还有一种说法。豆腐原是农民们的原创，刘安只是改进了豆腐的做法。两汉时，淮河流域的农民已使用石制水磨。农民把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内，磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆，积累了各种经验。后来，人们从豆浆久放变质凝结这一现象得到启发，终于用原始的自淀法创制了最早的豆腐。刘安觉得民间的豆腐很好吃，就招集大批方士改进了农民制豆腐的方法，采用石膏或盐卤做凝结剂，洁白细嫩的豆腐就制作出来了。
趁热吃是一种不科学的饮食习惯
很多人喜欢吃热食，我们的饮食也一直离不开“热”这个字，因为食物的美味是需要温度来“激发”的，而我们的嗅觉和味觉也需要这种被温度激发出来的香味，所以“热食”成了一些人的饮食习惯。有些人甚至认为吃热食不但可以为身体提供较多的能量，而且能够御寒。其实，这是一种很不科学的饮食习惯。
有科学研究证明，如果经常吃温度过高的食物会导致食道癌和消化道疾病。因为我们的食道壁是由黏膜组成的，是非常娇嫩的，一般来说，我们的食道黏膜只能耐受50～60℃的食物，高于这个温度，黏膜就容易被烫伤。如果经常吃过热的食物，黏膜就会受到多次的烫伤，久而久之，很容易形成浅表溃疡。不仅如此，反复地烫伤与部位的自我修复，还会引起黏膜质的变化，进一步发展成肿瘤。
此外，过热的食物会导致气血过度活跃，造成胃肠道血管扩张，这不仅刺激肠胃，甚至有可能引起食道或胃的恶性病变。在消化道内，食物的消化过程适宜在接近体温的温度下进行。另外，有关研究还显示：食物过冷或过热都会有损肠道和身体机能。所以，食物还是放凉些再吃为好。
野味的营养价值高于其他食物吗
许多人平时吃腻了鸡鸭鱼肉，绞尽脑汁地去吃一些平时不经常吃的东西，比如“野味”。从食品卫生的角度来看，许多野生动物体内含有大量寄生虫、细菌和病毒，如烹调不当，很容易食物中毒，甚至引发新的人畜共患病的流行病。
实际上，野味的营养价值来必高。现在被圈养变成家禽、家畜的动物，都经历了优胜劣汰、物种进化的过程。单从口感上说，野味虽然稀奇，却不一定如想象中那么美味。比如，野猪的肌肉纤维明显比家猪粗，而且不易消化；狍子、竹鼠、鳄鱼肉等，在烹饪中一般都要添加很多佐料才能去除腥臊味。
营养学界有种说法：“两条腿的比四条腿的好，没腿的比有腿的好”。意思是说，动物性食品中：鱼类、禽类、畜类的营养价值是由高到低依次排列的。
有资料显示，熊掌虽然脂肪丰富，其中含有较多的平滑肌和胶原蛋白，但羊筋、牛筋，鸭掌、鸡腱、猪蹄等食物中，含有差不多的成分，也就是说，其营养成分绝不少于熊掌。营养学家曾将家禽、家畜和野生动物的营养进行分析比较，发现它们在蛋白质、碳水化合物、能量等主要指标上与普通肉类相差无几，只是在瘦肉含量和肌肉纤维含量上略微高些，因此，人们完全没必要靠吃野生动物来“滋补”身体。
因此，为了您和家人的健康，最好不要盲目追求新奇的“山珍野味”。
相关链接？山珍海味有哪些？
山珍海味分上、中、下八珍。
上八珍：猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶。
中八珍：鱼翅、银耳、果子狸、鲥鱼、广肚、鱼唇、裙边等。
下八珍：海参、龙须菜、大，磨、川竹笋、赤鳞鱼、干贝、蛎黄等。
除此之外，如鱼皮、飞龙鸟等也属名贵的山珍海味。
多吃醋对身体好吗
