专家提示：本药膳以鸭肝为养肝主药，据研究，动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，对维持正常生长和生殖功能具有重要作用；该成分还能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。该作用与中医的理论非常吻合，中医认为，肝脏具有主管眼睛的功能，肝血不足则出现眼睛干涩疲劳的症状。因此，用鸭肝的目的在于以肝补肝，提高肝脏的功能。中医认为，肝色为青，肝血不足还可见面色青白，因此宜用补肝之鸭肝补肝脏不足，而动物肝脏中含铁丰富，铁质是产生红细胞必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。因此，适量进食动物肝脏可使皮肤红润，其道理即在于此。此外，鸭肝中的维生素B2，对解毒有重要作用；维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应。以鸭肝为主组成药膳方，具有理论根据。
何首乌含有大黄酚、大黄素、大黄酸、大黄素甲醚、脂肪油、淀粉、糖类、土大黄苷、卵磷脂等有效成分。何首乌对实验性家兔血清胆固醇的增高有抑制作用，能减轻动脉内膜斑块的形成和脂质沉积，从而缓解动脉粥样硬化的形成；对离体蛙心有兴奋作用。并有减慢心率及增加冠脉流量的作用；能增强免疫功能，主要为增强单核——吞噬细胞系统吞噬功能和细胞免疫；还有强壮神经，健脑益智作用；使动物血糖先升高后降低；促进红细胞的生成；促进肠管蠕动而呈泻下作用等。因此，何首乌选入本方具有两个主要目的：一者可以补养肝肾，滋阴养血；二者由于其具有降血脂、防止动脉粥样硬化的作用，可以避免可能由于吃鸭肝太多而造成血脂升高的潜在隐患，具有一箭双雕的意义。肝脏是解郁的根本，只有肝脏功能正常，其主管的心情才会舒畅。
此外，本方还选用合欢花以解郁安神，理气开胃，用于调整肝气郁滞的心神不安、忧郁失眠诸症。本品与上述补肝养肝之品联合使用，可以增强补肝解郁的功能。同时，本药膳还使用薄荷入药，研究表明，薄荷具有疏肝理气的作用，而其主要成分之一的薄荷油内服可以通过兴奋中枢神经系统，具有刺激中枢神经的功效。对于治疗肝气郁结造成的性冷淡具有重要意义。方中的金橘含有特殊的挥发油、金橘苷等特殊物质，具有令人愉悦的香气，有利于肝气的调理，而其化痰的作用则又可解除油腻，防止过食鸭肝造成的痰湿内生的危险。因此，本药膳以薄荷、金橘的清新香味既能够让人精神放松，起到提神醒脑的作用，又可以使药膳补而不腻。
忘忧鱼
【配料】胖头鱼鱼头400克，金针菜50克，山药150克，豌豆苗50克，植物油15克，姜8克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克。
【制法】
1.将鱼洗净、去鳃、只要鱼头。
2.金针菜清水洗净，泡发备用。山药去皮，洗净切块。
3.向锅内倒油，等油烧热后下鱼头煎至两面微黄时取出。
4.另起一锅放入水和鱼头、山药、金针菜、姜片。大火煮开后转小火慢熬30分钟。再放入豌豆苗煮2分钟，放入盐，味精、胡椒粉即可。
【吃法】吃鱼、金针菜、山药、豌豆苗，喝鱼汤。
【功效】疏肝解郁，健脾利水。适用于****淡漠，心情不畅，兼见食欲缺乏，四肢倦怠，小便不利，下肢略浮肿等肝郁脾虚的男性。
专家提示：
胖头鱼，又叫大头鱼，是中国著名四大家鱼之一。此鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头菜肴的首选。近年来，鱼头的营养价值尤其被上班族等脑力劳动者所推崇，因此以鱼头为主打菜的各种菜馆沿街而设，颇受欢迎。鱼脑营养丰富，所含的鱼油中富含不饱和脂肪酸，其主要成分就是生活中常听到的“脑黄金”。对于维持、提高、改善大脑功能具有重要的作用。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，由于水分充足，所以口感很好。胖头鱼属高蛋白，低脂肪，低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用，富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆，延缓衰老。中医认为本品具有补虚弱暖脾胃的功效，其肉能疏肝解郁，健脾利水而补虚。
