七要照顾宾客：客人之间也要相互照顾，不要来到之后，互不搭理，使场面尴尬、气氛沉寂。在吃西餐时，不论是否相识，男士都要扮演“护花使者”的角色，要处处积极、主动地对女士多加照顾。比如，在用餐之前，要帮助其存外套，或指引导位就座。在用餐期间，要为女士取菜提供方便，拿调味品，并陪其谈话等等。这既体现你的绅士风度，又是起码的餐桌礼仪。当然，如果女方是女教主义者，或不喜欢被当作“小宠物”格外照顾，那你最好尊重其观念，不要一厢情愿。
八要尊重侍者：在一些宴会中，有正规的侍者，所以，无论主人还是客人，都要对其发自内心地尊重。不但要口头上表示感谢，经济上还要给点小费。
一般而言，小费由主人按照餐费的15%给取，可放在桌上，也可置于托盘上，并再次表达对你周到服务的谢意。
九要积极交流：参加餐会，除了品尝美食，不要忘记进行适当的交际活动，而且，有时候，后者更为重要，也正是此次宴请的主旨所在。
十要自我控制：如果自己正减肥，也要抵住佳肴的诱惑。即使菜肴非常丰盛，也要依据自己的饭量来食用，不可如狼吞餐，不知饥饱，同时，要注意自己的实际酒量，不要充大头，若被灌醉，礼仪丧失不讲，于己于人都不方便。所以，适时加以自觉控制最好，既不愧此行，又达到了宴请的效果。
◎十不要：
①不要违食俗。
②不要坏吃相。
③不要胡布菜。
④不要乱挑菜。
⑤不要争抢菜。
⑥不要玩餐具。
⑦不要吸香烟。
⑧不要清嗓子。
⑨不要作修饰。
⑩不要瞎走动。
（四）菜肴的食用
餐会上的各道菜式，在具体的品尝方法上均有所不同。若不了解各种菜肴的具体品尝方法，同样也有失礼节。以下，将扼要介绍一下常见菜肴的相关吃法，结合宴请实际情况，恰当采用，供作参考。
（1）喝汤的礼节
喝汤很容易发出声响。在日本文化传统中，喝汤时发出声响是正常而自然的举动。喝汤时要小声，用汤匙舀汤，入口前要吹凉汤匙里的汤，也请小声吹气。
如果汤是装在汤碗中，汤里还有料，先把料吃光，再喝汤。这时你可以拿起汤碗，直接喝碗里已经凉了的汤。不过，千万不可捧起盘子，直接从盘里喝汤。
如果是清炖肉汤，而且汤的热度已经不再滚烫，你也可以直接拿起汤碗来喝，不须用汤匙一匙一匙的喝。
（2）蜗牛肉的取食
当侍者端上一盘装在金属盘里，仍旧热气腾腾的蜗牛，摆在你的面前时，你将可以享用一道非常特别的开胃菜。不过，吃这道佳淆，你可能会沾得满手蒜头奶油，也可能使嘴巴散发出浓浓的蒜头气味整晚不散。晚餐之后有约会的人应该避免在晚餐上吃这道菜，否则必须先确定对方也点了这道菜，才可以痛享一番。
有些饭店会提供客人一种金属制、形状像钳子的“蜗牛钳”，当你用小叉子或尖核针挖取蜗牛肉时，可使用这种蜗牛钳钳住蜗牛壳。如果没有这种蜗牛钳，也可以用餐巾护手（以免烧烫的蜗牛壳烫伤手指）抓住蜗牛壳，以另一手挖取蜗牛肉。
待蜗牛壳温度冷却，且壳内的肉已经挖空，可以一个接一个拿来吸吮，享受壳内鲜美的汤汁。如果你觉得这样太冒险，把蜗牛壳倒扣在金属盘子上，然后以叉子叉上小馒头片吸取盘子内的汤汁来吃。
（3）虾蟹的吃法
吃虾蟹肉开胃品时，应该使用摆在餐桌上餐具中最小的那把叉子（通常放在最左侧，有时也可能摆在最右侧）。如果这道开胃小菜还附有一小碟酱汁，用汤匙取少许淋洒在虾肉或蟹肉上，或者也可以用叉子叉海鲜，沾这些酱汁来吃。
如果用来装虾子的是高脚盘，且虾子体积甚大不能一口吞下，但是要在高脚盘中将虾子分切成数段又有困难，在这种状况下，不必失望，用小叉子叉起大虾，放到碟子上，然后用刀将它分切成两段或三段。如果你觉得这样做还是冒险，也可以用叉子叉起虾子，一口一口地吃。
