅中，加盐、糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅了。
拌萝卜丝
原料：红皮萝卜，精盐，上等酱油，辣椒油，白糖，花椒油，味精，醋，香油。
做法：将洗干净的萝卜去两头切成长10厘米、粗3毫米的丝，放上精盐，装在筲箕内沥去部分水分。
先将酱油、醋、辣椒油、白糖、味精、花椒油、香油调匀，再与萝卜丝拌均匀，装入盘内即成。
盐煎肉
原料：猪腿肉，蒜苗，郫县豆瓣，豆豉，酱油，白糖，素油，盐。
做法：猪肉切成片；郫县豆瓣剁细；蒜苗切成长节。
炒锅置旺火上，下油烧热，放肉片略炒，加盐炒至肉吐油，下豆瓣、豆鼓炒至香味上色，再放酱油、白糖炒匀，下蒜苗炒至断生，出香味，起锅装盘即可。
红烧肉
原料：猪肉，精盐，冰糖，八角，花椒，姜，葱，料酒，鲜汤，熟菜油，焦糖色适量。
做法：猪肉刮洗干净，放入沸水锅内焯水，捞出切成约3厘米见方的块。
炒锅置中火上，放油烧至六成油温，放肉块煸炒一下，加精盐、料酒、鲜汤、焦糖色烧沸，撇去浮沫，舀入锅内加姜、葱、花椒、八角、冰糖，用小火烧至肉熟软时，捡去姜、葱、花椒、八角，再用中火将汁收浓，起锅装盘即成。
苦瓜炒肉
原料：猪瘦肉，白苦瓜，熟菜油，香油，精盐，酱油，味精。
做法：将瘦肉切丝，备用；苦瓜切成片，放少许盐，下锅干煸一会儿起锅，备用。
炒锅置旺火上，下菜油烧至五成熟，放入肉丝、盐炒散，再加酱油炒匀，下苦瓜片，味精炒匀，淋入香油，起锅装盘即成。
粉蒸排骨
原料：猪排骨，盐，葱，花椒，甜椒，红糖，炒熟的米粉，油，姜，豆腐乳水，醪糟汁，五香粉。
做法：将猪排骨洗净，剁成长约5厘米的节；葱、姜、花椒合切成细末。
将排骨与其他原料拌匀腌渍片刻。
将拌上味的排骨装入蒸碗内，放入蒸具中用旺火沸水将肉蒸至酥烂约60分钟即成。
蛋酥花生仁
原料：花生仁，鸡蛋，淀粉，精盐，菜油。
做法：先用少量蛋清将淀粉调散，再将鸡蛋全部加入调成蛋淀粉糊。花生仁用沸水泡一下捞起，加盐拌匀，放入蛋、淀粉糊中穿衣。
炒锅置火上，放菜油烧热，下花仁炸至呈金黄色时捞起，晾凉装盘即成。
