木糖醇是一种五碳糖，外观及甜味与白糖相似，可代替食糖作用。还有氨基酸糖，其甜度很高，提供的热量也微不足道。这些都可做为肥胖的甜味剂。
糖类中带甜味的有蔗糖、果糖、葡萄糖等。肥胖者只要避免少吃富含蔗糖的食物即可。
因为葡萄糖甜味小，且一般只在治疗时应用，不会在食品中应用。果糖，甜度高于蔗糖，果糖在人体内代谢比葡萄糖较少依赖胰岛素，可直接被小肠壁吸收，随血到肝脏贮存，如用量适当，与蔗糖及葡萄糖比较，对血糖影响小，也不易使血脂上升，较少转成脂肪储存，因此不易致肥胖。
因此，肥胖者欲饱“甘甜”口福，可选择用上述甜味剂。
胖人要少吃盐
食盐中的主要成分是氯化钠，进入人体内后分解出钠离子。钠离子在保证机体的正常运转中起着重要的作用，食盐是保证健康不可缺少的物质。但是，如果摄入过多，则会带来不良作用，特别是肥胖者、中老年人、高血压、糖尿病、肾脏病及各种水肿的病人更应注意。
现代医学研究表明，摄入过多的盐，会有增强淀粉酶活性而促进淀粉消化和促进小肠吸收游离葡萄糖的作用，吸收过剩的糖，则会转化为脂肪而沉积。另外，血糖增高会加重并发糖尿病肥胖者的病情。
过量的食盐容易使肾上腺皮质激素分泌增加，引起钠滞留，使血管阻力增加，促使高血压病的形成，同时加重了肾脏排泄回收的负担，发生细胞外液增加，引起水肿。日本曾做过调查，日本北部地区的居民每天吃食盐高达26克，患高血压的达40%。我国也做过调查，我国北方摄盐量高的人群血压水平显着高于日摄盐量低的南部沿海地区。摄盐量过高，还易诱发脑卒中。
因此，肥胖者饮食要清淡一些，避免过咸，特别是同时患有糖尿病、高血压的肥胖者更应注意。一般人每人日食盐量以不超过10克为宜。
长期食素减肥法并不科学
有人把吃肉视为长肉的根源，为了减肥或保持苗条而长期食素，这种做法是不科学的。
动物性食物含有大量的人体所必需的营养物质，动物性食物的蛋白质中，含有氨基酸的比例与人体氨基酸比例很相近，故很容易被人体吸收、利用。这是任何植物蛋白所不能比拟的。虽然糖、脂肪和蛋白质三大营养要素在体内代谢过程中可以互相转化，但程度上却有很大不同，蛋白质能在很大程度上转变为糖和脂肪，而脂肪转化为蛋白质的限度就很低。特别是人体正常活动需要的8种必需氨基酸，在体内是无法转化的，必需由食物来提供。
若长期食素，缺乏主要来自于鸡、鸭、猪、牛、羊肉等动物食品中的营养物质，如蛋白质、赖氨酸、脂肪、脂溶性维生素、钙、磷、铁及微量元素等就会造成营养不良，影响生长发育，抗病能力差，易衰老。曾有调查报告，僧侣长期素食，身体状况令人堪忧。有人分析，这不能不说与长期食素、营养缺乏有关。
因此，减肥切不可长期食素，应荤素搭配，全面摄取营养，才能保障和促进健康。
减肥者早餐须知
美国明尼苏达大学医疗中心的专家研究发现，在早餐食品中如果能补充较多的纤维，可逐步达到减肥的效果，他们以一批健康人为对象，让他们每天早上七点半左右用早餐。结果表明，如果食物中所含纤维素较高的食物，使人在早餐时的食物能量摄入减少100卡路里，而到午餐时的食物能量摄入减少50卡路里。这种能量的减少纯粹是纤维素作用的结果，并非是人为减少食量的原因，因而在这种条件下，人们不会有任何腹中尚空、没有吃饱的感觉。
成年女性健美饮食须知
