炒菜温度不可太高
一般油脂加热到一定高温时，就会分解产生强致癌物苯并芘。有些人在炒完菜后，锅底上有一层黄棕色或黑褐色的黏滞物，此时如果不刷锅就炒第二道菜，锅底的粘滞物继续加热，其产生的苯并芘含量比任何烟火熏烤的食物都高。尤其是烹调鱼、肉之类的富含蛋白质、脂肪的菜肴时，锅底残留物中苯并芘的浓度更高，很容易混入其他食物中。不仅如此，鱼、肉等构成蛋白质的氨基酸被烧焦后，还会产生一种危害度超过********的致癌物。所以，为了防止致癌物对人体的危害，应提倡“炒一次菜洗一次锅”，彻底清除锅底中的残留物。此外，烹调结束后，炒菜锅要趁热用清水洗净擦干。
煎炸食品要用新鲜油料
我们做菜时有很多菜需要先过油，还有一些食品需要油炸，要用到很多油。很多农民朋友觉得剩下的油可惜，就倒回油罐里，下次接着用；或者把猪油熬出来放在冰箱里，下次炒菜的时候舀一点；还有的人甚至把好几次煎炒烹炸的油，混合在一起，留着下次再用。于是，油就被一次一次地加热，殊不知这种反复加热的油对身体的伤害极大，与“地沟油”相比有过之而无不及，会增加患很多疾病的危险，比如脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病、肥胖，甚至可能增加患心脏病和多种癌症的危险。同时，油炸食物时，烧焦变味的食物应丢弃不要。
科学搭配饮食四原则
（1）质料搭配。为达到营养全面，方便食用等目的，一般采取软配软，如皮蛋拌豆腐；脆配脆，如素炒三丁；韧配韧，如芹菜炒八爪鱼；嫩配嫩，如香菇油菜心等。通常以肉类搭配青菜，可使蛋白质、脂肪与维生素、无机盐相互补充，相得益彰。
（2）口味搭配。既要保持主料原来的味道，如鸡鸭鱼肉本身味道鲜美，就要搭配些清淡且提鲜的辅料以突出主料的特色；又要使主料与辅料味道相投，如肉类要搭配蔬菜、西红柿要搭配鸡蛋比较好吃。
（3）色彩搭配。颜色相近的菜色搭配给人以清新淡雅之感，开胃可口；而色差较大的菜色搭配给人以绚丽多彩之感，可令人食欲大增。
（4）形态搭配。形态搭配分为同形搭配和异形搭配两种。同形搭配是指主料与辅料的形状大小要一致，即达到条配条、丝配丝、丁配丁等，土豆烧排骨是块配块，鱼香肉丝是丝配丝，炒三丁是丁配丁；异形是指主料和辅料形状大小各不相同，如宫保腰花，腰子是菊花形的块，配料是圆形的花生米和段形的干辣椒。一般来说，同形搭配的菜式显得文雅小巧，异形搭配的菜式显得粗犷大气。
小锦囊教你几种“巧搭配”
63、降低蔬菜和水果上残留的农药，该怎么做？
蔬菜水果是我们人类的好朋友，但近年来蔬菜水果农药超标问题却给大家的心里蒙上了一层阴影。了解一些方便可行的降低农药残留的小方法是有必要的。
降低蔬菜上残留农药有方法
（1）水洗法。一是用清水浸泡和搓洗：先用水冲洗掉蔬菜表面的污物，用清水浸泡30分钟，反复2～3次，可去除大部分残留农药；一般来说，水泡的时间越长，农药残留就越少。二是用蔬果洗涤剂浸泡和搓洗：在用清水清洗蔬菜后，将蔬果洗涤剂按1∶200的比例用水稀释，浸泡蔬菜10～60分钟，然后，稍加搓洗，用清水冲洗干净就可以基本上清除农药残留。三是用碱水浸泡和搓洗：先将蔬菜表面污物清洗干净，然后浸泡到碱水中（500毫升水加入碱5～10克）5～15分钟后，再用清水反复冲洗即可。
（2）加热法。许多农药都不耐高温，在高温下易挥发或分解，同时农药在水中的溶解度也会随着温度的升高而增大。对适宜加热的蔬菜，如菜花、芹菜、豆角、辣椒、茄子、苦瓜等，洗干净后用开水烫几分钟，可以使农药残留显著下降，再经高温烹炒，就可以基本上清除蔬菜上的农药。
（3）储藏法。蔬菜里的农药含量往往随着储藏时间的延长会不断降低，且温度越高蔬菜残留农药下降就越快。所以，冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜拿回家后，应在室温下放置几天时间再食用，但最好不要放在冰箱里保存。
（4）去皮法。农药残留一般在蔬菜的表面，去皮是最简单的去除农药残留的方法。茄子、黄瓜等很多蔬菜都可以在去皮后再食。但其缺憾是会损失蔬菜皮中维生素和矿物质。
此外，淘米水洗菜和适当用阳光照射，对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。淘米水最好用头一两次的。阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏，但阳光照射的时间不可太短，应达到10分钟以上。
