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寿命居世界前列，我国领导人每天吃哪些食物。
中国领导人的生活，向来蒙着神秘的面纱，领导们吃什么、怎么吃，是不能公开说的秘密。原北京医院营养科主任、首长营养保健专家曾煦媛爆料，领导们多吃粗粮、少食多餐的科学的饮食方式，是中国领导人人均寿命一直居世界前列的主因。曾煦媛透露，领导养身的基本法则，是每天吃够25种食物。
少肉多粗粮，少食多餐；
曾煦媛指出，领导们的食谱不像一般人想象的山珍海味，恰恰相反，他们吃更多的五谷粗粮，各种高膳食纤维的蔬菜、水果，很少的肉类。他们的饮食方法，绝大部分普通老百姓也可以如法炮制。
曾煦媛解释，每天吃够25种食物，是说食物的种类，而非25道菜。中国营养学泰斗、从事营养工作60多年的原北京军区总医院营养科主任李瑞芬也说，领导们吃“四条腿动物”的肉很少，从营养上来说，四条腿（猪、牛、羊）不如两条腿（鸡、鹅），两条腿不如一条腿（菌类）。
曾煦媛透露她为中央“老首长们”配餐，讲究的是少食多餐的原则，素食为主，只有食物种类够“杂”，才能使营养均衡。
正餐七成饱，两顿零食；
曾煦媛列举为领导们安排的食谱：早餐是半杯牛奶、一盘小菜、一个小麻酱咸花卷、一小碗小米粥或莲子羹；中餐是里面放10种以上食物的什锦砂锅，一两左右的红豆焖饭或薏米饭；晚餐是萝卜丝鲫鱼丸子、小米粥。
两餐间要加零食。曾煦媛说，领导们正餐只吃七成饱，在上午10时左右和下午3时左右补充一些零食。比如，上午吃一小碗银耳莲子羹或麦麸，下午则喝半杯酸奶，吃几粒坚果。据了解，享寿91岁的已故元老陈云，每天都要吃13粒花生，散步13分钟，会客只3分钟。他的妻子、著名营养专家于若木，则奉行“五果为助”的原则，要陈云饭后吃两根香蕉或其他水果。
曾煦媛指出，食物的烹饪方法同样重要，以蒸、煮、焖、拌、氽为主。这些烹饪方法能够减少营养流失，保证低脂饮食。领导们的食谱中并非完全没有炸和炒，但每星期只吃一次。而不管何种烹饪方法，低盐、低脂、高膳食纤维（各种蔬菜、水果），是必须遵守的原则。此外，领导们会多吃健脑、养心食物，如豆类、杏仁、芝麻、核桃等植物性食物。
曾煦媛强调，只注重饮食远远不够，一些老领导们之所以能够长寿，坚持锻炼身体很重要。一位今年已102岁高龄的将军，年轻时开始打网球，直到 88岁，每周还打四五场，每次一两个小时。领导们吃得虽简单，但食品来源一定要安全（少污染，有机耕种最好），用两句话来概括：注重有机食品，注重碱性食品。其实，如果在观念上加以重视，我们每一个人都可以做到上述两点。
安全、优质、全面的植物蛋白；
还是先普及一下关于“蛋白质”的概念吧。
蛋白质是我们生命的基本组成物质。它由不同序列的氨基酸排列而成，是细胞的基本元素。它们有着多重的功能，从提供架构、帮助消化到提供运动载体，人体的各个器官和荷尔蒙都是由蛋白质构成的。蛋白质生成血红蛋白，携带氧离子进入血细胞。不客气地讲：没有蛋白质，人无法存活。
我们的人体储备有20多种氨基酸，以备生成蛋白质。其中14种可以依靠人体自身制造，其他氨基酸则要从食物中摄取。在细胞不停歇的新陈代谢过程里，人体不断制造新的蛋白质，清除原有的蛋白质，吐故纳新，因此人体需要稳定、平衡的食物摄入，来保障氨基酸的供应。
人体进食时，会自动消化食物，从中分解出氨基酸的成分，并源源不断地生产出蛋白质来。根据哈佛大学公共健康学院的报告，动物蛋白和植物蛋白在营养性上并没有多少差别。一些肉食会有更高密度的基础氨基酸，但是作为代价，它含有太多饱和脂肪酸。
植物蛋白的饱和脂肪酸则少得多。植物蛋白包含了所有人体健康所需的营养。植物蛋白是高纤维的（动物蛋白没有纤维素），含有人体需要的多种维生素和矿物质。植物蛋白有抗氧化剂成分，抗氧化剂意义重大，能帮助人体中和由于癌症产生的自由基。所以，植物性饮食是安全的饮食：丰富的氨基酸、高植物纤维、抗氧化剂、多种维生素和矿物质和低饱和脂肪酸。