食用醋本身含有对人体有益的营养成分，如合成蛋白质的18种氨基酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖及丰富的无机元素，如钙、铁、磷等，都是人体新陈代谢过程中必不可少的成分。醋还能增进食欲，开胃健脾，保护蔬菜中的维生素c，并能促进胃肠对维生素c的吸收。同时，饮用醋在降血压、预防流感方面也有一定效果。于是有人大量食醋，甚至有人干脆喝醋。殊不知，醋食用过量，会灼伤食道、腐蚀黏膜、损伤脾胃，还会软化骨质，加重骨质疏松，致使人体容易骨折。
吃适量醋有益于身体健康，但有些误区不能不知：
(1)醋不能调节血液酸碱性。不少人每天喝醋养生，相信醋能调整血液的酸碱性，防止人生病。不少西方营养学家指出，目前根本找不出科学根据支撑这种说法，就连中医也不认同这种靠饮食改变身体酸碱值的论点。西方营养学认为，人体自有机制能维持血液的酸碱值平衡，这牵涉复杂的酵素作用，恐怕不是喝醋所能改变的。
(2)喝醋不能减肥。喝醋减肥法曾经风行一时，日本、我国台湾就流行过将黄豆泡在醋里腌渍成“醋豆”，声称每天早、晚各吃10-20颗“醋豆”，就能达到减肥效果。这种说法是错误的。有营养师推论，如果真要说喝醋能减肥，可能是大量喝醋喝饱了，吃不下其他东西，或是以吃“醋豆”取代了平常的高热量零食，热量摄取减少造成的。
不过，这种减重法无法持久，长期下来会造成营养缺乏、不均衡，会大大影响身体健康。相反，有些醋制食品，如水果醋饮料，会加入大量的糖来提升口感，热量并不低，所以喝醋能否减肥，令人怀疑。
(3)醋不一定能刺激胃酸分泌、帮助消化。多喝醋对一些原本胃酸分泌较少的人有一定帮助，不过，消化道功能正常的人则不必通过喝醋来促进消化。况且，胃酸分泌正常的人再怎么喝醋，未必会增加胃酸分泌量。
饮醋还需要注意以下两点：
第一，空腹不喝醋。不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时饮醋，免得胃酸过多，伤害胃壁。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，不会刺激胃肠，还可以帮助消化。
第二，每天最多饮1～2杯稀释醋。少量饮醋无碍，但是如果大量饮醋，或者改浓度太高的醋，会对胃、肠的刺激过大。再者，市场上出售的水果醋或其他醋饮料里往往加入大量糖，如果以饮醋取代开水、茶等饮料，会额外增加热量，长期喝下去，肥胖的概率将大增，对控制体重不利。
饮醋的好处很多，但一定要科学饮醋。醋对健康有一定帮助，但不必对醋抱有过高的期望，更不要误信偏方，以为它能治病。
在日常生活中，一次饮醋不宜太多。一般来说，成人每天可食用20-40克，最多不要超过100克，老弱妇孺及病人则应根据自己的质情况，适当减少食量，无节制地饮醋是不可取的。
相关链接？“吃醋”一词是如何来的唐太宗李世民时期，人民富足，国家兴旺。出于关怀臣下之心，唐太宗分别赐给几位大臣几名羌女做妾。受赐大臣都高高兴兴地接纳，唯独房玄龄推辞不受。
唐太宗认为，这一定是房夫人从中作梗。于是便派太监带着一壶“毒酒”去向房夫人传达圣旨，圣旨写道：如果她同意房玄龄接受美女便罢，如果坚持反对，就以违抗圣旨论处，必须立即饮下那壶“毒酒”。
房夫人是个烈性女子，听了圣旨后面无惧色，她毫不犹豫地接过“毒酒”一饮而尽。谁知喝下去后竟安然无恙。原来那壶里装的并不是毒酒，而是醋。
唐大宗只是想吓唬和考验一下房夫人，同她开个玩笑。房夫人为了维护一夫一妻制，舍命饮“毒酒”，留下了这段佳话。但后来“吃醋”一词，却演变成男女间产生“嫉妒心”的代名词了，所以又用“酸溜溜的”来形容。