人到了成年以后，由于摄取的营养超过了消耗，多余的碳水化合物和脂肪就会以脂肪的形式在体内储存起来，人也就逐渐慢慢发胖。有的女性为了身材美，盲目节食，有的则大量喝减肥茶、做减肥操，尽管如此，仍由于控制饮食不得法而达不到健美的目的。
通常来说，成年女子的标准体重比值，以30～35为合适。［体重（公斤）／身高（厘米）×100＝比值］
在标准体重范围内，体重允许有5％的上下变动。如果超过标准体重，表示体内脂肪积累太多，就要控制糖类和脂肪的摄入。糖类和脂肪既是生命活动的能源基础，又是机体某些组织的结构要素。每克脂肪能产生9千卡热量，每克糖能产生4千卡热量，人体内的热能有60～70％是食物中的糖类提供的。大米、面粉、玉米（包括淀粉）等粮食和糖，是含糖量最多的食物。因为每个人活动量和吸收功能的不同，所以，每个人对营养的摄取量最好根据本人的具体情况而定。例如，活动量大的人对营养的需要也就相对多点，活动量小的人对营养的需要量就少一点。有的人消化功能健全，能充分消化吸收食物中的营养素，有的人则体质差，脾胃衰弱，尽管吃了同样多的东西，却得不到足够的营养。因此胖人应最大限度地限制糖类和脂肪的摄入，以防形成更多的脂肪堆积。
随着人们的生活水平的提高，人们的食物摄入量往往过多，各种营养都容易满足，所以一般情况下，不要吃脂肪和糖多的食物。
健美饮食须知
（1）经常吃些瘦肉、鸡蛋、鱼类及其他含蛋白质较多的食物。
（2）每天喝些牛奶等乳制品。
（3）多喝水，每天早晨喝一杯白开水，每顿饭前也要喝一杯水或者喝一碗汤。
（4）每天吃新鲜的蔬菜。
（5）不要吃得过饱，绝不能吃“撑”了，八分饱即可。
（6）细嚼慢咽。
（7）不吃肥肉。
（8）早餐要吃好。
（9）两餐之间不吃零食。如果感到饿了，可以吃些耐嚼的东西，如胡萝卜，水果等。
（10）红烧菜肴不能多吃。
（11）不要吃巧克力之类的糖果，普通的糖果也尽量少吃。
（12）一星期内最多吃一次油炸食物。宜吃烘烤的食物，如面包等。
（13）不吃过咸的食物，家里烹制菜肴放盐、酱油不能太多。
（14）不吃太甜的食物，蜜饯不要吃，水果罐头不要吃。
（15）经常称称体重，这样可作到胸中有数。
（16）饭后不要马上躺在床上看电视或睡觉，要多活动。
怀孕妇女健美饮食须知
人们常常这样认为，孕妇是“一人吃两人补”，因此怀孕期间需要多吃，为了腹中婴儿的营养，必须吃两个人的份量。根据这个观念，孕妇们就拚命地吃。又认为“怀孕时不可多运动，要安静，以免动了胎气。”在这些错误的思想的指导下，一些孕妇整天只想着吃，不运动，终日无事安闲地在家等着孩子出生。
妊娠中的孕妇需要双倍的食物，这并没有绝对的根据。因为腹中胎儿再大，也超不过5公斤，加上保护胎儿所必要的胎盘，羊水及其它总共6、7公斤，合计大约10公斤左右。可见，孕妇在怀孕期间实在不须吃过量的食物，这不但对胎儿出生没多大好处，也使日后身材难以恢复。但是要注意各种食物的营养摄取，使营养全面平衡。如蛋白质、维生素、钙、铁等直接供给胎儿牙齿，骨骼、血液所必须的营养，需要充分补给。如果妊娠中缺少此类营养，那么就会使产妇及婴儿的牙齿受影响，骨骼脆弱不健全，造成血液稀薄等后果，这对产妇日后身体的健美与健康都会产生不良的影响。
