24.炖菜核
【材料】青菜心500克，鸡脯肉100克。
【调料】植物油20克，火腿片20克，冬笋片20克，虾仁10克，鸡蛋1个（去蛋黄），生粉10克，香油5克，盐、味精少许。
【做法】
（1）将青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹，切去菜叶；把鸡脯肉切成柳叶片，放入碗中加鸡蛋清，用生粉拌匀待用。冬笋片、虾仁用开水焯熟，沥水备用。
（2）炒锅用大火烧热放油，烧至七成热时，放鸡脯肉下锅炒熟后，放菜心，用铁勺翻动至翠绿色时加少许盐、味精捞出。
（3）将菜心顺序排列在大盘里，把鸡脯片盖在菜心上，缀以火腿片、冬笋片、虾仁，淋上香油即成。
【食疗数据】热量：455千卡
25.白菜拌海带
【材料】白菜500克，海带150克。
【调料】蒜5克，酱油、辣椒油各10克，醋10克，盐、鸡精少许。
【做法】
（1）白菜洗净去帮切丝。
（2）海带泡开后洗净切丝。
（3）蒜切末，与酱油、醋、盐、鸡精、辣椒油、白菜丝、海带丝一起拌匀即可。
【食疗数据】热量：85.5千卡
26.炒空心菜
【材料】空心菜500克，瘦猪肉100克。
【调料】植物油20克，蒜末10克，白糖3克，盐少许。
【做法】
（1）将空心菜洗净。把瘦猪肉切成碎末。
（2）锅内放油，加入蒜末、肉末煸炒，再加入盐、白糖，略炒后放入空心菜翻炒，片刻即可。
【食疗数据】热量：419千卡
27.土豆丝拌白菜
【材料】土豆250克，白菜300克。
【调料】干红辣椒5克，大蒜5克，大葱5克，醋3克，五香粉3克，香油10克，酱油5克，盐、味精少许。
【做法】
（1）白菜洗净切细丝，土豆洗净去皮切细丝；白菜丝、土豆丝用开水焯一下，沥干水；干红辣椒洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣切成末；大葱去根洗净切成丝，备用。
（2）将白菜丝、土豆丝同红辣椒丝、盐、味精、蒜末、葱丝、醋、五香粉、香油、酱油拌匀即可。
【食疗数据】热量：166千卡
28.三丝蒜苗
【材料】蒜苗400克，平菇50克，红椒50克，鸡丝50克。
【调料】植物油20克，料酒5克，蚝油3克，酱油5克，白糖5克，醋5克，鸡蛋1个（去蛋黄），生粉10克，葱末、姜末各5克，盐、鸡精少许。
【做法】
（1）将蒜苗择洗干净切成3厘米长的段，平菇、红椒洗净切成丝，鸡丝加入盐、料酒、蛋清、生粉上浆待用。
（2）坐锅点火放入油，烧至七成热时，加入葱末、姜末爆香，倒入鸡丝划散，烹入蚝油、酱油、白糖和少许清水炒匀，再放入蒜苗、红椒、平菇翻炒均匀，加入适量醋、盐、鸡精出锅即可。
【食疗数据】热量：308.8千卡
29.杏仁拌三丁
【材料】杏仁50克，西芹100克，黄瓜100克，胡萝卜50克。
【调料】葱油5克，盐、味精少许。
【做法】
（1）将黄瓜用清水冲洗干净，切丁备用。
（2）西芹、胡萝卜分别洗净，切丁，同杏仁放在开水锅里焯一下，捞出冲凉，盛入碗中备用。
（3）将备好的西芹丁、胡萝卜丁、杏仁同黄瓜丁、精盐、味精、葱油等调料拌匀装盘即可。
【食疗数据】热量：426.6千卡
30.香灼油麦菜
【材料】油麦菜400克。
【调料】红尖椒丝10克，青椒10克，姜5克，葱10克，香菜10克，凉拌酱油15克，色拉油15克，盐、味精少许。
【做法】
（1）红、青椒洗净切丝，姜、葱切丝，香菜切碎，待用。
（2）油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段，入沸水锅中氽至断生后，捞出沥水装盘。在油麦菜上撒上姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝和香菜，淋上酱油、盐、味精。
（3）炒锅置火上，放入色拉油烧热.舀出热油淋在盘中菜肴上拌匀。即成。
【食疗数据】热量：218.7千卡
31.凉拌果汁白菜
【材料】嫩白菜心200克，黄瓜50克，胡萝卜50克。
【调料】鲜橙汁50克，白糖15克，盐少许。
【做法】
