3.“怡”——中国茶道中茶人的身心享受
“怡”者，和悦、愉快之意。中国茶道是雅俗共赏之道，它体现于平常的日常生活之中，它不讲形式，不拘一格，突出体现了道家“自恣以适己”的随意性。同时，不同地位、不同信仰、不同文化层次的人对茶道有不同的追求。历史上王公贵族讲茶道，他们重在“茶之珍”，意在炫耀权势，夸示富贵，附庸风雅。文人学士讲茶道重在“茶之韵”，托物寄怀，激扬文思，交朋结友。佛家讲茶道重在“茶之德”，意在去困提神，参禅悟道，间性成佛。道家讲茶道，重在“茶之功”，意在品茗养生，保生尽年，羽化成仙。普通老百姓讲茶道，重在“茶之味”，意在去腥除腻，涤烦解渴，享受人生。无论什么人都可以在茶事活动中获得生理上的舒畅和精神上的满足。
参与中国茶道，可抚琴歌舞，可吟诗作画，可观月赏花，可论经对弈，可独对山水，可潜心读《易》，亦可置酒助兴。儒生可“怡情悦性”，羽士可“怡情养生”，僧人可“怡然自得”。中国茶道的这种怡悦性，使得它有极广泛的群众基础，这种怡悦性也正是中国茶道区别于强调“清寂”的日本茶道的根本标志之一。
4.“真”——中国茶道的终极追求
中国人不轻易言“道”，而一旦论道，则执著于“道”，追求于“真”。“真”是中国茶道的起点，也是中国茶道的终极追求。
中国茶道在从事茶事时所讲究的“真”，不仅包括茶应是真茶、真香、真味；环境最好是真山真水；挂的字画最好是名家名人的真迹；用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷；还包含了对人要真心，敬客要真情，说话要真诚，心境要真闲。茶事活动的每一个环节都要认真，每一个环节都要求真。
中国茶道追求的“真”有三重含义：
（1）追求道之真，即通过茶事活动追求对“道”的真切体悟，达到修身养性、品味人生之目的。
（2）追求情之真，即通过品茗述怀，使茶友之间的真情得以发展，达到茶人之间互见真心的境界。
（3）追求性之真，即在品茗过程中，真正放松自己，在无我的境界中去放飞自己的心灵，放牧自己的天性，达到“全性葆真”。
知识链接
古寺与名茶
我国是茶叶的故乡。名山出名茶，名山藏古寺。我国佛教众僧在饮茶和名茶栽培方面起到了可贵的推广作用。
隋唐，名山古寺种茶相当普遍，茶叶与佛教早就结下了不解之缘。
西山茶产于广西桂平县西山寺，为寺中僧侣所植。唐代开始种植，到明代已誉满两广及湖闽地区。
南山白毛茶产于广西横县，相传是明代建文皇帝南逃避难在南山寺时亲手种植，共有七株，称之“圣种”。后又由南山寺众僧培植。
君山茶产于湖南洞庭湖君山。相传，唐代有一位名叫“白鹤真人”的老道士，巡游至君山落脚。他将带来的八株茶苗在君山种植，后繁殖而成为今天有名的君山茶。
龙井茶产于浙江杭州西湖。唐代陆羽在《茶经》一书中指出：“杭州天竺寺、灵隐寺产龙井茶。”如今，尤其是灵隐寺周围，茶树遍坡，碧绿如染，重重叠叠，直上云天。龙井茶叶与虎跑泉水，被誉为“西湖双绝”。
黄山毛峰产于安徽黄山。据《黄山志》记载：“莲化庵旁就石隙养茶，多轻香，冷韵袭人断腭，谓之黄山云雾。”黄山毛峰茶园，主要分布在黄山桃花峰桃花溪两岸的云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁及半山寺周围，这与黄山众僧历代培植有关。
仙人掌茶产于湖北省“天下四绝”的当阳县玉泉寺。据史料记载，该茶创制于唐代玉泉寺中孚禅师之手。
鹿苑茶产于湖北省远安县鹿苑寺。据记载，鹿苑茶创制于南宋，清乾隆时定为“贡茶”，受御封。
四、茶艺
茶艺是包括对茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。茶艺背景是衬托主题思想的重要手段，它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质，增强艺术感染力。不同风格的茶艺有不同的背景要求，只有选对了背景才能更好地领略茶的滋味。
（一）茶艺的主要内容
