维生素是维护人体正常生理功能必需的营养素，虽然每天需要量极少，但维生素一般不能在体内合成或合成甚少，必须从食物中摄取。当食物摄入量不足、烹调不当、体内吸收障碍或生理需要量增加时会导致维生素缺乏。维生素，尤其是B族维生素经常用来治疗地图舌和沟纹舌，对因B族维生素缺乏而引起的地图舌和沟纹舌有很好的疗效。
维生素的缺乏往往不是单纯一种，而是多种维生素缺乏，如B族维生素常是几种同时缺乏。维生素B2缺乏时会出现口角炎、唇炎以及舌炎，舌部的表现为干燥感、灼热感或刺痛，然后舌体肿大，呈鲜红色，菌状乳头肿胀、充血。接着先是丝状乳头，继而菌状乳头萎缩消失，使舌面变得光滑、发亮呈萎缩性舌炎，有的患者可见舌面裂纹或小溃疡。烟酸缺乏会出现严重的舌炎，全舌或部分舌黏膜呈亮红色，早期时丝状乳头与菌状乳头均肥大，其后丝状乳头与菌状乳头相继萎缩，导致舌面发红、光亮、呈牛肉红色，对创伤或其他刺激特别敏感，易患创伤性溃疡，可有舌灼痛、触痛、甚至自发性痛。此外，维生素B。缺乏时口腔黏膜会高度敏感，颌面部出现神经痛样的疼痛；维生素B6及泛酸、叶酸缺乏时均可产生舌炎、口腔黏膜炎等损害。
缺乏B族维生素时一般不建议单独补充某种特定的B族维生素，多用复合维生素B治疗。复合维生素B含维生素Bl、B2、B6、烟酰胺、泛酸钙等，服用时成人一次口服1～3片，一日3次，儿童一次1～2片，一日3次。需要注意的是大量服用复合维生素B可出现烦躁、疲倦、食欲减退等反应，个别人还有皮肤潮红、瘙痒、头晕，尿液可能呈黄色，尽量不与甲氧氯普胺（胃复安）合用。此外，应当调整饮食及烹调方法，多食用富含B族维牛素的食物。富含维生素Bl的食物有：小麦胚芽、猪腿肉、里脊肉、大豆、花生、黑米、火腿、鸡肝、胚芽米等，富含维生素B2的食物有：鸡肝、牛肝、香菇、小麦胚芽、七腮鳗、鸡蛋、奶酪等，富含维生素B6、维生素B12烟酸、泛酸和叶酸等的食物有：肝、肉类、牛奶、奶酪、酵母、鱼、豆类、蛋黄、坚果类、菠菜等。