孕妇饮食须知
（1）怀孕期间应合理调节各种饮食营养素的摄取量，保证胎儿及母亲双方的身体发育健康，同时应注意防止营养过量致使胎儿过大和孕妇过胖等现象，为日后身材的恢复打基础。所以，在怀孕期间应吃富含蛋白质食品，适量食用主食等食脂肪及淀粉多的食物，多吃新鲜蔬菜及水果。
（2）分娩后，也就是“坐月子”期间，要注意控制饮食量。“坐月子”期间，产妇很少活动，整日卧床，消耗量相对很少，而这一时期，人们都是大补特补，这样营养的供给超过了对营养的需求，身体自然而然就会胖起来。所以，产妇在“坐月子”期间，一方面应增加营养，弥补由于生产带来的损耗；另一方面要适当运动，如下地走走，进行仰卧起坐等轻微活动，以防止“坐月子”期间过多的脂肪堆积，给日后的恢复造困难。
（3）满月后，加强体育锻炼。一般来说，人们在“坐月子”期间都会有点发胖，但这不要紧，只要产后能加强体育锻炼，平时注意饮食调剂，定能恢复美好的身材。因此生完孩子的妇女，应为自己制定一个锻炼计划，如每天跑跑步，做健美操、打球等，只要能持之以恒，则能恢复往日苗条、健美的身段。
减肥不可滥用利尿剂
服用利尿剂加大体内水分的排出是临床减肥的手段之一。但这多针对伴有水肿性肥胖者使用，如肥胖患者并发心性水肿、肾性水肿等，增加尿量，消除钠、水在体内滞留。
临床上常用的利尿药有：双氢克尿噻（又称氢氯噻嗪、双氢氯消疾）、氨苯喋啶（又称三氨喋啶）、安体舒通（又称螺旋内酯固醇）、速尿（又称速尿灵、利尿酸、呋喃苯胺酸等）。
利尿剂的危害
（1）利尿药用量过大，使用时间持久则会失水过多，可导致体内电解质紊乱。
（2）利尿药用药量虽然不大，但使用时间过长，患者形成一定依赖性，一旦停用可出现全身不适、倦怠、浮肿、尿量减少及神经过敏等药瘾现象。为此，国际上禁止运动员滥用利尿剂以减轻体重，同理，肥胖者为了减肥切不可擅自用利尿药。
减肥不可滥用民间偏方
减肥不可滥用减肥偏方、秘方之类的减肥药，尤其是不能相信街头流医药贩吹嘘自己治疗肥胖特效的谎言。
许多人认为秘方、偏方用的全是中药，中药嘛，全是草根树皮，吃不好，也吃不坏，这种认识有失全面，中药中也有不少属于剧毒药物，如霜、乌头、马钱子等药材，毒性就很大，不需多少就可丧命。
中药减肥如果用泻下比较厉害的大黄、巴豆、黑白丑、番泻叶等药材，无证、无量地滥用一气，会把人泻出病来，很容易因排泄水分过多，引起虚脱、休克，甚至电解质紊乱，同时还易导致患有高血压、冠心病的肥胖者的病情加重。
附：女性瘦身汤菜谱
豆腐生菜肉丝汤
【用料】
豆腐200克，生菜、肉丝各30克，植物油、绍酒、盐、味粉、清汤、麻油、生粉各适量。
【做法】
（1）豆腐去皮切块，放入开水锅中焯去豆腥味，冷水浸泡；用生菜入沸水锅中焯水，再切成粗末；肉丝亦入沸水锅内焯去血水。
（2）炒锅烧热后放生油，烧热后投入肉丝，溅入绍酒，加入清汤、豆腐，再放入生菜末、盐，煮开后加入味粉，用生粉勾芡，淋入麻油即可。
萝卜茅根瘦肉汤
【用料】
芫荽50克，红萝卜500克，新鲜白茅根、瘦猪肉各200克，盐少许。
【做法】
（1）芫荽、红萝卜、白茅根、瘦猪肉洗干净；芫荽切段；红萝卜去皮切成块状；白茅根切段。
