绿色食品标志商标作为特定的产品质量证明商标，已由中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局注册，其商标专用权受《中华人民共和国商标法》保护。凡具有生产“绿色食品”条件的单位和个人自愿使用“绿色食品”标志者，须向中国绿色食品发展中心或省（自治区、直辖市）绿色食品办公室提出申请，经有关部门调查、检测、评价、审核、认证等一系列过程，合格者方可获得“绿色食品”标志使用权。标志使用期为3年，到期后必须重新检测认证。这样既有利于约束和规范企业的经济行为，又有利于保护广大消费者的利益。
食用色素
古语有云：“女为悦已者容。”时至今天，厂商们也开始对食物进行“化妆”，以博得人们更多的青睐。而食物的“化妆品”实际上是一种被称为食用色素的物质。
既然有食用色素，当然就有与它相对应的非食用色素。比如，“苏丹红”属于化工色素，主要用于石油、机油等工业溶剂中的增色，也用于鞋、地板等的增光。“苏丹红”的化学成份中含有一种叫萘的致癌化合物，如果将其添加入食品中，则对人体的肝肾器官有明显的毒性作用。
食用色素一般包括天然的和合成的两种。天然食用色素大部分取自于植物，部分取自动物和矿物。早在公元10世纪以前，大不列颠的阿利克撒人就从茜草中提取色素做成玫瑰紫色糖果；后来，美洲的托尔铁克人与阿芒特克族人又相继从雌性胭脂虫中提取胭脂红，用于食品着色。1850年，英国人发明了第一种合成食用色素苯胺紫，从此，合成食用色素也登上了改善食品色泽的舞台。合成色素主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料，以人工化学合成方法制得的。合成色素与天然色素相比，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，因此合成色素迅速在食品加工行业流行起来。
在“绿色”运动呼声越来越高的今天，人们开始对合成色素对人体的健康性提出了疑问。与此同时，大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。而天然色素由于直接取自动植物，大多对人体无害，因此逐渐被广泛应用。例如，β—胡萝卜素是一种必需营养素，用作食品添加剂，不仅无害，反有益处。家庭自制奶油蛋糕时，以它着色，两全齐美。目前允许使用的天然色素还有姜黄、红花黄色素、辣椒红色素、虫胶色素、红曲米、酱色、甜菜红、叶绿素铜钠盐。
现行法例规定，在包装上的标签必须列明所用色素的名称。例如可乐和蚝油的包装上同样列明了含有一种天然色素——焦糖（caramel，E150），而在某些食物标签上，色素名称旁侧更附上一个以1字为首的E数（Enumber），那是欧洲经济共同体所订立的及格食物添加剂的编号。1字是色素的意思。
以朱古力豆而言，它的标签上便印有很多不同的E数，以表示不同的颜色。有些朱古力豆的颜色更是由两种或以上的色素混合而成。这里我们可以用一个小实验——纸色层分析法，测试一下朱古力豆中含有的色素：1.用铅笔在一张20cm长的色层专用纸的底部约2cm高的位置画一条横线。
2.用湿润的水彩笔把朱古力豆上的色素点在横线的中心点上。
3.把色层专用纸放在盛水的密封瓶里，不要让色素与水接触。
由于不同的物质随着溶剂在色层专用纸上“往上爬”的速度不同，因此，在水慢慢向上渗的过程中，我们可以观察到多个颜色点。一般的蓝色、红色和绿色的朱古力豆只有一种颜色走在纸上，但棕色的朱古力豆经过色谱的分析后，却出现红色、黄色和蓝色，表明朱古力豆上的棕色是由那三种颜色组成的。
味精无害
1908年，一位日本科学家无意中发现，加进海藻的汤面美味无比。经过多年的努力，他终于发现海藻之所以能让汤面变得美味，是因为一种氨基酸盐——谷氨酸钠。后来人们依此而制造了食品调味剂——味精。但早些时候，社会上流传一种说法：“吃味精有损健康。”有的餐馆甚至挂起了“本馆不用味精”的牌子，以示饭菜的“纯天然”。
