紫菜，是在海中互生藻类的统称，多呈深褐、红色或紫色。紫菜富蛋白质和碘、磷、钙等物质，可供食用。同时紫菜还可以入药。
食补价值
紫菜的营养丰富，含碘量很高，可用于治疗孕妈咪因缺碘引起的甲状腺肿大。碘是人体生成甲状腺素的主要原料，也是胎宝宝神经系统及脑发育的必要原料。并且紫菜富含胆碱和钙、铁等多种元素，能增强胎宝宝记忆力。并且常食紫菜可增进食欲，促进新陈代谢，延年益寿。
此外，紫菜还富含赖氨酸。赖氨酸是一种必需赖氨酸，缺少了它，就使主食中蛋白质的利用率大打折扣。紫菜所含的赖氨酸是稻米、方便面、富强粉、挂面的5倍左右，是大饼、油条的9倍左右。如果给孕妈咪在吃面条时放些紫菜，吃米饭时来碗紫菜汤，吃大饼、油条时配碗带紫菜的馄饨，轻而易举就起到了蛋白质互补作用，主食中的蛋白质也就可以更好地被人体吸收。
搭配宜忌
柿子和紫菜不宜同食，因为紫菜是富含钙离子的食物，与含鞣酸过多的柿子同食，会产不溶性联合物，所以两者不宜同食。
豆腐与紫菜搭配食用，有补碘的功效。此外，紫菜忌与高酸、高碱的佐料或配料接触，以免产生化学反应，使紫菜的营养物质丢失或引起有碍消化吸收和胃肠反应等食物中毒症状。
有甲状腺疾病的孕妈咪，如甲亢、甲减者，不宜多食紫菜。因为其含碘丰富，不利于疾病的恢复调理。胃肠消化功能不好的孕妈咪也要少吃紫菜，成年人每大食用即食紫菜最多不可超过七八片，如果长期过量食用紫菜，将会因为吸收过多的碘而导致甲亢。
营养师提醒
孕妈咪在选购紫菜时，以深紫色、薄而有光泽者为上品，而褪色、发红、霉变的紫菜不要购买。孕妈咪在食用紫菜时，如果汤过于油腻，可将少量紫菜用火烤一下，然后撒入汤内，这样可减少汤的油腻感。
紫菜易返潮变质，要贮存时，应将其密封，放于低温干燥处。紫菜如果贮存不善，极易发生霉变。另外，某些与紫菜为邻的藻类，如蓝色藻、双鞭甲藻等，可分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质污染紫菜，使紫菜的色泽褪为蓝紫色，而这些毒素对热稳定，即使烧煮也不能解毒。因此，紫菜一口变成蓝紫色后，就不宜食用了。
每百克紫菜含有的营养物质
温馨提示
虽然说紫菜营养丰富，好处多多，但需要注意的是，女性月经期不要食用紫菜，怀孕早期也不要食用紫菜，如果食用容易造成流产。另外，腹泻、胃肠功能不好的孕妈咪最好也别食用紫菜。
紫菜里的碘不会因加热而被破坏，但盐里的碘加热以后就会破坏掉。所以，虽然不能用紫菜代替盐，但用紫菜来代替盐中的碘是没有问题的。
益智食谱
紫菜卷
食谱原料：河鳗750克，紫菜5张，鸡蛋3个。
调料：葱、姜末、黄酒、盐、味精、淀粉、香油各适量。
制作方法：
1.河鳗洗净，用刀沿脊背剖开，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斩成细泥，放入碗内，加姜末、黄酒、盐、味精、鸡蛋清。
2.加冷水100克，用力搅拌，拌上劲后，再拌以淀粉、香油，即成鱼泥。
3.鸡蛋敲入碗内，加淀粉、盐，用筷子打匀，在锅内分别摊成5张蛋皮待用。
4.台板上摊开一张紫菜，覆上一层蛋皮，再抹上一层鱼泥，中间放入一根小葱，顺次卷拢；依此方法，做成5条，放入蒸笼，用旺火蒸10分钟，取出冷却后，切成斜刀块即成。