（4）享用蛤蜊
蒸蛤蜊一向是煮蛤餐会、龙虾大餐或“海滨餐会”的开胃主菜。希望餐宴主人提供蒸蛤蜊这道佳肴时，会细心发给客人一二条大餐巾，甚或一条围兜，以免弄脏衣服。你还需要一个空碗，或者一个公用的大碗，可用来装蛤蜊壳。此外，你应该有一小瓶融化的奶油，以及一只汤碗，用来盛以蒸蛤蜊的汤汁调制而成的热蛤蜊汤。
蒸过的蛤蜊至少应该半开，如果蛤蜊再怎么煮也不开口，就丢掉它，它可能已经坏了。把蛤蜊壳完全打开，用左手拇指和食指加以固定，然后以右手手指抓住它细细的颈部把蛤蜊溜滑的身躯拉出，用手指剥开颈鞘外的一层薄膜，丢弃不要，再把整个蛤蜊身躯放进融化的奶油中，或者放入蛤蜊汤内，然后入口品尝，享受它的美味。这种吃法虽然会沾得双手都是，但很有意思。吃完一整盘蒸蛤蜊后，应该把双手洗一洗。在宴客场合上，主人这时应该提供客人洗指碗，碗内装温水，让客人可以清洗手指。
真正嗜吃蛤蜊的人在享用这道佳肴时，必定要喝蛤蜊汤，才算真正的尝过这道菜。汤碗底部通常会有海沙沉淀，不过蛤蜊迷总是有办法喝完汤，却一粒沙也吃不到。
（5）吃生ND735
布置在碎冰块上的生ND735或生蛤蜊盘，是一道昂贵的佳肴。以左手手指抓紧剩下的那一片壳，以右手持小生ND735叉，将生ND735或蛤蜊壳整个挖取出来。如果还有任何部分仍然黏附在壳上，利用叉子将它都挖出来。然后把生ND735或蛤蜊放到盘子中央的酱碟里蘸一番。有些人则只在生ND735或蛤蜊上滴几滴柠檬汁，他们认为刺激辛辣的酱汁会破坏这种海产鲜美的原味。
吃完生ND735或生蛤蜊肉后，你可以拿起空壳来吸吮一番，品尝余留的美味原汁。这么做会发出嘶嘶的声响，而且动作不甚雅观，不过在这种情形下，即使是最讲究礼仪的完美主义者也不在乎举止是否雅观了。
如果你喜欢，也可以把几块小片ND735饼放进酱碟里，再用ND735叉挑出来吃。
（6）贻贝的取食
醺贻贝或腌贻贝有时会插在牙签上，当作餐前菜。不过，贻贝还是以烹煮成蒜味汤汁，装在汤盘中当作开胃小菜，最为常见。你可以使用ND735叉或尖核针将贻贝自打开的贝壳中拉出，或者也可以拿起贝壳，将壳缘放在两唇之间，用嘴吸食壳内的贻贝和汤汁。吃贻贝时，可以舀一些贻贝汤来喝，其味道非常鲜美。
吃贻贝时，也和吃龙虾一样，一手吃东西，另一手则应该抓住餐巾围在胸前，而且吃完后你也一定需要洗指碗和一块干净的餐巾。
（7）鸡肉
吃鸡肉、火鸡肉或任何一种家禽时，要注意的事项都是一样的。如果是在野餐、烤肉或任何户外非正式的场合上，用手拿鸡肉来吃，自然并无不妥之处；但在室内的餐桌上，则应该使用筷子。是否可以动手将剩余的部分拿起来吃个干净，视情形而定。这样做并不是很雅观，如果是在国宴上，或者和老板一起吃午餐，与丈母娘第一次见面时，自然不可以有这样的举动！
（8）小鸟肉
吃如鹌鹑等小鸟肉时，尽量使用筷子，然后只用单手来吃，直到小鸟身上没有任何细嫩美味的肉丝留下为止。
（9）鱼类
吃鱼要当心鱼刺。如果端上餐桌的是一道鱼片，鱼刺多半已剔除，进食时可以放心。
如果盘中的鱼头部尚在，而且你和我一样向来不吃鱼头，那么先将鱼头切去，再将鱼切成片。你可以向侍者多要一个小碟子用来装鱼骨和鱼头，并请侍者将碟子拿走，然后再享用美味的鱼肉。
（10）龙虾
龙虾是一道汁多味美的佳肴，享用这道美食还可以得到一种额外的乐趣，那就是打破龙虾壳取出虾肉的过程。不论在什么场合，要和龙虾展开博斗之前，都不要羞于戴上围兜。