豆类、干果和全谷物都是蛋白质的丰富载体。蔬菜也含有蛋白质。植物蛋白比动物蛋白更优良，它们含有足够的纤维素和复合的碳水化合物，但是肉食中没有。可以肯定地说：肉食中没有复合碳水化合物和纤维素。人体需要复合的（提醒你，不是简单的和提炼的）碳水化合物。
植物蛋白还含有一些人体必需的营养，而且不含胆固醇和饱和脂肪酸，它们比你吃下去的肉、蛋和奶制品更好。
蛋白质的主要来源。
可能有很多想吃素的人（特别是对健康很关注的朋友）都会关心“蛋白质”的问题。
我被经常问到的问题是：“植物性饮食的营养够吗？”换言之，就是：植物蛋白能否满足我们的身体所需？
长期以来，人们认为蛋白质就是肉类食品，肉类食品就是蛋白质。人们相信蛋白质是肉类食品的“营养核心”。
所有人在吃饭的时候都会将肉类作为主要的营养来源，就像今天我们都想拥有更大的房子和更快的汽车一样，认为蛋白质太好了，吃多少都不过分。
当人们选择以植物性食物为主的膳食时，他们会问：“我们需要的蛋白质从什么地方来？”好像植物中根本没有蛋白质一样。
人体有一个复杂的代谢系统，可以从植物来源的蛋白质中获得所有必需氨基酸。我们并不需要摄入大量的所谓“高品质”蛋白，或是精心计算每天吃什么东西。但是不幸的是，长期以来流行的这种蛋白质品质的观念蒙蔽了我们的双眼。
有大量研究表明，所谓低品质的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢，但是很稳定。这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白。和动物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢得“健康比赛”的胜利。
当你从动物蛋白的饮食转为更健康、含有更多样化蛋白的植物性饮食后，你可能会立即发现自己拥有了更高的生命能量等级。为什么呢？
动物蛋白让你的身体沉重。你的肝脏、肾脏要大负荷地工作，才能把动物蛋白消化和分解成身体需要的物质。一旦你停止肉食，你的身体可以从植物性饮食中吸收丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂因子。
清洁皮肤。许多人注意到，当他们转吃素食后，他们的皮肤变得清洁了。肉食中含有动物荷尔蒙，一部分人群接触动物荷尔蒙会加重皮肤瑕疵。
缓和慢性病的症状，例如关节炎。风湿性关节炎的患者，食用乳制品后会感到疼痛，因为80%的牛奶蛋白来自酪蛋白（或称干酪素）。酪蛋白被认为会恶化关节炎症。有报道说：关节肿胀或患关节炎的人，不再食用乳制品后，症状明显得到改善。记住，即便脱脂牛奶或者低脂牛奶，仍然含有酪蛋白。
如果不吃红肉，如何能获得足够的铁。
最健康的铁是“绿色的”，来自绿色蔬菜的叶子和大豆。这些食物还能提供钙和重要的矿物质。蔬菜、大豆和其他植物类食物提供了人体所需要的全部物质。实际上，调查结果表明：素食者和严格素食者从食物中获取的铁要超过肉食者。维生素C促进了铁的吸收，乳制品明显减少了铁的吸收。讲得更细一些，铁有两种形式。植物中的铁被称为“非血红素铁”（nonhemeiron）。这是一种非常理想的铁，在我们身体中的铁不足时它非常易于吸收，而体内的铁含量较高时，它变得不易被吸收。因此，我们的身体可以调节自身的平衡。肉食正好相反，所含的铁为血红素铁，它自发进入人体血液，不管你的身体需不需要。问题是许多人的体内已经储存了足够多的铁，多余的铁会促进自由基的生成，增加患心脏病的风险，并可导致其他问题。
新四类饮食。
1991年，美国的“责任医药内科医生委员会”（PCRM）提案修正了全美国营养学家推行长达35年的四类基本食物：肉类、乳制品、全谷物、蔬菜水果。
如今，美国医学界已经证实，这种以肉食为中心的饮食习惯，会带给人体莫大伤害，包括心脏病、癌症、中风及其他严重的疾病。
PCRM所提议的“新四类食物”为水果、豆类、全谷物、蔬菜。肉类与乳制品已经从名单上消失。这份新名单的特色为注重健康，并以富含纤维的植物性食物来取代先前富含胆固醇与油脂的食物。
PCRM指出：全植物性饮食可避免癌症、心脏病、高血压、糖尿病、胆结石、肾结石、骨质疏松症和气喘。PCRM制定了新四类食物表。这些不含胆固醇的低脂食物可以提供一个
