豆浆的营养价值很高，主要含蛋白质、无机盐、矿物质、脂肪等营养成分。祖国医药书籍中记载，豆浆有“清咽祛腻，泻热下气，利便通畅”等功效。现代医学分析，豆浆所含的蛋白质在某些方面优于牛奶，因为豆浆蛋白质属植物性蛋白，偏碱性，人体血液正常是偏碱性的，符合人体的生理情况。牛奶属动物性蛋白食物，有些儿童食用后，还会引起胃肠道过敏反应。豆浆的矿物质含量，要比牛奶高25倍。而且与牛奶相比，豆浆的价格要便宜许多。所以，豆浆是孩子们喜爱的大众化流质食品。
科学研究表明，生豆浆中含有可以使人中毒和难以消化吸收的皂角素和抗胰蛋白酶等有害成分。
青少年朋友们喝豆浆时，应注意以下几点，避免引起中毒。
1.豆浆中的有害成分在烧煮到中心温度90℃以上就逐渐分解破坏，所以，喝豆浆必须煮熟。
2.豆浆中不宜加红糖。红糖含有多种有机酸，能与豆浆中的蛋白质结合，使蛋白质变性沉淀，不易被人体吸收。白糖则无此现象。
3.渴豆浆不宜过多。因为喝豆浆过多，会发生腹胀，使胃部感觉不舒服，严重者会导致腹泻。
4.孩子们购买豆浆时，一定从正规地点采购。如果是自己家煮豆浆，一定要确保煮熟，可用温度表测量中心温度，避免受“假沸”现象迷惑。
5.已经烧熟的豆浆中，不要再加入生豆浆，也不要用装过生浆的未经清洗、消毒的容器盛豆浆。盛装豆浆的容器旁装上固定漏斗，防止生浆、脏浆滴漏进熟浆中。
煮豆浆时，当表面呈现泡沫时，这只是一种假开现象，应继续加热，至少达到90℃以上，才能使豆浆中的皂角素等有害物质完全破坏。加热时出现泡沫常被误认为豆浆已煮沸。实际上这是一种误解，此时豆浆只有80℃左右，是半生半熟的，吃后对人体有害。食用时要将上面的泡沫除去。
