②将核桃仁用热水浸泡一会儿，除去外皮，均匀地嵌在豆腐上，在每一瓣桃仁外再放两片香菜叶点缀。
③锅放油上火，烧至五成热，放入面包片，炸至豆腐上色捞出，切成小块，码放盘中即成。
附录：面筋卤汁面筋
原料生面筋250克，水发香菇25克，熟冬笋100克，花生油500克(实耗70克)，酱油25克，盐1.5克，糖50克，味精1.5克，大料2克，香油10克。
制法
①将生面筋洗净，切成小块；水发香菇去蒂，洗净泥沙，片成片；熟冬笋洗净，切成薄片。
②锅架火上，加油烧至六七成热，将生面筋块放入浸炸，边炸边搅动，炸至面筋半发时(不要炸成油面筋泡)，捞出，控净油。
③锅内留少许底油，再回火上，放入香菇、冬笋片略炒，随即下入酱油、盐、糖、大料和泡香菇汤，烧开，放入炸好的面筋，用勺搅匀，盖上锅盖，移到小火焖5～7分钟，再回到旺火上收浓汤汁，下入味精拌匀，淋入香油，出锅盛盘即可食用。
特点面筋柔软，卤汁甜咸，味美适口。
瓤 生 面 筋
原料生面筋250克，猪肉200克，青蒜25克，酱油25克，盐3.5克，糖5克，味精1.5克，料酒25克，葱末15克，香油10克。
制法
①将生面筋搓成长条，再切成小块，放入清水中浸泡约10分钟，捞出控水，再按成厚薄均匀的圆形薄皮(与包饺子的搓条、下剂、擀皮相同)；将猪肉用粗切、细剁的方法剁成肉末，放入碗内，加料酒(10克)、酱油、糖和葱末搅拌成肉馅；青蒜洗净，切成细段。
②在每个面筋圆形皮上，放入适量肉馅，包好收口，成为瓤面筋丸子。
③锅架火上，放水和盐烧开，投入瓤面筋丸子烧至微沸，即锅边的水冒出小泡，然后移到小火上烧5～6分钟，待面筋丸子内外全熟时撇去浮沫，下入剩下的料酒和味精，拌匀出锅，淋上香油，撒上青蒜段，即可盛入汤碗内食用。
特点面筋皮薄柔韧，馅心软嫩鲜香，汤清味美。
炒面筋
原料熟面筋250克，芹菜(或柿子椒等绿色菜)200克，花生油50克，酱油25克，盐2.5克，糖5克，味精1.5克，葱末10克。
制法
①将熟面筋洗净，切成小长方块或长条；芹菜去叶洗净，切成3～4厘米长的段。 ②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱末炝锅，煸出香味，放入面筋块煸炒(炒的时间稍长一些)，然后下入芹菜段同炒，待菜色转绿，即可下入酱油、盐、糖和少量水，盖盖烧2～3分钟，下入味精拌匀，即可出锅，盛盘食用。
特点柔韧耐嚼，味鲜清香。
炒口蘑面筋
原料熟面筋250克，水发口蘑50克，熟猪油50克，酱油15克，盐1.5克，味精1克，胡椒粉1克，葱段5克，湿淀粉15克，香油5克，鲜汤适量。
制法
①将熟面筋洗净，切成厚0.6～0.7厘米的斜片；口蘑用水浸泡约1小时，取出去蒂，洗净泥沙，也切成斜片。
②锅架火上，放入熟猪油烧至六七成热，下入口蘑片煸炒出香味后，下入面筋片同炒几下，放入酱油、盐、胡椒粉和鲜汤，烧开后，再下葱段和味精搅拌一下，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油，即可盛入盘内食用，特点色泽黄亮，口蘑软嫩，面筋柔韧，味道鲜香。
炸 面 筋 条
原料熟面筋150克，鸡蛋1个，面粉50克，花生油500克(实耗50克)，盐1.5克，味精1克，糖5克，料酒10克，葱末5克，姜末2克，发酵粉和花椒盐少许。
制法
①将熟面筋洗净，切成长3～4厘米、宽1.5厘米的薄片，放入开水锅中焯烫一下，捞出控干水分，立即放入碗内加盐、糖、料酒、味精、葱姜末拌匀腌渍，使之入味；将鸡蛋打入碗内，放入面粉、发酵粉和适量清水，搅打成蛋糊。
②锅架火上，放油烧至五六成热，将熟面筋条均匀裹沾蛋糊，逐一下锅浸炸至金黄色捞出。
③原锅放在火上，当油烧至七八成热时，将初炸的面筋条投入复炸，见条色变深、质已酥脆时，迅速捞出(不能炸的时间过长)，控油盛盘，食用时蘸花椒盐。
特点外脆里嫩，香气浓郁。
烧 面 筋 条