成年人每天需要的全部营养，包括大量纤维。PCRM还指出：只要遵循新的四类食物表，我们还可以控制体重。超重，是另外一个危害健康的大问题。
宝贵的植物纤维。
便秘、冠心病、肥胖、痔疮……这些困扰现代人的疾病，不能全部归咎于现代紧张忙碌的生活方式。真正的原因，还在于自己，在于自己错误的饮食。
我们知道，蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水是人体必需的六大营养素，而人体无法消化吸收的纤维素则曾被排除在营养素之外。但现代科学已证明，食物纤维素也是维护人体健康必需的食物所含的营养成分之一，所以被称为第七营养素。
纤维素属多糖，是植物细胞壁的主要成分，常同半纤维素等共生。半纤维素也是多糖，也是植物细胞壁的主要成分之一。纤维素和半纤维素在人体内都不能被消化。谷糠、麸皮主要就是由纤维素组成。纤维素存在于植物性饮食中，如豆类、蔬菜、水果和全谷物的纤维素含量一般也很丰富。
1．导泻通便：食物纤维素能使大便软化、增量，促进肠蠕动，利于肠道排空，保持大便畅通。而以高蛋白、高脂肪等精细食物为主，不吃或很少吃食物纤维素的人容易发生便秘，使粪便中有害物质在肠道停留时间较长，刺激肠壁或吸收入血液，对人体造成危害，很可能诱发肠癌。若食用了含纤维素较多的食物，进入大肠内能被肠内细菌有选择地分解发酵，从而促进需氧菌的大量增殖，同时刺激肠道黏膜，加快粪便的排泄，使肠道功能正常化。
2．防冠心病：食物纤维素对预防和改善冠动脉硬化造成的心脏病有重要作用。这是由于在脂肪代谢过程中，纤维素通过某种作用起到抑制或延缓胆固醇与甘油三酯在淋巴中的吸收。在通常的膳食条件下，适当增加纤维素的摄入量，同时减少脂肪的摄入，可减少机体对胆固醇的吸收量，降低体内胆固醇水平，达到防治动脉硬化与冠心病的目的。
3．预防糖尿病：西方人糖尿病发病率高，纤维素的摄入量太少是一个重要原因。增加食物中纤维素的含量，可以改善末梢组织对胰岛素的感受性，从而达到调节糖尿病患者血糖水平的目的。
4．减肥：肥胖大多与从食物中摄入热量过高或体力劳动太少有关。提高膳食中的纤维素，可使摄入的热量减少，使食物在肠道内停留的时间缩短，使体内贮存的脂肪消耗，而在一定程度上起减肥作用。
5．防治痔疮：痔疮的发生与大便秘结而使血液长期阻滞、淤积有关。由于纤维素的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血液通畅，从而起到防治痔疮的作用。
6．其他功能：除上述功能以外，食物纤维可减少胆汁酸的再吸收量，改变食物消化速度和消化分泌物的分泌量，可预防胆结石、十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎等疾病。另外，食物纤维素还有抗乳腺癌的作用。
为了保障身体健康，我们应经常吃粗粮、蔬菜、水果，比如黑木耳、海带和薯类等含纤维素多的食物。但应该注意的是，由于纤维素化学结构中带有羟基或羧基等侧链基团，因此会与某些元素（特别是钙、铁、锌和磷等）结合，影响人体肠道内有关矿物质的代谢平衡。
各种肉食是不含纤维素的。现代人以肉食为主，必然减少了粗粮和蔬菜等植物性食品的摄入。但是，问题在于：肉食能大快朵颐，但是肉食不含任何纤维素。
打破神话：人类天生是素食者。
我经常举这样一个例子，讲给那些对我的植物性饮食方式感到不解和荒谬的人。我问他们，我们人类的牙齿，更像牛、马的还是更像虎、狼的？他们一脸疑惑。
我解释说：牛、马等植物性饮食的动物，其牙齿第一是方方正正的；第二是成排的，左右都有牙齿相邻排布；第三是上下牙对齐；第四是用来研磨食物的；第五有门牙。
而虎狼等食肉动物，首先牙是尖尖的；第二牙齿不是成排的，相对有距离，而且大小不一，用于撕裂的大齿还会露出嘴外；第三牙齿上下不对齐，而是像齿轮那样上下咬合的；第四，牙齿不是用来研磨食物而是撕裂食物的；第五没有门牙。
经我这么提醒，他们都点头说：人的牙齿还是更像牛、马的。所以我告诉他们，这就说明人是天生的素食者。
