【材料】水盆公鸡1只，香菇5朵，烟熏竹笋5根，芹菜、青蒜苗各1根，姜1块，精炼油150克
【大师一点通】如果您担心锅底会煳，锅底要用小火，千万别把底火开大了，更不能再倒汤进去，要不然就变成火锅了，失去干锅鸡的干香美味。这样既能免于煳锅的困扰，又给菜肴增添了几分滋味。
【调料】干辣椒5个，花椒5粒，高汤1大碗，料酒2大匙，酱油、鸡粉、胡椒粉各1大匙，盐、火锅底料各适量
【聪明换材料】如兔、鸭、牛蛙、猪排、鱼等。经码味、油炸、煸炒后再烧；其配料可换为土豆、芋儿、四季豆、雪魔芋等。
【做法】香菇泡发，对切成两半；鸡剁成块，调入高汤、料酒、盐、胡椒粉腌渍1小时。
所有鲜蔬洗净；姜切片；干辣椒去蒂、去籽，切圈；青蒜苗切成段；芹菜洗净，切成段；竹笋用温水泡涨，去老根，切块，汆烫一下。
锅内放油烧至六成热，放干辣椒、花椒炒香，加入姜片炒几下，放鸡块煸炒至水分干，加料酒、火锅底料、酱油、竹笋、香菇炒入味。
加入高汤、鸡粉搅匀，倒入高压锅内，用大火压7分钟。待气压稳定，揭开盖子，复放火上收干汤汁，放芹菜段、青蒜苗段翻炒均匀，倒入砂锅内，端上桌，在锅底点燃固体酒精即可。
【选购小秘诀】选购鸡肉要能去正规的大型超市、商场等场所，以确保鸡肉的保鲜环境及卫生情况。挑选时要注意看鸡肉的外观及质感，皮色白净光亮，无伤痕斑点和浸血，无残毛油皮，手按鸡肉富弹性、鸡各部位关节灵活为鲜品。