就形式而言，茶艺包括选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。品茶首先要择，讲究壶与杯的古朴雅致，或是豪华高贵。另外，品茶还要讲究人品、环境的协调，文人雅士讲求清幽静雅，达官贵族追求豪华高贵等。一般传统的品茶，环境要求多是清风、明月、松吟、竹韵、梅开、雪霁等种种妙趣和意境。总之，茶艺是形式和精神的完美结合，其中包含着美学观点和人的精神寄托。传统的茶艺，是用辩证统一的自然观和人的自身体验，从灵与肉的交互感受中来辨别有关问题，所以在技艺当中，既包含着我国古代朴素的辩证唯物主义思想，又包含了人们主观的审美情趣和精神寄托。
茶艺主要包括以下内容：
第一，茶叶的基本知识。学习茶艺，首先要了解和掌握茶叶的分类、主要名茶的品质特点、制作工艺以及茶叶的鉴别、贮藏、选购等内容。这是学习茶艺的基础。
第二，茶艺的技术。这是指茶艺的技巧和工艺，其包括茶艺表演的程序、动作要领、讲解的内容，茶叶色、香、味、形的欣赏，茶具的欣赏与收藏等内容。这是茶艺的核心部分。
第三，茶艺的礼仪。这是指服务过程中的礼貌和礼节。其包括服务过程中的仪容仪表、迎来送往、互相交流与彼此沟通的要求与技巧等内容。
第四，茶艺的规范。茶艺要真正体现出茶人之间平等互敬的精神，因此对宾客都有规范的要求。作为客人，要以茶人的精神与品质去要求自己，投入地去品尝茶。作为服务者，也要符合待客之道，尤其是茶艺馆，其服务规范是决定服务质量和服务水平的一个重要因素。
第五，悟道。道是指一种修行、一种生活的道路和方向，是人生的哲学，道属于精神的内容。悟道是茶艺的一种最高境界，是通过泡茶与品茶去感悟生活，感悟人生，探寻生命的意义。
（二）如何来理解茶艺
茶艺起源于中国，与中国文化的各个层面都有着密不可分的关系。高山云雾出好茶，清泉活水泡好茶，茶艺并非空洞的玄学，而是生活内涵改善的实质性体现。饮茶可以提高人们的生活品质，扩展其艺术领域。自古以来，插花、挂画、点茶、焚香并称四艺，尤为文人雅士所喜爱。茶艺还是高雅的休闲活动，可以使精神放松，拉近人与人之间的距离，化解误会和冲突，建立和谐的关系等。这些都为我们认识和理解茶艺提出了更高、更深的要求。
第一，简单是“茶”和“艺”的有机结合。茶艺指茶人根据茶道规则，通过艺术加工，向饮茶人和宾客展现茶的冲、泡、饮的技巧，把日常的饮茶引向艺术化，在提升品饮的境界的同时也赋予茶以更强的灵性和美感。
第二，茶艺是一种生活艺术。茶艺多姿多彩，充满生活情趣，对于丰富我们的生活，提高生活品位，是一种积极的方式。
第三，茶艺是一种舞台艺术。要展现茶艺的魅力，需要借助于人物、道具、舞台、灯光、音响、字画、花草等的密切配合及合理编排，给饮茶人以高尚、美好的享受，给表演带来活力。
第四，茶艺是一种人生艺术。人生如茶，在紧张繁忙之中，泡出一壶好茶，细细品味，通过品茶进入内心的修养过程，感悟苦辣酸甜的人生，使心灵得到净化。
第五，茶艺是一种文化。茶艺在融合中华民族优秀文化的基础上又广泛吸收和借鉴了其他艺术形式，并扩展到文学、艺术等领域，形成了具有浓厚民族特色的中华茶文化。
（三）茶艺用具及其使用方法
1.茶艺用具
学习茶艺需要准备的基本器具有：煮水壶（随手泡）一只、茶道组合一组、茶海（茶船）一个、无色透明玻璃杯若干、4~6人量的紫砂壶一把、公道杯一只、小品闻香饮杯若干套（包括品杯和闻杯）、大盖碗若干（陶瓷或紫砂随意）、新茶巾（小毛巾）一条。
其中，茶艺组合中形状如夹子的称为茶夹或者茶镊，形状如勺子的称为茶勺或者茶则，状如环形的斗的称为茶斗或茶漏，状为一根细头针的称为茶针，状为一扁平弯头木棍的称为茶刮，形状为花瓶造型的称为茶瓶。
2.水壶和茶具的功能
煮水壶的功用是方便在泡茶时容易掌握水温而泡出可口的茶。茶道六件的作用分别为：茶夹是为了在洗涤、回收茶杯时候方便夹取，同时也可以夹取一些大块的茶（如普洱等）；茶勺是为了方便将茶叶置入茶杯（茶壶）；茶斗（茶漏）是为了在茶壶口较小的情况下扩大茶壶的壶口使得茶叶能干净、容易地进入；茶针的作用是在壶嘴被堵时能疏通壶嘴；茶刮的作用是帮助清理出壶内的茶渣；茶瓶（茶筒）则是用来收纳上述五件用具的。