祛除水果上残留的农药，有招数
（1）储存保管法。有些农药在存放过程中会随着时间缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，可以将适合储存保管的水果存放10～15天后，在食用前再清洗去皮，效果会更好。
（2）清水浸泡法。一般先用清水冲洗掉表面污物，然后用清水盖过水果5厘米左右，浸泡不少于30分钟。必要时可加入果蔬洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
（3）碱水浸泡法。大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡的方法是去除水果残留农药污染的有效方法之一。一般在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后的果蔬置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗果蔬，重复洗涤3次左右效果更好。
（4）去皮法。对于带皮的水果，如苹果、梨子、猕猴桃等，削去表皮，食用肉质部分，是最简单安全的去除农药残留的方法。
64、哪些食品不能同时食用？
俗话说，没有不好的食物，只有不合理的膳食。一种食物与另一种或几种食物巧妙组合，可起到取长补短、兴利除弊的作用；但如果搭配不当，轻则只是破坏营养价值，重则引起不良反应或严重中毒。以下罗列了一些日常生活中不宜搭配食用的食物。
（1）啤酒忌白酒。啤酒中含有大量的二氧化碳，容易挥发，如果与白酒同饮，就会带动酒精渗透。有些人常常是白酒和啤酒一起喝，这样做实属不当。若想减少酒精在体内的驻留，最好是多喝一些水，帮助酒精通过尿液排出。
（2）酒精忌咖啡。酒中含有的酒精，具有兴奋作用，而咖啡里所含******，同样具有较强的兴奋作用。两者同饮，对人产生的刺激甚大。如果是在心情紧张或是心情烦躁时这样饮用，会加重紧张和烦躁情绪；如果是患有神经性头痛的人，会立即引发病痛；如果是患有经常性失眠症的人，会使病情恶化；如果是心脏有问题，或是有阵发性心动过速的人，将咖啡与酒同饮，其后果更糟，很可能诱发心脏病。一旦将二者同时饮用，应饮用大量清水或是在水中加入少许葡萄糖和食盐喝下，可以缓解一下不适症状。
（3）牛奶忌果汁。喝牛奶或冲调奶粉时添加果汁等酸性饮料在牛奶中，会不利于消化吸收，严重者可致消化不良或腹泻。同时，在饮用牛奶或乳制品后，也不宜立即进食水果等酸性食物。
（4）牛奶煮沸时忌加糖。牛奶中所含的赖氨酸在高温下与果糖结合成果糖基赖氨酸，不易被人体消化。食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻等病症，影响健康。
（5）牛奶忌巧克力。巧克力中含有草酸，与牛奶中所含的蛋白质、钙质结合后产生草酸钙。一些人食用后会发生腹泻、头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育缓慢等现象。
（6）鲜鱼忌美酒。鲜鱼中维生素D 含量较高，吃鱼喝酒，会减少人对维生素D 吸收量的6～7成。人们常常是鲜鱼佐美酒，殊不知这种吃法却丢了上好的营养成分。
（7）虾蟹类忌维生素。虾、蟹等食物中含有五价砷化合物，如果与含有维生素C 的水果同食，会令砷发生变化，转化成三价砷，也就是剧毒的“砒霜”，危害很大。长期食用，会导致人体中毒，免疫下降。
（8）菠菜忌豆腐。菠菜中所含的草酸，与豆腐中所含的钙会产生草酸钙凝结物，阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。小葱遇到豆腐，也会出现同样的现象。
（9）肉类忌茶水。有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后不久就喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与肉类中的蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。