鱼刺卡喉后应该喝醋吗
过节宴请，鱼是必不可少的。鱼刺卡在喉部等意外也是时有发生的事，若鱼刺卡在喉部或食管，喝醋、采用以馒头或饭团吞咽等办法是行不通的，并且很危险，很可能导致异物更加深入。
喝醋的方法并不能真正起到软化鱼刺的作用。因为醋只能短暂地在被卡的位置停留，不仅效果十分有限，而且可能会贻误治疗时机。
当喉部被鱼刺等物体卡住时，正确的做法是保持放松的状态，然后喝适量的水。还可以让自己呕吐，使胃里的东西反向冲出鱼刺。或用汤匙或牙刷柄压住舌头前部，在亮光下仔细查看舌根部、扁桃体、咽后壁等，尽可能发现异物，用镊子夹出。如果实在找不到鱼刺，仍觉鱼刺卡喉，就要尽快去医院处理，不要自行喝醋或咽饭。
方便面少吃为好
方便面因为它“方便”，所以可以说他是大多数人的必备食物，因为方便面具有方便、省时、经济的特点，它已成为广大消费者理想的快餐食品。很多人早上懒得买早点时泡袋方便面，晚上临睡前肚子饿了又泡袋方便面……但方便面对人体的危害较多，因此最好少吃。
方便面的主要成分是碳水化合物，汤料只含有少量味精、盐分等调味品，肉汁含量非常少，远远满足不了我们每天所需要的营养量。
方便面均使用添加剂，长期摄入会影响人体健康。据有关专家介绍，其中有如下物质对人体不利：
(1)抗氧化剂。方便面在制作过程中，所添加的抗氧剂和其他化学物质有利于其长期贮存，但因受环境影响，时间一长，抗氧化剂也会慢慢变质，这样的方便面食用后，对人体是有害的。
(2)磷酸盐。含磷酸盐的食品添加剂可使方便面的味道得以改善，但这种磷酸盐摄入太多会影响人体对钙的充分利用，容易引起骨酪变形、骨折或牙齿脱落。
(3)油脂。经过油炸的方便面容易长期保存，但时间一长，这些面中的油脂会慢慢氧化成“氧化脂质”，这种“氧化脂质”积存于血管或其他器官中，呈老化现象，易引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。
(4)食盐。方便面所含的食盐比一般的淡面多得多，多吃方便面等于多吃食盐，吃盐过多容易损害肾脏，引起高血压。方便面大多为油炸食品，含热量高，吃多容易上火。所以，为了您的健康，平时少吃为宜。在吃方便面的时候最好减少食用调味粉，尽量只吃面少喝或不喝汤。
相关链接？《买不得》的建议日本人船濑俊介的《买不得》一书曾揭示：方便面的营养成分中，维生素A、维生素c的含量是零，其他的维生素含量也非常少，反而盐分是羌国参议院营养问题特别委员会建议一天摄取只限3克的两倍。如果常吃方便面，会导致维他命摄入不足、矿物质缺乏、盐分摄取过多，以及化学调味料引发的味觉障碍等各种营养失调症。
更值得注意的是，碗装泡面的容器多用聚苯乙烯制成，加热会变形，为了避免在加热时变形，厂商加入酸化防止剂BHT作为安定剂。BHT是致癌物质之一，会引起肝脏肥大、染色体异常和降低繁殖概率。
另一个问题是，大多数方便面都经过油炸，油里面也放有9HT，所以用热水冲泡时，有害人体的物质会从方便面及容器中溶解出来。
本书建议爱吃方便面者最好选择添加物较少的白面条，比较有益健康。
盐吃得越少越健康吗
