蜜汁叉烧包
高筋面粉200克，叉烧80克，牛奶115毫升，叉烧酱4茶匙，蜂蜜2茶匙，黄油、糖各25克，干酵母、蛋液、盐各适量。
如果是天气寒冷的地方，发酵时最好放一碗热水在面团下面。
原料：
制作过程：
1.叉烧切粒，加叉烧酱、蜂蜜拌匀制成叉烧酱。
2.将面粉、牛奶、糖、干酵母、盐、蛋液一起揉成面团，加黄油搅至拉膜为止，基础发酵至2～3倍大，排气后分为12等份，逐个滚圆，稍微松驰一会儿。
3.将叉烧酱包入面团中，封口捏圆，排放到烤盘上再次发酵，待其胀至2倍大时刷上蛋液。
4.烤箱预热至180℃，将叉烧包放入中层烤18分钟即可。
制作技巧：
小贴士
传统叉烧包的标准要求是：“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅。”
鸡仔饼
白面粉、肥猪肉、榄仁粒、瓜子肉、芝麻、核桃肉粒、鸡蛋液、糖、麦芽糖、绿豆粉、油、南乳、干葱、盐、料酒、清水各适量。
原料：
制作过程：
小贴士
鸡仔饼原名“小凤饼”，据说是清朝咸丰年间广州一个名叫小凤的女工所制，由于饼如雏鸡，故又称鸡仔饼。
包馅接缝处要包密，以免馅料散出。
制作技巧：
1.将肥猪肉、榄仁粒、核桃肉粒分别切成红豆大小，加白面粉、糖、绿豆粉、瓜子肉、芝麻、南乳、盐、油、料酒拌匀，揉成馅料。
2.另取适量白面粉，加清水、麦芽糖揉成粉团，分为若干剂子，擀为原面皮，分别包入适量馅料，入模具压制成型，表面涂上鸡蛋液，制成饼坯。
3.烤箱预热至250℃，放入饼坯烤15分钟，烤至表面金黄即可。
肉松蛋卷
低筋面粉150克，鸡蛋5～6个，糖50克，盐3克，黄油180克，肉松、清水适量。
糖分越多，蛋卷的皮就越脆。
原料：
制作过程：
1.将面粉和糖混合过筛，加入鸡蛋、盐及适量清水拌匀，下黄油打成糊状。
2.平底锅以中火预热，倒入面糊转小火摊成圆饼形，底部稍硬后，翻面再烤20秒，趁热揭起，将适量肉松放入面皮中，再利用筷子迅速卷起，晾凉待用。
3.切段食用即可。
制作技巧：
小贴士
旧时代人们为了填饱肚子，便将鸡蛋、野菜、草根等食物煮好烘干，卷为筒状，保存食用，这就是蛋卷的前身。
杏仁饼
中筋面粉20克，玉米粉10克，蛋清、糖、杏仁、玉米油、清水各适量。
原料：
制作过程：
1.面粉过筛，和清水、玉米粉、蛋清、糖、杏仁、玉米油一起和成面糊。
2.将面糊倒入饼模中。
3.烤箱预热，放入饼模，烤10～15分钟，取出晾凉即可。
小贴士
食用时可将酸奶或冰激凌挤在饼上，别具风味。选用普通甜杏仁即可。
制作技巧：
7腰果酥面粉140克，奶粉10克，腰果150克，蛋黄3个，糖50克，牛油90毫升，清水适量。
原料：
制作过程：
1.腰果捣碎；牛油化软；将1个蛋黄搅成蛋黄液。
2.将面粉、奶粉一起拌匀，加入清水、2个蛋黄、奶粉、糖、腰果碎、牛油揉成面团，分为若干剂子，分别搓圆压扁，涂上蛋黄液，制成饼坯。
3.烤箱预热至180℃，放入饼坯烤20分钟即可。
小贴士
过敏体质者应该慎吃腰果。
制作时也可将腰果整粒放于饼面，这样的成品看起来会像一个笑脸。
制作技巧：
胡椒饼
低筋面粉100克，泡打粉、小苏打各5克，糖、猪油各50克，蛋液17毫升，黑胡椒、清水适量。
