螃蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣酸相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质，由于鞣酸具有收敛作用，所以还能抑制消化液的分泌，致使凝固物质滞留在肠道内发酵，进而导致食用者出现呕吐、腹胀、腹泻等食物中毒现象。
因此，螃蟹不宜与柿子同食。
13.汽水+辛辣食物
很多人都习惯在吃了辛辣的食物后，选择冰凉的汽水来缓解嘴中的辣味。殊不知，这个习惯会给胃造成更大伤害。汽水里的二氧化碳与辛辣食品融合后，虽然嘴中的辛辣味会有所缓解，却给胃增加了更大的负担。
如果吃了辛辣食物，想要缓解嘴里的辛辣味，建议喝些纯净水来冲淡胃中的食物，这样就能达到治标治本的效果了。如果有条件，可以喝一些鲜果汁补充一下维生素C，或者吃一些青枣。但是，切记不要喝汽水。
14.维生素C+虾
很多人都认为，在服用维生素C期间没有什么禁忌，但科学家发现，食用虾类等水生动物的同时服用大量的维生素C能够致人死亡。
在河虾或海虾中有一种浓度很高的名叫“五价砷化合物”的物质，它本身对人体无毒害，但在服用维生素C片剂（特别是剂量较大时）后，由于化学作用，就会导致原来无毒的“五价砷”转化成“三价砷”，即剧毒的“砒霜”，能危及人的生命。
所以，在服用维生素C期间，应忌食虾类，尤其是那些为了缓解病情而须服用大剂量维生素C的人，一定不要吃虾。
15.白酒+汽水
白酒、汽水同饮后会使酒精很快在全身挥发，并产生大量的二氧化碳，会损害心脑血管，尤其是对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害。
16.酒+糖
现代营养学认为，乙醇能影响糖的代谢。这是因为乙醇氧化形成过剩的还原型辅酶I，从而使三羧酸循环受到抑制，被外周利用的葡萄糖数量因而降低，导致血糖上升。吃糖时饮酒，影响糖的吸收，极易产生糖尿。
另外，由于糖类味皆甘，甘生酸，酸生火，饴糖、红糖尤甚，而酒类甘辛大热，所以酒与糖不宜相配，否则易生热动火，有损身体。
17.酒+咖啡
有些人喜欢喝完酒后，再喝几杯咖啡。殊不知，酒与咖啡同饮，是很不科学的习惯。
由于酒精能毒害人体的一切细胞。一个人如果饮用75~80毫升的酒精，便会发生中毒。饮用250~500毫升的酒精就会死亡。
咖啡的主要成分是咖啡因，适当地饮用，具有兴奋、提神和健胃的作用，但饮用过量，同样会引起中毒。
如果酒精与咖啡同饮，犹如火上浇油，会加重对人体的伤害，并能刺激血管扩张，加快血液循环，极大地增加心血管负担，其危害超过单纯喝酒的许多倍，甚至会危及生命。
所以，喝酒的同时不能喝咖啡，酒后要间隔2~3个小时再喝咖啡。
18.啤酒+烟熏食品
啤酒不仅清凉爽口，而且其中还含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，所以深受大家的喜爱。但是，很多人习惯在吃烟熏食物时喝啤酒，殊不知，这种饮食习惯会给身体带来严重的损害。因为烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量而使血铅含量增高时，这些物质与其结合，就会诱发消化道疾病，甚至肿瘤。
所以，不宜在喝啤酒的同时吃烟熏食品。
19.酒+胡萝卜
最近，美国食品专家指出：酒与胡萝卜同食是很危险的。因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体后，很容易在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。
所以，酒与胡萝卜不宜同食，尤其是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒。
20.咸鱼+乳酸饮料
由于咸鱼制品中的硝酸盐在乳酸菌的作用下，会还原成亚硝酸盐，还会在唾液中硫氰酸根的催化下，产生致癌物，极易引起胃肠、肝等消化器官的癌变。所以，在吃咸鱼时，千万不要饮用各种乳酸饮料。
21.芥菜+鲫鱼
从食物药性上看，鲫鱼属甘温，具有消水肿、解热毒的功效。而芥菜食物药性属辛辣、气窜。加之人们一般都是将芥菜腌制后食用，腌菜盐重味咸。一旦鲫鱼与芥菜同食，反而会引发水肿，尤其是水肿患者、肾功能不全者，过食则易复发。因为盐分过高，钠离子会加重肾脏负担，钠水潴留，导致水肿复发。
22.海鲜+水果
很多海鲜自助餐厅的货架上，都会同时摆放各种海鲜和水果。有的人在享受了海鲜大餐后，就会吃自己喜爱的水果，以为这样可以帮助消化。但事实并非如此。
如果在吃海鲜的同时，再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。因为海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙，一旦遇到含有鞣酸的水果，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成不易消化的物质。这些物质能刺激肠胃，引起人体不适，轻者出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状，重者胃肠出血。同时鞣酸还有收敛作用，能抑制消化液的分泌，使凝固物质长时间滞留在肠道内，进而引起发酵。
所以，海鲜不但不宜与水果同食，而且吃海鲜后，最好间隔4小时以上再吃葡萄等水果。