（2）瓦煲内加入清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火继续煲30分钟，加盐少许调味，即可饮用。
豆腐山斑肉片汤
【用料】
白豆腐1大块，剖净的山斑75克，肉片100克，生粉、胡椒粉、汤味料各适量。
【做法】
（1）用油起锅，将山斑放在锅中煎透，溅入绍酒注入二汤，加入豆腐，用味粉调味。
（2）用生粉将肉片拌匀，放在锅内滚熟，撒上胡椒粉，倒在汤锅里便成。
豆腐黄瓜排骨汤
【用料】
老黄瓜1个，豆腐2块，黄豆50克，排骨600克，陈皮1角，盐少许。
【做法】
（1）黄皮老黄瓜1个（约150克），原个留皮，洗干净，开边去瓜瓤，切成大件；排骨洗干净，斩件；豆腐漂洗干净；黄豆去掉杂质，与陈皮浸透，洗干净。
（2）瓦煲内加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火煲至黄豆熟，以盐调味，即可饮用。
豆腐笋丝蟹肉汤
【用料】
净梭子蟹肉100克，豆腐50克，笋肉、蛋清、水发香菇、虾仁各适量，生油、米醋、胡椒粉、姜丝、芫荽叶、绍酒、盐、味粉、生粉各少许。
【做法】
（1）笋肉洗净；水发香菇择洗净；豆腐切丝；蛋清打匀。
（2）炒锅上火，放入生油烧热，放入蟹肉、虾仁、绍酒，加鲜汤烧沸，放入盐、味粉、胡椒粉推匀，淋入生粉勾芡，再将蛋清淋入，米醋入锅，搅匀后，撒入芫荽叶，出锅装入汤碗。
鸡肉火腿鳝丝羹
【用料】
鳝鱼60克，笋肉、猪肉各30克，水发香菇、熟鸡肉、熟火腿各15克，生油、绍酒、盐、酱油、味粉、胡椒粉、生粉各少许，生姜、陈皮各5克，鲜汤300克。
【做法】
（1）熟鸡肉、熟火腿切丝；鳝鱼洗净后切丝；笋肉、水发香菇、猪肉也切丝；生姜去皮；陈皮用温水泡过后切丝，越细越好。
（2）炒锅上火，放入生油烧热，将笋丝、香菇丝、鳝丝、肉丝、姜丝同时下锅兜炒，溅入绍酒，加入鲜汤、盐、酱油烧沸，撇去浮沫，加入味粉、胡椒粉、陈皮丝，并用生粉勾薄芡推匀，盛入汤碗中，上桌前撒入熟火腿丝、熟鸡丝即成。
莲子黄瓜猪肉汤
【用料】
新鲜莲子50克，新鲜荷叶1角，老黄瓜1个，生薏米、猪肉各100克，陈皮1角，盐少许。
【做法】
（1）猪肉放入滚水煮5分钟，捞起，洗净；莲子去硬皮及心，洗净；老黄瓜洗净，连皮切厚件；生薏米、陈皮浸透，洗净；荷叶洗净。
（2）瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放入莲子、老黄瓜、生薏米、猪肉和陈皮，待水再滚起，改用中火煲3小时，再放入荷叶稍滚，以盐调味，上桌供用。
凤爪排骨栗子汤
【用料】
栗子肉、排骨各250克，鸡脚8只，陈皮1角。
【做法】
（1）鸡脚滚水烫透，去黄衣，斩去爪尖，洗净；栗子去壳，去衣，取肉；排骨洗净，斩件；陈皮浸透，洗干净。
（2）全部用料放入水中，用中火煲3小时，加少许盐调味，即可饮用。
咸蛋芥菜肉片汤
【用料】
芥菜250克，咸蛋1只，瘦猪肉100克，生姜1片，盐少许。
【做法】
（1）芥菜、瘦猪肉洗干净；瘦猪肉切片；咸蛋去壳；生姜洗干净，去皮，切片。
（2）瓦煲内加入清水，用猛火煲至水滚，放入芥菜、瘦猪肉，滚至瘦猪肉熟透，加咸蛋和少许盐调味，稍滚至咸蛋黄熟透，即可饮用。
马齿苋塘葛瘦肉汤
【用料】