原料熟面筋500克，水发冬菇25克，水发玉兰片25克，鲜蘑100克，花生油750克(实耗75克)，酱油50克，盐2克，料酒10克，湿淀粉15克，葱花5克，姜末2克，熟猪油20克，花椒油10克，清汤500克。
制法
①将熟面筋洗净，切成长6～8厘米、宽3厘米、厚1厘米的长方片；水发冬菇、玉兰片洗净，均切成长条；鲜蘑洗净，一切两半。
②锅架火上，放花生油烧至六成热，将面筋片放入稍炸(不能炸泡)，捞出控油，再放入架在火上的汤锅内，加水烧沸，将面筋煮软后，捞出放入温水盆中，洗净油质，再取出挤净水分。
③锅架火上，放花生油25克烧至七成热，放入葱、姜末炝锅，出香味、呈黄色时，加入清汤(250克)、酱油，烧开后下入面筋、料酒(5克)、盐(1克)、熟猪油等，烧开，移小火，加盖烧煨10分钟左右，见汤汁剩下一半时，下入鲜蘑和剩下的盐、料酒、鲜汤，再烧焖5～6分钟，离火，捞出面筋片，汤汁过滤。
④取一大碗，用水发冬菇、玉兰片长条垫底，码入面筋片呈梯形状，上屉用旺火、足汽蒸5～7分钟取出；将烧焖面筋的汤汁，放入另一锅内，加热烧开，用湿淀粉勾稀芡，淋入花椒油，浇在面筋碗内即可食用。
特点面筋柔韧，味浓香醇。
五 香 烤 麸
原料熟面筋500克，花生油1000克(实耗100克)，姜块5克，桂皮2.5克，大料5克，料酒15克，酱油75克，白糖30克，味精5克，鲜汤1500克。
制法
①将熟面筋洗净，顺着纹路切成(或撕成)5厘米长、1.7厘米宽的厚条，用开水浸泡一下，挤出水分(越干越好)；姜块洗净拍松。
②将花生油倒入锅内，上火烧至七八成热，放入面筋条，炸成深黄色，待面筋发脆时，用漏勺捞出沥油。
③原锅中的油倒出，留底油25克，放入炸好的面筋、酱油、白糖、桂皮、大料、姜块、料酒、鲜汤，烧开后，加盖，改用小火烧煮约1小时，并不断用手勺搅动面筋，待锅内的卤汁渗入面筋内基本收干时，下入味精拌匀，即可出锅盛盘，晾凉食用。
特点鲜咸嫩甜，入口软糯，香味浓醇。
粉 蒸 烤 麸
原料熟面筋250克，熟米粉100克，花生油500克(约耗75克)，酱油40克，盐1克，料酒7.5克，白糖15克，味精2克，姜块1.5克，大料0.5克，桂皮1克，鲜汤适量。
制法
①将熟面筋顺纹路掰成或切成5厘米长、1.5厘米宽和厚的小长条，洗净后挤干水分；姜块洗净拍松。
②锅架火上，放花生油烧至八成热，下入面筋条，炸至深金黄色且发脆时，捞出沥油。
③原锅留少许底油，回到火上烧热，下入酱油(20克)、盐、白糖、大料、桂皮、姜块、味精、料酒、鲜汤及炸好的面筋，烧开后，加盖，转中小火焖烧20分钟左右，待卤汁大部渗入面筋内，即可出锅。
④取一大碗，放入熟米粉、酱油和烧熟的烤麸及卤汁，搅拌均匀，然后取出，再整齐地摆在碗内，上笼用旺火、足汽蒸30分钟，至米粉发胀成熟时取出，翻扣装盘即可食用。
特点色酱黄，质酥软，味鲜香。
烧 油 面 筋
原料油面筋250克，水发玉兰片100克，花生油50克，酱油25克，盐1.5克，味精1克，糖5克，鲜汤适量。
制法
①将油面筋切开，放入碗内，用开水泡软，轻轻挤去水分；玉兰片洗净，切成小薄片。
②锅架火上，放油烧至五六成热，下入面筋、玉兰片、鲜汤、酱油、盐、糖烧开，移小火长时间煮烧至滋味全部渗入面筋内部，汤汁基本收干，出锅盛盘即可食用。
特点柔软，鲜香，味美适口。
木耳烧油面筋
原料油面筋150克，水发木耳15克，菠菜叶50克，花生油25克，酱油15克，盐1克，醋10克，葱花3克，料酒10克，白糖15克，湿淀粉10克，味精1克，姜汁少许。
制法
①将油面筋切成两半，放入碗内加开水泡软，捞出挤出水分，改刀切成小方块(如无油面筋，可用面筋生胚，切成小块，一块一块地用旺火热油炸至面筋胚鼓泡呈金黄色时捞出滗油)；木耳放入温水碗中，洗净泥沙，大朵切小；菠菜叶洗净，切成小块。
②锅架火上，放油烧至七成热，放入葱花炒香，再放入油面筋块、木耳和少量清水，开锅后再烧片刻，加入酱油、料酒、醋、白糖、姜汁、鲜汤、湿淀粉和味精，抖动炒锅，使芡汁变浓，并使面筋均匀裹汁，即可出锅食用。
特点面筋柔软，木耳脆嫩，清爽鲜香。
溜 油 面 筋