思考与练习
一、填空题
1.唐代是中国茶文化的形成时期，被后人称为“茶圣”的所著的《》的问世，使中国茶文化进入到一个新的境界，即由饮用变为品饮，由一种习惯、爱好升华为一种修养、一种文化。
2.中国菜已经历了四五千年的发展历史，它由历代宫廷菜、及所组成，主体是各地方风味菜。其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵堪称世界一流。
3.据考证，中国酒的由来已经有6000多年的历史。关于酒的出现却有多种说法。一说是夏代的仪狄，一说是商代的，但均无确证。而约在公元前2800年至公元前1800年的龙山文化时期，我国就有了自然发酵的果酒，因此又有造酒说法。
4.“武夷山茶痴”林治先生认为“静、真”应作为中国茶道的四谛。
二、选择题
1.宫保鸡丁、泰安三美、脆皮乳猪分别属于（）。
A.川菜、鲁菜、粤菜
B.鲁菜、粤菜、苏菜
C.川菜、苏菜、鲁菜
D.鲁菜、苏菜、川菜
2.烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“宴可无肉，不可无葱”、“欲食海上鲜，莫计腰中钱”的菜系依次是（）。
A.川菜、苏菜、湘菜
B.苏菜、湘菜、川菜
C.湘菜、川菜、苏菜
D.川菜、鲁菜、粤菜
3.在四大菜系中，发源于黄河流域的菜系是（）。
A.鲁菜
B.川菜
C.苏菜
D.粤菜
4.代表鲁菜、川菜、粤菜、苏菜的四个名菜是（）。
A.九转大肠、鱼香肉丝、龙虎斗、脆皮乳猪
B.水煮肉片、宫保鸡丁、脆皮乳猪、蟹粉狮子头
C.德州扒鸡、麻婆豆腐、龙虎斗、叫化鸡
D.脆皮乳猪、夫妻肺片、龙虎斗、蟹粉狮子头
三、复习思考题
1.我国有哪十大菜系？其主要特点各是什么？
2.请简要归纳中国传统饮食文化的特征。
3.中国茶道精神表现在什么方面？
4.为什么说品茶就是品人生？
案例分析川菜“辣”文化
川菜中的“辣”，主要来源于辣椒。辣椒是“誉满全球”的嗜好性食品。它之所以深受世界各国人民的喜爱，除了独特的口味外，还与它具有营养保健功能密切相关。每克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜的首位。维生素B、胡萝卜素以及银、铁等矿物质含量亦较丰富。1克红辣椒中含2毫克维生素C，这对预防坏血病有很大作用。我国中医认为辣椒“性味干热，祛邪逐寒，明目杀虫，温而不猛”。现代医学临床证明，辣椒能缓解肠腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔黏膜；引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。
川菜最主要的特点便是辣，不仅仅在四川，在云南、贵州甚至湖南、广西一带，都是“一餐无辣饭不饱”。中国北方吃辛辣用以御寒，但在温暖的南方，为什么仍有那么多人偏爱辣味？辣能刺激人们食欲固然是一种说法，但四川一带千年以来形成一种以辣味为主要特色的菜系，必然有它的特殊原因。
结合上述材料请分析：
川菜味别有咸鲜、咸甜、怪味、姜汁、蒜泥、糖醋、芥末、荔枝等20多种。它讲究色、香、味、形，兼有南北之长。调味如此多变，但怎么只单提一个“辣”字？请将川菜与当地文化联系起来，分析形成“辣”文化的成因。
实训拓展
实训内容中国酒文化实训目的了解并掌握酒文化的基本内容及主要特点实训准备通过查阅有关资料，完成酒文化的讨论稿、导游词，作为实训的依据实训过程预先指导学生搜集相关资料，并创作出一篇特色鲜明、实用的导游词。实训课上教师示范，学生分组训练，典型模拟，师生评议实训地点酒厂、博物馆实训小结各组分别写出实训报告一份，要求对酒文化的含义能有很好的把握，通过酒文化的实训来了解中国饮食文化的博大精深实训作业设计一篇酒文化的导游词，并进行导游讲解。