可用食用油或黄油来代替猪油，酥脆程度上会略有差异。
原料：
制作过程：
1.猪油置室温软化。
2.将面粉、泡打粉、小苏打混合过筛，加入猪油、清水、蛋液、糖揉成面团，分为若干剂子，分别搓圆压扁，撒上黑胡椒，制成饼坯。
3.烤箱预热，放入饼坯烤至表面金黄则可。
制作技巧：
小贴士
消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者忌食胡椒。
紫菜蛋卷
低筋面粉100克，奶油200克，鸡蛋2个，即食紫菜片数块，糖140克，香草粉适量。
制作时最好戴上棉质手套，以防烫伤。
原料：
制作过程：
1.锅中倒入奶油，以微火加热至溶解，倒入糖粉、香草粉拌匀，打入鸡蛋搅拌均匀，再调入低筋面粉，搅成面糊，将适量面糊逐一舀至烤盘上，分别摊成圆薄片状待烤。
2.烤箱预热至350℃，放入烤盘烤5分钟，趁热取出，利用筷子将面皮卷成卷状，再卷上一块紫菜片，待其冷却定型即可。
制作技巧：
小贴士
紫菜蛋卷是澳门“礼记饼家”的特色蛋卷之一。
肉松芝麻酥
低筋面粉300克，黄油220克，牛奶150毫升，糖50克，蛋液、油、肉松、芝麻各适量。
芝麻较脆，烘烤时间不宜过长。
原料：
制作过程：
1.取200克黄油切片，排放于保鲜袋内，擀成厚约0.5厘米的薄片。
2.将剩余黄油切丁，连同低筋面粉一起揉成光滑小团，再倒入牛奶揉成面团，裹上保鲜膜冷藏松弛20分钟，取出后擀成长度约为黄油片3倍，宽度相等的面皮。
3.将黄油完全包入面皮之中，擀为长方形，两端分别向中间对折至完全重叠，裹上保鲜膜冷藏松弛20分钟，取出后再次擀平对折，冷藏松弛，重复这个步骤2次，最后将面皮擀平，整齐切为数个长方形剂子，分别为每个剂子涂上蛋液，撒上芝麻、肉松，制成坯子。
4.烤箱预热至200℃，放入坯子烤20分钟即可。
小贴士制作技巧：
肉松是我国着名特产，具有营养丰富、味美可口、方便携带等特点。
光酥饼
精面粉500克，糖250克，臭粉20克，泡打粉15克，发泡剂、小苏打各5克，清水150毫升。
原料：
制作过程：
1.将面粉、泡打粉拌匀过筛，另外将适量清水加糖煮开，倒入面粉、泡打粉搅成糊状，倒入小苏打、臭粉拌至起泡，调成面团。
2.将面团擀平，用圆筒盖出饼坯，表面撒上糖。
3.烤箱预热至150℃～160℃，放入面饼烤熟即可。
小贴士
光酥饼是香港地道小吃，是广东西樵大饼的变种。
调面时不能中途加水或加粉，否则面团容易起筋，使饼体硬结起泡。
制作技巧：
簸箕炊
大米、淀粉、清水、熟芝麻、食用油、酱油、辣椒酱、蒜头各适量。
原料：
制作过程：
1.大米洗净，浸泡3小时，磨成米浆，拌入适量淀粉，过细眼萝斗，制成米粉浆。
2.将适量米粉浆倒入簸箕中，入锅蒸熟，取出倒入第2层米粉浆，再次蒸熟，蒸3层即可。
3.取出簸箕炊晾凉，调入熟芝麻、食用油、酱油、辣椒酱、蒜头食用即可。
小贴士
簸箕炊是传统的粤西特色小吃，在茂名、高州、化州、湛江一带非常盛行。簸箕炊因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具着称。
冬天将簸箕炊切块炒食，更有暖胃之功。
制作技巧：
南乳花生