（10）红薯忌柿子。红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如果红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、放屁。同时，红薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到“烧心”。这时再吃甜柿子，糖分多了，身体一时吸收不完，剩余的在肠道里发酵，会使肚子不舒服。如果吃完红薯还想吃柿子，最好至少相隔5个小时以上。
65、喝了假酒，该怎么做？
现在市场上的假酒很多，稍不留心就会喝到假酒。喝了假酒怎么办呢？
要命的假酒害死人
老孙喜欢没事喝上两口，一日在村里一个烟酒小卖部买了一瓶酒。当晚喝了三两多后，他就感觉到眼睛有些不适。老孙以为自己酒喝多了，没有在意。谁知第三天，老孙发现眼睛看不清物体了，这才感到事情的严重性。他意识到可能是酒出了问题，急忙到城里眼科医院检查，经诊断，老孙为酒精中毒性视神经视网膜病变，左眼视力仅剩0.1。医院立即将剩余的酒拿去鉴定，结果鉴定为假酒，是用工业酒精勾兑的酒。据接诊老孙的眼科医生介绍，如果老孙及时来治疗，还有治愈的机会，但是拖延两天后，视神经已经受到不可逆的损伤，视力无法复原，晚期还可导致视神经萎缩引起失明。
“五看一闻”法远离假酒
既然假酒危害如此之大，怎样才能辨别出假酒来呢？主要是通过“五看一闻”的方法。
看瓶型：许多名牌白酒都有独具特色的瓶型。假酒酒瓶瓶型高低粗细不等，外包装陈旧，无新鲜感，封口不严。
看印刷：好的白酒标签印刷十分讲究，纸质精良、字体清晰、色泽鲜艳均匀、图案套色准确、油墨线条不重叠。如有英文或拼音字母，则大小规范一致。如上述特点中有一点不具备，就可断定是假酒、劣酒。此外，很多品牌白酒在包装盒或瓶盖上使用激光防伪标志，假酒的商标标识粗糙，色泽不正，图案模糊不清，与真正名牌酒商标标识外观有明显区别。
看瓶盖：目前国家公布、认可的名白酒瓶盖多使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字不清。
看包装：真酒的纸盖包装除印刷精美外，其边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象；有的瓶盖还用塑料膜包裹，其包装十分紧密无松软现象。
看清浊：透过玻璃从外观上看，白酒应清澈透明、没有沉淀。按照常规，如若酒花呈均匀分布，上翻密度间隙很明显，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，则是优质酒。如果酒液浑浊，有漂浮的杂物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，则可能是假酒。
闻香味：饮前，倒一点儿酒在手上，用两手摩擦一会儿，使酒生热，然后闻其香味。气味清香，即是上等酒；气味苦臭，定是假酒。
小锦囊买了假酒要维权
66需要储存大米，该怎么做？
大米不如稻谷好储存，大米是稻谷加工后失去颖壳和种皮后的白米，胚乳直接与空气接触，吸湿性强，带菌量多，害虫、霉菌容易直接危害，所以大米容易长虫、发霉，一直对不少农民朋友造成困扰。下面，介绍一些预防大米发霉生虫的技巧。
根据季节，适量存放
一年之中，根据不同的季节，可以适当调整家里大米的存量。比如说，夏季天气温度较高，空气湿度较大，大米极易受潮发霉，所以应该少存，最好随买（加工）随吃。而秋冬季节，温度较低，气候干燥，大米不容易变质，可以适当多买（加工）些来存放。
适时通风，防潮隔热
在夏天，对大米的保存应该注意防潮、隔热，尽可能存放在阴凉、干燥、易通风的地方。因为大米吸湿性较强，所以应注意防潮，不宜混存。例如，大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，防止受潮；大米不宜与鱼、肉、蔬菜放在一起储存，否则大米吸水，容易霉变或生虫。同时，在高温环境下，大米极易发热霉变，所以要注意隔热，远离热源。比如，大米不宜存放在厨房内，特别是炉灶旁，因为厨房温度高、湿度大，大米会发热从而引起变质。