生活中许多人都知道高盐饮食对健康不利，片面地认为吃盐越少越好，甚至不吃盐，其实这是个误区。食盐的主要成分是氯化钠，其中39％是钠，61％是氯化物。食盐在人体内可分解成钠离子和氯离子，分别发挥着生命活动极为重要的作用。若长期过度限制盐的摄入，会导致血清钠含量过低，从而引起神经、精神症状，出现食欲不振、四肢无力、眩晕等症状，严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率力口速、脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状，医学上称为“低钠综合征”。极度限盐能使体液容量下降，肾素-血管紧张素系统及交感神经系统活性增加，可导致部分病人的血压反而升高。钠盐摄入不足，会使集体细胞内外渗透压失去平衡，促使水分进入细胞内，产生程度不等的脑水肿，轻者出现意识障碍，包括嗜睡、乏力、神志恍惚，严重者可发生昏迷。
低盐饮食并不是说吃盐越少越好，更不是不吃盐。若过度限盐会产生-定的副作用。
科学的摄盐量为每日6克左右，在特殊的情况下，如大量出汗、呕吐、腹泻时，还应该适当补充钠盐。我们日常食用的盐的主要成分是氯化钠，其味咸、性寒，有清热解毒、凉血润燥、滋肾通便等功效。所以，我们不必无原则地讲求清淡。而对于碘盐，一般来说，补碘是个持续性工作，持续食用合格碘盐只是补碘的重要方式之一。另外，多吃鱼、虾或海产品也是补碘的有效方法。当然，这并不是说所有的人都要吃碘盐。在锌盐、铁盐、钙盐等多种强化盐的选择上，要因人而异，缺什么补什么才是正确的做法。
吃鸡蛋不宜过多
在民间，都认为体虚主人、大病初愈的患者及产妇应该大量吃鸡蛋，以增强体质。但是，效果却并不明显，甚至还有副作用，诸如腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力，严重者还会昏迷。现代医学把这些症状称之为“蛋白质中毒综合征”。
其实体虚之人、大病初愈的患者和产妇，都会因各种原因引起肠胃消化机能减退，此时若大量吃鸡蛋，就会增加消化系统的负担。鸡蛋吃得太多，体内蛋白质含量过高，会在肠道中造成异常分解，产生大量的氨，一旦氨溶于血液之中，则对人体有害。日本东京女子大学经研究发现，经常吃鸡蛋的女性患高胆固醇、中风、动脉粥样硬化症和心脑血管疾病的概率比很少吃鸡蛋的女性高。
美国波士顿塔夫茨大学的营养学教授认为，胆固醇是人体新陈代谢必需的物质，但把每日胆固醇摄入量控制在300毫克以下是必要的。一般情况下，健康的成年人每天可吃1-2个鸡蛋；老年人每天吃1个比较好；脑力劳动者每天吃2个鸡蛋比较合适；孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋。
相关链接？红壳鸡蛋要比白壳鸡蛋营养价值高吗？
很多人在购买鸡蛋的时候都会挑红壳的鸡蛋，其实鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种。许多人都认为白壳鸡蛋的营养价值比红壳鸡蛋的低，其实红壳鸡蛋和白壳鸡蛋并没有多大区别，其中的营养价值都差不多。
国内外有关专家对此进行了研究，将红、白壳鸡蛋的主要营养成分比较如下：
蛋白质：白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0．75％左右。
维生素：白壳鸡蛋的维生素A、维生素B都略高于红壳鸡蛋。
脂肪：红壳鸡蛋比白壳鸡蛋高1．4％左右。
胆固醇：红壳鸡蛋比白壳鸡蛋高0．8％左右。
除此以外，两者其他营养成分几乎相同。根据以上比较可以看出，红、白壳鸡蛋主要营养成分虽有所不同，但差别不大。
吃得饱饱的不利于身体健康
我们知道，营养缺乏，热量不足，固然可使人免疫功能下降，容易患各种疾病，但饱食终日，能量过剩，脂肪摄入过多，同样会使人疾病缠身，易得冠心病、脑动脉硬化、糖尿病、高血压、脂肪肝、胰腺炎、胆囊炎、关节炎等“富贵病”。这些疾病都可使人减少寿命。