山药，又称山芋，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成小吃。山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，能够帮助消化、滋养脾胃、具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。山药中的脂肪几乎为零，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化，还具有很好的减肥健美的功效。
本药膳处方中选用金针菜，是由于金针菜味甘、性凉，有养血、平肝、利水、消肿、镇静、安神等功效，因此配合鱼头、山药，既可健脾，又能利湿，还有健脑、镇静的功能，能够改善大脑的兴奋状态，有利于解除忧思郁结的心情，因此中医称本品为“忘忧草”，我们将本药膳方命名为“忘忧鱼”，其意即在于此。
另外，方中选用豌豆苗，是因为该品含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，具有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用，有助于调整肝郁脾虚气结湿停的状况。
双花蜜
【配料】西红柿350克，绿梅花10克，鲜玫瑰花50克，黄瓜150克，蜂蜜适量。
【制法】
1.将西红柿去皮；黄瓜去蒂去子；玫瑰花洗净。
2.将西红柿、黄瓜、绿梅花、鲜玫瑰花捣烂后，加入凉开水适量，调匀，过滤，取汁，与蜂蜜混合一起，混匀即成。
【吃法】代茶饮服，或佐食饮用。
【功效】疏肝，理气，解郁。适用于情绪忧郁所致的****低下，郁闷不舒，情绪易于波动，烦躁易怒等症。
专家提示：
西红柿又名番茄，其味道鲜美，营养丰富，是菜中佳品，果中美味。
该品含有丰富的维生素、矿物质、糖类、有机酸及少量蛋白质等人体所必需的营养物质。其中，每百克西红柿的维生素C含量相当于1250克苹果、1500克香蕉、2000克梨的含量。而维生素C对于维持男人的****具有重要的作用。番茄味酸，入肝，可以降低血清中的胆固醇，具有抗血脂、预防动脉硬化等作用。而其色红则又入心，益于稳定心情，改善精神状态，调节情绪异常；其凉血平肝，清热解毒的功效则又利于烦躁易怒症状的解除。
本药膳处方中的玫瑰花味甘，微苦，性温，气芳香，善于疏肝解郁，调中醒脾，还有活血行瘀的功效。绿梅花，为蔷薇科植物梅的花蕾，中医理论认为该品气清香，味酸涩，性平，具有疏肝、和胃、化痰、解毒的功效，用于治疗肝气郁结的梅核气，肝气犯胃的胃脘痛，食欲缺乏，头晕及精神抑郁等。因此，本方中各味药物的相互配合，具有理气疏肝，解郁除烦的作用，能够改善肝气郁结所致的****低下等症状。
三色芹
【配料】西芹200克，胡萝卜50克，虾仁100克，佛手10克，植物油10克，食盐、味精适量。
【制法】
1.将佛手加入250毫升清水中，浸泡20分钟后，水煎约20分钟，弃药渣，过滤留汁约100毫升，待用。
2.西芹、胡萝卜洗净，切片，备用。
3.炒锅置火上，加入植物油，待油至8成热时，先加入西芹爆炒3分钟后，再依次加入胡萝卜、虾仁，翻炒，加适量佛手汁，调入盐和味精，继续翻炒至熟。
【吃法】佐餐食用。
【功效】养肝疏肝，清解肝郁。适用于肝郁所致的****淡漠，胸胁胀闷，烦躁，目赤眼红等症。
专家提示：
西芹又名西洋芹菜，富含蛋白质、糖类、矿物质及多种维生素等营养物质，其含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种常用的清肝降压保健蔬菜。据研究，西芹具有镇静安神的作用，其主要物质基础是从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体有安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁；芹菜中含有酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。因此，本品有利于肝气郁结化火或素体肝气旺盛而见****淡漠的男性。