有些人吃龙虾，要蘸融化的奶油，有些人则蘸美乃滋，有些人则喜欢在龙虾肉上洒一些柠檬汁。
如果厨房没有将龙虾的壳彻底敲裂（我个人认为这是一种偷懒行为），你的桌面上可能会有一把胡桃钳和小砐叉或尖核针。胡桃钳可用来夹裂龙虾壳，小叉子则可用来挖取狭窄难取之处的虾肉，至于较大部位的虾肉则可用普通的筷子来挖取。
以左手将龙虾固定在盘中，右手用力拔下龙虾的大螯，放在盘子边。然后，继续将龙虾身躯固定在盘中，并以筷子取出尾部的虾肉，分切成数小块，以便蘸酱入口。然后用手拔下小虾螯，由有裂口的这一端吸取甜美的虾肉和汁液。接下来将放在盘子边的大虾螯夹裂，取出虾肉，分切成数小块，蘸上你喜欢的酱汁。
龙虾卵只在雌虾体内才有，是十分美味的佳肴。用叉子叉起它，分切成数块，再依照个人喜好蘸酱调味。
通常餐宴主人或餐馆应该提供大碗或大盘子，让客人放置龙虾壳。吃过龙虾，还要给客人送上洗指碗。
（11）面包
现在，某些餐会，即使是中餐式的，也像西餐一样，开始有了面包。面包主要有鲜面包和烤面包两种。二者在吃法上小有差别，对此应予以重视。
但要记住一点，无论吃哪种面包，都不能用它蘸汤或擦盘子。
（五）酒水的饮用
凡是宴请活动，不可无酒。“无酒不称宴”，饮酒可谓是餐桌上重要活动，可以和菜肴并重。善于饮酒的人，不仅能饮，而且会饮。要真正做到善用酒水，合乎礼仪，一般需要特别注意搭配菜肴、敬酒干杯和酒量适度等三大事项。
（1）搭配菜肴
酒水的主要功能，是在用餐时开胃助兴。然而欲使酒水正确地发挥这一作用，就必须懂得酒菜搭配之道。惟有如此，二者才会相得益彰。不然，就有可能会事倍功半，甚至坏人食欲。
下面，分别就中餐与西餐聚餐、宴请时，酒水与菜肴的正确搭配方法，略作一些介绍。
◎中餐中酒菜的搭配
若无特殊规定，正式的中餐宴会通常要上白酒与葡萄酒这两种酒。因为饮食习惯方面的原因，中餐宴请中上桌的葡萄酒多半是红葡萄酒，而且一般都是甜红葡萄酒。选用红葡萄酒，一是因为红色充满喜气，二是口感。而选用甜红葡萄酒，则是因为不少人对口感不甜、微酸的干红葡萄酒不太认同。
通常在每位用餐者面前餐桌桌面的正前方，排列着大小不等的三只杯子，自左而右，它们依次分别是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。
具体来讲，在搭配菜肴方面，中餐所选的酒水讲究不多。爱喝什么酒就可以喝什么酒，想什么时候喝酒亦可完全自便。
正规的中餐宴会一般不上啤酒。在便餐、大排档中，它的身影方才更为多见。客观地讲，以之搭配凉菜，效果要更好一些。
◎西餐中酒菜的搭配
在正式的西餐宴会里，酒水是主角，不仅它最贵，而且它与菜肴的搭配也十分严格。一般来讲，吃西餐时，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要换上一种新的酒水。
西餐宴会中所上的酒水，一共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种。它们各自又拥有许多具体种类。
①餐前酒，别名开胃酒。显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍的。在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。
②佐餐酒，又叫餐酒。毫无疑问，它是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。