其实，早在1988年联合国食品添加剂专家委员会就对味精的科学研究资料进行了检查，发现了有关味精安全性的有说服力的论据，并宣布取消对味精的每日摄入量的限制。科学研究已经证明，味精不仅是调味品，还是营养物质，吃味精有益无害。味精进入肠胃后，很快就分解出谷氨酸，参与人体的新陈代谢，改善脑组织结构，增强记忆，安定情绪，保护肝脏。临床实验还证明，谷氨酸对治疗神经衰弱等疾病有明显的效果。
虽然味精是鲜美味纯的调味品，但一定要正确使用才会达到调味的效果。
（1）滋味过浓的菜，如糖醋味、蜜汁等不要放味精。
（2）一些有鲜味的，如鲜虾、羊汤、鱼汤不该放味精，必须用时，也要尽量少用。
（3）凡是直接和高温接触的炸煎类菜肴，不可放味精，以免味精中的谷氨酸钠分解变成焦谷氨酸钠，产生毒性。
（4）凡是菜肴加热时间较长的，如炖、烧、煮、熬等，应在快熟时加入味精，或在出锅后加入，这时菜肴温度降至70℃左右，是味精溶解的最适温度。
严禁吸烟
现在几乎所有的公共场所都可以看到“严禁吸烟”的标语，此举除了不鼓励市民吸烟外，更希望不吸烟的市民可以减少吸入“二手烟”。
吸烟是一种嗜好，对人体有害而无益。也许有人会说：“吸烟可以兴奋神经，帮助思考问题，提高工作效率。”其实，这只是暂时现象，香烟中含有多种有毒物质，长期吸烟必然对身体造成很大的损伤。
首先，烟草中的尼古丁是一种剧毒物质，吸入时会使中枢神经产生短暂的兴奋，继而带来麻痹作用。如长期吸烟则可使大脑皮质机能减退或紊乱，更甚者会引起尼古丁中毒。尼古丁刺激植物神经系统，产生血管痉挛，引起心率加快、血压增高，心排出血量降低，心电传导系统功能失常等症状。还可引起动脉壁增厚，是动脉粥样硬化和冠心病发病的主要因素。如果发生在供应脑的大脑动脉，则可发生脑溢血（中风）。
烟草在燃烧时所产生的烟焦油，含有致癌物质——主要是3，4苯并芘、亚硝酸胺等化合物。这些物质在动物实验中已证明可以引起癌症。而烟焦油对肺癌的发生有密切关系。大量资料已证明，吸烟人患肺癌的几率要比不吸烟的高10～20倍，吸烟者患肺癌死亡的，约为不吸烟的8～15倍。
另外，烟草里含有的烟碱会对咽喉和气管粘膜产生刺激，细菌易趁虚而入，引起多痰多咳，导致慢性支气管炎。时间久了可能会发生肺气肿和肺心病，严重影响呼吸功能，危及人的生命；卷烟没有完全燃烧时产生的一氧化碳，在血液中和血红蛋白结合，使血红蛋白失去输送氧的能力，引发缺氧血症；卷烟烟雾中，还含有大量的“烟雾微粒”。这种微粒很容易进入并滞留在人体呼吸道和肺的深部，破坏人体呼吸器官的防御机能。
现在研究还表明，吸烟不仅危害自己也危害他人。家庭中有人吸烟的，室内空气会受到污染，新生儿、婴儿和儿童，吸入有害烟雾，会影响他们的睡眠、食欲以至生长发育；孕妇吸烟，直接影响胎儿的正常生长、发育；尼古丁被吸入体内后，通过刺激子宫、输卵管及韧带的平滑肌，可引起这些器官的收缩，发生月经紊乱等病症；怀孕后可发生流产、早产和合并症等，并可导致胎盘循环的损害而影响胎儿生长；吸烟妇女的子女，因吸入乳汁中的尼古丁毒素，会智力迟钝。
现在，各国政府也都对烟草的危害有了足够的重视。除了在公共场所制定严禁吸烟的规定外，联合国卫生组织还将每年5月31日定为世界无烟日，口号为“戒烟有利于健康”。青少年正在生长发育时期，吸烟更易使身心受到损害——会出现记忆力下降，注意力不集中，容易疲倦，经常头昏头痛，学习成绩下降等现象。因此为了青少年的健康成长，父母除了禁止孩子吸烟外，自己更是应该先行戒烟。为了告别烟草的危害，“严禁吸烟”必须从青少年开始。
啤酒的知识
炎热的夏天，如果能喝上一瓶清凉爽口的啤酒，的确是很惬意的事。那我们现在就先了解一下你所不知道的关于啤酒的知识吧。
啤酒主要是以麦芽为原料，酒花为香料，经过糖化、发酵而成。其实，早在2000多年前，人类就已经利用酒花来做药物，促进消化了；后来，又用它来做面包的配料。
公元8世纪，德国人以糖化的麦芽为主要原料，用酒花加香，再由酵母菌发酵制成独特的啤酒，清香稍苦，深得人们的喜爱。
现在人们制造啤酒时，先把大麦浸泡于水中两三天，然后将浸过的大麦移到特定温度和湿度的温室中，让它萌发出绿色的麦芽。这时候，麦芽里含有的大量淀粉酶进入麦粒，将其中的淀粉溶解和糖化，从而产生了大量的麦芽糖，还有一些蔗糖。接着，麦芽被送进烘室进行干燥，使它停止发芽，并除去水分，以便贮存。