（1）白菜心洗净，切丝；黄瓜洗净，切丝；胡萝卜去皮切丝，三者盛入碗中撒上盐腌15分钟。
（2）滗去渗水，加入橙汁、白糖，拌匀即可。
【食疗数据】热量：79千卡
32.蒸兰花蛋
【材料】鹌鹑蛋200克（约12个），西兰花200克。
【调料】红椒15克，香菜10克，花生油12克，生粉10克，香油5克，味精、盐少许。
【做法】
（1）将12个匙羹抹上花生油，把鹌鹑蛋打入12个匙羹内。红椒切成菱形片，香菜摘叶。
（2）西兰花用开水烫熟，摆入碟待用。蒸锅烧开水，把鹌鹑蛋双入蒸屉，用小火蒸7分钟拿出，把蒸好的鹌鹑蛋摆入放有西兰花韵碟中待用。
（3）锅内留少许油，加入红椒煸炒，加入少许清水、盐、味精，用生粉勾芡，浇在菜上，再淋入香油、撒上香菜即成。
【食疗数据】热量：370千卡
33.椒麻蚕豆
【材料】蚕豆200克，花椒15克，辣椒15克。
【调料】姜、葱、蒜、香油各5克，酱油、醋、白糖各10克，盐、味精少许。
【做法】
（1）将蚕豆洗净放入铁锅中炒熟炒香后加水煮半小时，此时蚕豆变软捞出装盘。将蒜、葱、姜洗净，切碎。
（2）辣椒切丝后放入小碗中加水浸泡5分钟后捞起，再将铁锅烧热放入香油，烧至七成热时放入备好的辣椒丝和花椒，带有辣香味时起锅，待用。最后将备好的各种调料如葱、蒜、姜、酱油、醋、白糖、盐、味精、辣椒油等放入蚕豆盘里，拌匀即可。
【食疗数据】热量：208千卡
34.蛋皮炒丝瓜
【材料】鸡蛋4个（去蛋黄），丝瓜300克。
【调料】植物油15克，白糖5克，葱花、姜末各5克，盐、味精少许。
【做法】
（1）将丝瓜去尾去皮，洗净切成滚刀块；鸡蛋清打匀，做成蛋皮，切成菱形块。
（2）坐锅点火，倒入适量油，待油热后下葱花、姜末煸出香味，投入丝瓜继续煸炒约1分钟，加盐、白糖、少许清水，投入蛋皮.小火炖煮3～5分钟，加入味精，出锅装盘。
【食疗数据】热量：247千卡
35.三丝抱豆
【材料】土豆100克，洋葱50克，芹菜100克，花生米50克，香菜10克。
【调料】植物油10克，酱油10克，盐、鸡精少许。
【做法】
（1）将花生米去皮，用植物油炸香。
（2）将土豆、洋葱、芹菜洗净，切丝，用开水焯过后晾凉.与花生米拌在一起，加入酱油、盐、鸡精拌匀，撒上香菜即成。
【食疗数据】热量：258千卡
36.竹荪瓜汤
【材料】丝瓜300克，竹荪50克，蟹丸50克。
【调料】盐、味精少许。
【做法】
（1）丝瓜削皮洗净，切片。
（2）竹荪泡发后，去杂质及伞状部分，只取卷筒状部分，切成3厘米长的段。
（3）锅内加4碗水煮开，加入竹荪、丝瓜及蟹丸，水滚开后，转小火续焖煮5分钟，待丝瓜呈半透明状，加入盐、味精调味即成。
【食疗数据】热量：101千卡
37.陈醋由拌
【材料】泡发黑木耳200克，火腿50克，干豆腐皮50克，香菜50克。
【调料】蒜泥15克，陈醋、白糖各10克，盐、鸡精少许。
【做法】
黑木耳洗净，豆腐皮、火腿切成3厘米左右的条，香菜洗净、切成3厘米左右的段，加入调味料即成。
【食疗数据】热量：406千卡
38.韭菜炒豆干
【材料】韭菜300克，豆干100克。
【调料】植物油20克，盐、味精少许。
【做法】
（1）将韭菜洗净切小段，豆干切条状。
（2）热油锅，将韭菜及豆干倒入拌炒。
（3）加入少许味精、盐调味，炒熟即可。
【食疗数据】热量：538.9千卡
39.小葱松仁拌豆腐
【材料】北豆腐200克，松仁50克，小葱10克。
【调料】植物油10克，酱油10克，盐、鸡精少许。
【做法】
豆腐切成2厘米见方的小块，飞水2～3分钟后过凉，控干水分后装盘。松仁要用植物油炒熟，撒在豆腐上，倒入酱油、盐、鸡精、小葱拌匀即成。
【食疗数据】热量：447千卡
40.双菇扒菜心
【材料】小油菜300克，香菇20克，鲜蘑约200克。
【调料】植物油20克，生粉10克，盐少许。
【做法】
（1）小油菜择除老叶洗净，用盐开水焯一下，捞出冲凉，再用油炒熟，加盐调味后盛出，排在盘内。鲜蘑洗净，切除根部杂质。香菇泡软、去蒂。
（2）鲜蘑、香菇用油炒过，加盐烧入味，用生粉勾芡，待汤汁稍收干时，盛入盘内小油菜中间即成。