23.鸡蛋+兔肉
《本草纲目》载：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”由于兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃，引起腹泻。
24.牛肉+栗子
《饮食正要》载：“牛肉不可与栗子同食。”栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外，还富含维生素C，每100克含量达40毫克，还含有胡萝卜素、B族维生素和脂肪酶。牛肉则含有多种微量元素。若二者同食，不仅会影响消化，而且栗子中的维生素C还会与牛肉中的微量元素发生反应，进而降低栗子的营养价值。
25.猪肉+大豆
从现代营养学观点来看，大豆与猪肉不宜搭配，这是因为大豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率。
另外，因为大豆与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质，如钙、铁、锌等结合，会干扰和降低人体对这些元素的吸收。所以，猪肉与大豆不宜搭配。
26.肉类+茶
有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，就会喝茶，他们认为这样能辅助消化。殊不知，茶与肉类是不能同食的。
茶，味苦性寒，饮茶就是利用茶的寒凉之性，达到清热解毒的效果，再就是借助茶叶的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增强消化。但是，与肉类同食就会起到相反的效果。因为茶中大量的鞣酸与肉中的蛋白质结合，会产生具有收敛性的鞣酸蛋白质，致使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道内的滞留时间，既容易形成便秘，又会增加有毒及致癌物质被人体吸收的可能性。
6.关注饮食细节（上）
1.粉丝多食有益健康？
如今，市场上出售的粉丝种类繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，以及红薯粉丝、土豆粉丝等淀粉制成的粉丝。由于粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的美味而使其鲜味更香浓，再加上粉丝本身柔润嫩滑，爽口宜人，很多人都加入了“粉丝（凉粉）一族”。有些喜欢吃粉丝（包括凉粉）的人，有时一次能吃上一大碗，甚至以粉丝为主食充饥。他们认为，粉丝不但味美，而且吃着方便，多吃更有益健康。但事实并非如此，这种吃法是很不科学的。
其实，粉丝在加工制作过程中添加了0.5%左右的明矾，加入的明矾与粉浆凝聚在一起，随着粉丝的成形和干燥，明矾的含量有增无减。众所周知，明矾即硫酸铝，正由于其含有较多的铝，所以大量食粉丝，也就等于大量摄入铝。据最新科研成果显示，过量的摄入铝不仅会引起胆汁郁积性肝病，导致骨骼软化，引起小细胞低色素性贫血、卵巢萎缩等病症，而且还会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，形成老年痴呆症。
因此，对铝的摄入量不可等闲视之。事实上，世界卫生组织早在1989年就正式把铝确定为食品污染物，并要求加以控制其摄入量。
根据科学检测，每人每日允许摄入的铝量为每千克体重1毫克。这一标准为世界各国制定食品标准提供了科学依据，也为我们加强自身保护提供了方便。另外，我们从日常使用的铝制餐具中每天摄入约4毫克铝，从天然食品中每天摄入12毫克铝，从这些资料中，我们可以粗略地计算出允许食用粉丝的数量。
专家还提醒，食用粉丝后不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也是很多的，如果再与粉丝结合一起，就会增加食铝量，无形中便会超过每日允许的摄入量。
所以，为了健康，食用粉丝时还是应该本着适量的原则。
2.食物就要吃个新鲜？
很多人都认为，食物应该吃新鲜的，否则色、香、味都会变差，严重的还会因腐败变质而丧失食用价值，甚至引起食物中毒。
不过，任何事物都有两面性，有的食物如果吃得太新鲜，同样不利于健康，甚至还会使人得病。比如，海蜇就不能吃太新鲜的。因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，且含有毒素。只有经过食盐加明矾盐渍三次（俗称三矾）使鲜海蜇脱水三次，才能让毒素随水排尽。一般而言，三矾海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀，且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用。到海蜇产地旅游，会遇到兜售不经处理或只经1~2次盐渍处理的海蜇，这样海蜇不宜品尝或选购。
木耳也不能吃太新鲜的，鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，若食用后，再被太阳照射，就可能引起皮肤瘙痒、水肿，严重的还可导致皮肤坏死，一旦水肿出现在咽喉黏膜，就会引发呼吸困难。