麦芽的干燥方式，决定了啤酒的风味和色泽。低温干燥的麦芽，用来制作“黄啤”；高温干燥的麦芽用来制作“黑啤”。
用麦芽酿造啤酒的过程是这样的：将麦芽同水混合，磨成沙粒般的麦芽粒，放到温水中浸泡，然后进行长时间搅拌，使麦芽中含有的麦芽糖、蔗糖以及一些含氮化合物溶解于水中。这时候，麦芽中的淀粉随着酶的活动而进一步水解，产生出更多的麦芽糖，在麦芽汁中还剩下一小部分糊精。将麦芽汁进行过滤、澄清，再将澄清的麦芽汁，加进酒花煮沸后，按发酵类型的要求快速冷却到适当的温度，再根据成品酒的要求，对麦芽汁进行稀释，随即接入啤酒酵母进行发酵。啤酒酵母含有丰富的麦芽酶，在麦芽汁中，把麦芽糖分解成葡萄糖，接着又大量“吞吃”葡萄糖，同时“排出”乙醇和二氧化碳，这是啤酒的前发酵。随后，还得让麦芽汁再经过一次后发酵，使麦芽汁中残存的麦芽三糖等在密封的罐中继续发酵1到4个月，温度保持在0℃～2℃，令啤酒变得清澈、纯化，酒中的二氧化碳增多。最后过滤、装瓶、灭菌，就成为一瓶瓶美味的啤酒。
啤酒是一种营养价值很高的饮料。它含乙醇3%～4%，即3～4度酒，是低酒精度的饮料。啤酒瓶上的度是什么意思呢？这是指酿制啤酒的麦芽汁浓度。啤酒还有少量糖类、丰富的蛋白质和蛋白质的水解物。啤酒发酵而产生的甘油、乳酸和大量二氧化碳，有解毒功用，对人的健康有益。一瓶啤酒可以产生300卡的热量，提供了人们每天所需要热量的1/10。
啤酒除了有一股麦芽香外，还有来自酒花的清新花香。酒花是桑科多年生蔓性草本植物，夏秋间开花，像一盏盏小灯笼，玲珑可爱。成熟时，呈淡绿色，散发出清雅的香气。酒花含芳香油、苦味素、树脂和单宁。酒花的苦味能够刺激唾液、胃液和胆汁的分泌，有增强食欲的作用。
欧洲是世界著名的啤酒产地。德国的慕尼黑，啤酒酿造业发达，慕尼黑人的啤酒饮用量为世界第一。近年来，我国啤酒产量也已跃居世界前列。
香味的来源
说到香味，大家一定会想起美味的饭菜，那么这些香味是怎样产生的呢？
在很早以前，药剂师和化学家就对香味发生了兴趣，发现在芳香植物中含有能挥发的芳香油，而芳香油都是由好多种有机物组成的。例如，茉莉油是由乙酸苄酯、苯甲酸苄酯、邻氨基苯甲酸甲酯和吲哚等组成的；薄荷油是由薄荷脑、薄荷酮和乙酸薄荷酯等组成的；香草的主要成分是香草醛；紫罗兰花香的主要成分是紫罗香酮；风信子香味的主要成分是苯乙醛；梨香的主要成分是乙酸乙酯和乙酸异戊酯；草莓香味的主要成分是丁酸乙酯和丁酸异戊酯；菠萝香味的主要成分是丁酸乙酯、丁酸丁酯、丁酸异戊酯和异戊酸异戊酯等。能发出香味的主要是一些芳香族化合物酮和醛以及多种低级酯类化合物。
一、香料的功用
香料具有防腐杀菌性能。几千年前，古人就知道用香料涂抹的尸体可以保存很长时间，檀香、乳香、安息香等首先在庆典和宗教仪式上作为焚香使用，古埃及人用乳香制造的香尸（木乃伊），至今还保存在金字塔里，我国出土的古尸千年不腐，其中也有龙脑、安息香等香料的功劳。欧洲人很早就懂得用丁香、豆蔻等香料腌肉，不但可口而且经久不变质。牙膏里添加薄荷脑、丁香油、茴香油等香料，使人刷牙后口腔舒爽，还能杀菌消毒。
香料也具有很好的药用功能。我国古代的药物著作中对龙脑、沉香、胡椒、砂仁、丁香和肉桂等芳香物质分别作了医疗性能的介绍，将它们用来做通窍醒脑、调气、止痛、活血舒筋和散淤消肿的药物。芳香物质中，麝香通经络治中风，苏合香开郁豁痰，丁香善治牙痛。印度气候炎热，人们很早就懂得食用咖喱这种有丁香、肉桂、芫荽、豆蔻等多种香料配成的调料，来防治由食物霉变引起的热带肝病。200多年前，法国人把熏衣草当作家庭良药，用来治疗神经性心跳、气胀疝痛和周期性偏头痛等。东欧人用香紫苏水洗澡，治疗关节炎，收到意想不到的功效。目前有一种花香疗法：让病人坐着，一面嗅着阵阵花香，一面听着悦耳音乐。医药学家用香叶天竺葵来治疗神经衰弱，用迷迭香和熏衣草来治疗气喘病等，取得很好疗效。
香料还有驱蚊作用。我国生产的驱蚊油，含有邻苯二甲酸二甲酯等香料；国际上出售一种驱蚊烛，完全不用杀虫剂，只用香料，点着后蚊子5米内闻味而逃。花露水含酒精70％～75％，既香飘四溢，又可消毒杀菌，还有防止蚊虫叮咬，并可止痒和消肿，这也与其含有多种香料有关。