【食疗数据】热量：331.6千卡
41.虾仁烘韭菜鸡蛋
【材料】虾仁50克，鸡蛋3个（去蛋黄），韭菜400克。
【调料】植物油20克，面粉50克，葱、姜、蒜各10克，白糖5克，酱油10克，醋8克，香油2克，盐少许。
【做法】
（1）将虾仁洗净后沾少许面粉.再用水冲洗干净；韭菜切段；鸡蛋清打散加盐、醋调匀，放入韭菜拌匀，入锅中烘熟取出。
（2）坐锅点火倒入油，放入虾仁、葱、姜、蒜煸炒片刻，加入盐、白糖、酱油、醋、香油调味，制成汁浇在烘蛋上即可。
【食疗数据】热量：526千卡
42.香椿拌豆腐
【材料】豆腐300克，香椿芽100克。
【调料】香油10克，盐适量，味精少许。
【做法】
（1）豆腐用开水烫一下，用适量重物压一会，以挤出多余的水分，再切成小方丁，放入大碗中。
（2）香椿芽洗净，用开水烫一下，去掉硬柄，切成末，撒在豆腐上，加入盐、味精、香油拌匀即可。
【食疗数据】热量：403千卡
43.莼菜牛肉粥
【材料】莼菜150克，牛肉60克，大米100克。
【调料】香油5克，盐、味精少许。
【做法】
（1）将莼菜洗净，切成碎末；牛肉切成小块；大米淘洗干净，备用。
（2）锅内加水适量，放入牛肉块、大米煮粥，八成熟时加入莼菜末，再煮至粥熟，调入盐、味精、香油即成。
【食疗数据】热量：385.6千卡
44.双菌南瓜
【材料】南瓜500克，草菇100克，鲜蘑100克，韭菜30克。
【调料】植物油20克，豆豉10克，生粉10克，蒜10克，盐、鸡精少许。
【做法】
（1）将南瓜洗净去子切成块，草菇和鲜蘑分别切开，蒜切片，韭菜切段。
（2）坐锅点火倒入油，下南瓜、蒜片大火煸炒，炒至变色后再：放入草菇和蘑菇，加入豆豉、少许清水、盐、鸡精大火炖3～5分：钟，生粉勾芡，撒上韭菜出锅即可。
【食疗数据】热量：356千卡
45.青椒炒丝瓜
【材料】丝瓜350克，青椒100克。
【调料】植物油20克，姜、蒜、葱各5克，生粉10克，白糖10克，盐、味精少许。
【做法】
（1）将青椒去蒂、子洗净，切成细丝；丝瓜去皮洗净，切成细条；姜蒜切片，葱切短段；生粉放碗内加水调成水淀粉。
（2）炒锅注油烧热，下入青椒丝炒至五成熟盛出；炒锅注油烧热，下入丝瓜煸炒，放入青椒丝、姜蒜片、葱段、少许水翻炒，加盐、白糖炒入味，用生粉勾芡，撒入味精即可。
【食疗数据】热量：272.7千卡
46.蒜苗蚕豆
【材料】蒜苗500克，蚕豆200克。
【调料】植物油20克，盐少许，味精2克。
【做法】
（1）蒜苗洗净，切成3厘米长的段，用开水烫一烫。
（2）锅置旺火上，下少许油加热，待油面泛青烟时下蚕豆，炒至蚕豆转色，烹入少量清水，焖烧3～5分钟，加盐、味精，最后放蒜苗翻炒几下即可食用。
【食疗数据】热量：573.5千卡
47.西红柿炒西兰花
【材料】西红柿100克，西兰花500克。
【调料】植物油20克。盐、鸡精少许。
【做法】
（1）西红柿洗净，去皮，切成半月状。西兰花洗净并掰成小朵。
（2）炒锅置火上，倒入油烧至六成热时倒入西兰花和西红柿，加入少许盐和鸡精，炒熟即可。
【食疗数据】热量：363.6千卡
48.炒苋菜
【材料】苋菜500克。
【调料】植物油30克，葱花15克，蒜末5克，盐、味精少许。
【做法】
（1）苋菜择洗干净，沥干水分，切成5厘米长的段。
（2）锅内放油，大火烧热，放少许葱花爆香，倒入苋菜煸炒数下，再放入盐、葱花、蒜末，翻炒至苋菜软嫩、略有汤汁时，加入味精颠翻均匀即可。
【食疗数据】热量：394.7千卡
49.蚕豆炒韭菜
【材料】水发蚕豆200克，韭菜150克。
【调料】植物油20克，白糖10克，料酒10克，葱末、蒜末各5克，盐、味精少许。
【做法】
（1）蚕豆剥去外壳，韭菜洗净沥干后切段备用。
（2）起油锅加热，放入葱末、蒜末爆炒至金黄色.将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软，再加入韭菜翻炒，最后加白糖、料酒、盐、味精拌炒片刻即成。
【食疗数据】热量：427.6千卡
