鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质，还有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。
食补价值
鸡蛋中不仅蛋白质含量丰富，还富含帮助胎宝宝大脑正常发育的胆碱（维生素B复合体之一），并且胆碱对大脑内有储存记忆的海马状突起作用很人。动物实验发现，胆碱不但有助于改善学习和记忆能力，而且可以增加脑细胞的容量。鸡蛋不仅有益于胎宝宝的脑发育，而且能提高孕妈咪产后母乳的质量。1个中等大小的鸡蛋与200毫升牛奶的营养价值相当。每100克鸡蛋含胆固醇680毫克，胆固醇是脑神经等重要组织的组成成分。有的孕妈咪说常吃鸡蛋容易导致胆固醇偏高，其实这种说法不是很正确。因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。
搭配宜忌
鸡蛋是人们常吃的食物，很多人都知道它的营养价值很高，却忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌。在日常饮食中，鸡蛋不能与白糖、豆浆、兔肉同吃。
鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋中的氨基酸形成果糖与赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康有很大影响。
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯。虽然说豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用，但豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。而鸡蛋清中含有黏性蛋白，可以与豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
鸡蛋不能与兔肉同吃。《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，同食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。另外，鹅、鸭肉忌与鸡蛋同食。
营养师提醒
鸡蛋虽然是营养全面均衡的理想食品，但并不是说多多益善。鸡蛋是高蛋白食品，孕妈咪吃鸡蛋应适度，不宜过多，如果每天吃人多的鸡蛋，或基本依赖于鸡蛋提供营养，会增加肾脏的负担，非但不会对身体有利，反而会有害，每天吃两个鸡蛋营养就够了。一般说来，煮鸡蛋是最佳的吃法，以沸水煮5～7分钟为宜，蒸蛋羹、蛋花汤也非常适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，很容易被身体消化吸收。
但孕妈咪要注意，茶叶蛋一定要少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃会起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
每百克鸡蛋含有的营养物质
温馨提示
验证鸡蛋是否新鲜的方法有：一，看外观。蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，属新鲜之品；反之则为陈蛋。二，摇动试手感。用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。三，试沉浮：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是坏蛋。
益智食谱
陈皮炒鸡蛋
食谱原料：鸡蛋2个，陈皮15克。
调料：葱、生姜、盐各适量。
制作方法：
1.将陈皮用冷水浸软，洗净切细丝，待用。
2.生姜去皮洗净，磨浆榨汁，葱去须根，洗净切粒，待用。
3.鸡蛋打散搅拌成匀浆，再加入姜汁、陈皮丝、葱粒、盐调匀，入油锅翻炒至鸡蛋熟即可。