原料油面筋250克，水发香菇25克，笋片25克，香菜末15克，花生油500克(实耗40克)，盐1.5克，糖50克，醋40克，姜末5克，红辣椒25克，湿淀粉15克，香油10克。
制法
①将油面筋一切两半，用湿热布包起焖软后，将其翻转过来，使里心向外、外皮向里；水发香菇洗净，切成片；红辣椒切碎。
②将盐、糖、醋和湿淀粉放入碗内，再加入适量的水，调匀成为芡汁。
③锅架火上，放入花生油烧至七八成热，投入油面筋浸炸呈棕黄色、质已酥脆时，迅速捞起，盛入盘内。
④锅内留少许底油，再烧至七八成热，先下姜末炸香，随即下入香菇、笋片、红辣椒碎末、香菜末，煸炒几下，倒入芡汁烧开，芡汁变浓，淋入香油拌匀，浇在盛面筋盘内，即可食用。
特点酥脆松嫩，酸甜香辣，别有风味。
扒小口蘑面筋
原料油面筋250克，小口蘑50克，熟火腿25克，熟冬笋50克，香菜10克，熟猪油50克，盐3.5克，味精2.5克，湿淀粉15克，鲜汤400克。
制法
①将油面筋切开，放入碗内，加入开水泡软，取出，轻轻挤净水分；口蘑去蒂，放入温水中浸发，泡涨后洗净泥沙；冬笋和火腿均切成长4厘米、宽1.5厘米的长方片；香菜洗净，切段。
②锅架火上，放入猪油烧至五成热，将火腿片、冬笋片、口蘑均匀码入锅内，再将油面筋码在上面，放入鲜汤、盐烧开后，改用中火扒烩，汤面保持沸而不腾，烩至面筋熟透，放入味精，再用湿淀粉从锅边淋入，勾成稀芡(勾芡时不可搅动，否则会破坏菜形)，撒上香菜段，再扒片刻，即可慢慢扒入盘内(保持原来菜形)食用。
特点色呈五彩，形态美观，清香嫩滑，味鲜爽口。
素瓤油面筋
原料油面筋100克，冬笋50克，水发香菇15克，山药泥(或土豆泥）200克，香油25克，湿淀粉10克，盐2.5克，味精2克，酱油15克，姜末5克。
制法
①将冬笋剥皮，切成细丁；香菇泡发去蒂，洗净泥沙，切成细丁。将冬笋丁、香菇丁放入碗内，再加入山药泥、香油(10克)、盐(2克)、味精搅拌均匀，调成馅料；用小刀在油面筋上划一小口(或用筷子轻轻戳一小洞)，慢慢塞入馅料，捏好封口。
②将香油放入锅中，烧至七八成热，下入姜末爆香，放入酱油、盐，加适量水，烧开，然后将带馅油面筋一一下入，烧开，改用中小火焖烧10多分钟，烧至面筋和馅料熟透、入味，再用湿淀粉勾稀芡，即可盛盘食用。
特点面筋柔韧，馅心清鲜。
油面筋塞肉
原料油面筋100克，肥瘦猪肉100克，豆腐100克，蛋清1个，香油25克，淀粉10克，白糖10克，精盐3克，料酒10克，味精2克，葱花10克，姜末3克。
制法
①先将猪肉洗净，将瘦肉、肥肉分开，均切成小丁，将肥肉丁放入架在火上的锅中熬炼出油，只用熬至嫩黄的油渣，然后将油渣和瘦肉小丁混合一起，用刀剁细，放在大碗内。
②锅架火上，放入适量水，放入豆腐煮沸，捞出沥干水分，捣成碎泥，放入肉丁碗内，再放入蛋清，下入香油、盐、糖、味精、料酒、葱花、姜末、淀粉等，搅打上劲，成为馅料。
③用筷子将油面筋轻轻戳个空洞，再将肉馅慢慢地塞入面筋内，塞满后放入碗内，上屉用旺火、足汽蒸15～20分钟，馅心成熟即可下屉食用。
特点面筋柔韧，肉馅鲜香。
什锦油面筋
原料油面筋150克，洗净的虾仁25克，发好的海米5克，熟鸡肉片50克，熟火腿片20克，鱼丸20克，猪腰片15克，蒸熟猪蹄筋20克，熟冬笋片20克，水发香菇15克(切片)，鲜豌豆25克，熟猪油75克，香油10克，酱油40克，盐1克，料酒25克，葱花10克，糖25克，味精1克，湿淀粉30克，鲜汤300克。
制法
①将油面筋一切两半，开水泡软后，轻轻挤干水分。
②锅架火上，放入熟猪油烧至七八成热，下入葱花炒出香味，随即下入虾仁、腰片煸炒几下，烹入料酒，然后将熟鸡肉片、热火腿片、鱼丸、蹄筋、海米、熟冬笋片、香菇片、鲜豌豆等加入，倒入鲜汤、酱油、盐、糖等烧开，翻搅均匀，下入油面筋，再烧开，盖盖，移中小火焖烧3～4分钟，再移至旺火，放入味精拌匀，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油，出锅盛入盘内食用。
特点质柔嫩，汁鲜香，具有多种美味。