黄花菜也不宜吃新鲜的。未经加工的新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下后在体内会氧化成毒性很大的二秋水仙碱。据测定，只要吃3毫克的二秋水仙碱就足以使人出现恶心、呕吐、头痛、腹痛等不适症状。若吃的量大，则可导致尿血或便血，超过20毫克，即可致人死亡。
另外，咸菜也不能图新鲜。新鲜蔬菜中含有一定量的无毒的硝酸盐，但在盐腌过程中，它会被还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14~20天达到高峰，此后又逐渐下降。所以，食用咸菜时，最好选择吃4小时内的暴腌咸菜，或是吃腌30天以上的咸菜。
3.豆腐多食有益健康？
我们都知道，豆腐营养丰富，味道可口，而且烹制方式多种多样，是很多人都热衷的做菜原料。于是，他们几乎每天吃，顿顿吃，认为豆腐吃得越多越好。其实，这是一种错误的饮食观念。
豆腐中含有脂肪、维生素、矿物质及碳水化合物等，而且豆腐中的蛋白质含量比大豆高，豆腐蛋白属完全蛋白，其中不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例接近人体需要，营养价值较高。中医也认为，豆腐味甘性凉，具有生津润燥、益气和中、清热解毒的功效，还可用于治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。但是，豆腐虽好，摄入过量也会危害健康。
据有关医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下就会转化为半胱氨酸。而半胱氨酸会对动脉管壁内皮细胞造成损伤，容易导致甘油三酯和胆固醇沉积于动脉壁上，促使动脉硬化的形成。
再者，制作豆腐的大豆中含有一种叫做皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。但是，如果长期过量地食用豆腐，就很容易引起碘缺乏，进而导致碘缺乏病。同时，豆腐中含有非常丰富的蛋白质，一次食用过多不仅会阻碍人体对铁的吸收，而且容易导致蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
在正常情况下，我们吃进体内的植物蛋白质会经过代谢变化，最终大部分转化为含氮废物，由肾脏排出体外。但随着年龄的增长，肾脏排泄废物的能力也会随之下降，如果此时不注意饮食，大量吃豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，就很容易造成体内生成的含氮废物增多，进而加重肾脏的负担，致使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。不仅如此，由于豆腐含有较多的嘌呤，如果嘌呤代谢失常的痛风病人，或是血尿酸浓度增高的患者吃了过多的豆腐，还会导致痛风的发作。
所以，为了健康，我们应该适量食用豆腐，不要天天吃，顿顿吃，而且一次食用也不要过量，以每次100克为宜。
需要提醒的是，由于豆腐性偏寒，所以易腹泻、腹胀、脾虚和胃寒者，以及经常出现遗精的肾亏者不能多食，尤其是老年人，患有肾病、痛风病、缺铁性贫血、动脉硬化的患者更要控制食用量。
4.水果吃得越多越好？
“多吃新鲜水果和蔬菜”，这是人们常说的饮食箴言。由于水果中含有人体必需的各种营养物质，既可以增进食欲，又可以促进消化。如果合理食用、科学选择，水果还能帮助治疗多种疾病，而且对于一些瘦身人士而言，水果更是必不可少的减肥佳品。因此，有些人认为水果吃得越多越好。殊不知，这种观念是不科学的。
专家表示，水果虽然营养丰富，但并非吃得越多越好，尤其是儿童，吃过多水果可能导致厌食、腹痛或腹泻等症状。这是因为儿童的胃肠功能较差，如摄入水果过多，会加重消化器官的负担，进而导致消化和吸收功能障碍，而且水果中大量的糖分从肾脏排出，很可能引起尿液的变化，也就是临床上常见的“水果尿”。
其实，水果和药物一样，也有性味、功效和宜禁的不同。不同水果食用过量，造成的不良后果也是不同的。比如，桃食用过多，易造成腹胀、厌食和消化不良，与冷水同食还会引起腹痛、腹泻；梨性凉，可止渴生津，清热化痰，但多食则易损脾胃，影响消化，与水同食还易腹泻；杏多食后，易伤脾胃，生痰助热；葡萄多食后，会使人烦闷、厌食；枣多食后，往往会引起消化不良、厌食，而且还会损坏牙齿、损害脾脏；核桃仁多食后，会引起恶心呕吐，腹泻时更应忌食；枇杷多食后，也很容易发痰热，伤脾，所以脾虚泄泻者忌食；西瓜能够清暑、解渴、利尿，但若吃得过多，特别是脾胃虚弱的孩子，也会影响健康。如果孩子体壮，平时内热过盛，大便干燥，尿黄，西瓜可以帮助清热泻火。但是，一些面黄肌瘦，平时吃得少还消化不良，大便总不成形的孩子，吃两块就可以了，多吃会造成腹泻。
由此可见，果品虽营养丰富，但并不是吃得越多越好，若想让它发挥出应有的营养和医疗作用，就必须合理食用，反之则会事与愿违。
另外，
水果也同其他的农产品一样，普遍存在着农药残留的问题。现代农业已经习惯于各种化学品，如化肥、杀虫剂、除草剂等的应用，并且依靠它们生产出了越来越多的粮食和蔬果。研究表明，蔬菜、水果中的残留农药在人体内长期蓄积滞留，很可能会引发慢性中毒，其主要是通过生物浓缩、蔬菜残留两个途径给人体健康带来潜在威胁，以致诱发许多慢性病症，如心脑血管病、糖尿病，癌症患者的大量增加无不与食用有农药残留的蔬菜有直接关系。农药在人体内的蓄积，还会通过胚胎和人乳传给下一代，殃及子孙后代的健康。