花生、南乳、大料、沙姜、盐各适量。
花生入微波炉时不能多层叠放，否则烤出来的花生就会松脆不匀。
原料：
制作过程：
1.花生去壳；南乳压烂成酱。
2.锅中倒入适量清水，下南乳酱拌匀，放入花生、大料、沙姜、盐，煮至花生将烂，起锅铺于容器内。
3.将花生放入微波炉，用高火8分钟，取出晾凉，再冷藏至完全冷却即可。
制作技巧：
小贴士
南乳的包装可分为瓶装与坊装，坊装的味道较为香浓。
粉饺
澄粉250克，猪肉300克，香菇、马蹄、胡萝卜各100克，淀粉100克，奶油30克，糖、盐、味精、酱油各适量。
擀面时注意均匀用力，以免厚度不一，否则蒸出来的饺子缺乏通透感。
原料：
制作过程：
1.猪肉、香菇分别洗净，切丁待用；马蹄、胡萝卜分别去皮洗净，切成细粒。
2.将猪肉丁、香菇丁、马蹄粒、胡萝卜粒一起拌匀，加盐、味精、酱油搅拌，制成馅料。
3.拌匀澄粉和淀粉，加沸水烫熟，拌入糖、奶油，揉成面团，分为若干剂子，分别搓圆擀平，包入馅料，再捏成饺子状。
4.锅中注入适量清水，架上蒸笼，放入粉饺蒸熟即可。
制作技巧：
小贴士
粉饺原为北方饺子演变而来，又称为粉角。
高堂菜脯
萝卜干、大料末、陈酒、红糖、盐等各适量。
原料：
制作过程：
1.萝卜去掉叶片，用盐水浸泡片刻，晒24小时，再用盐水稍腌，取出沥干，铺上盐，埋入沙堀，并用稻草覆盖密封。
2.腌埋2～3天后，取出萝卜干，铺上薄盐，让1人赤足踩踏，让盐粒渗进萝卜片中。
3.隔日将萝卜片摊于地面上晾晒，3～4日后用清水洗净萝卜干，再将萝卜干装入谷箩，萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。
制作技巧：
撒上薄盐，盖上甘蔗叶，用石头压实，挤掉萝卜片里的酸水。
4.取出萝卜片，连续晾晒3～4日，待萝卜片八成干后，拌入大料末、陈酒、红糖，揉匀装坛，密封1个月即成。
八宝饭
糯米300克，豆沙、莲蓉、榄仁、水发莲子各50克，冰肉丁40克，红枣、桔饼、糖冬瓜条各30克，糖300克，清水适量。
原料：
制作过程：
八宝饭是汉族传统食品，相传源于武王伐纣的庆功宴会，流行于全国各地，江南尤盛，为酒席上的佳肴。
小贴士
潮汕地区喜用猪油，做出的饭阵阵飘香，但是也可以改成普通食用油。
制作技巧：
1.糯米洗净，浸泡1小时，沥干蒸熟，晾至微温时拌入200克糖、莲蓉、豆沙备用；榄仁炸香待用；莲子稍浸，蒸熟待用。
2.碗内抹一层薄猪油，将糯米饭放入碗内，拌入榄仁、莲子压实；另用清水、糖各100克勾成糖芡。
3.锅内注入适量清水，架上蒸笼，放入糯米饭蒸20分钟，晾凉后扣于碟中，淋上糖芡即可。
椰香糯米糍
糯米粉130克，澄粉、椰子粉各20克，凉水75毫升，糖100克，去心干莲子150克，食用油25毫升，椰丝、开水各适量。
捏制糯米糍时，可先在双手蘸些油料。
原料：
制作过程：
1.莲子提前浸水4小时以上，加适量热水煮开，转小火煮软，沥干后用搅拌机将煮好的莲子搅成莲子蓉。
2.炒)/+2.4锅倒油烧热，加入莲子蓉以小火炒至稍干，再加75克糖炒干。
3.将糯米粉、椰子粉、糖、食用油、凉水揉成糯米面团，分为若干等份，逐个捏为碗状，包入适量莲子蓉，再握成球状，制成糯米糍坯子。
4.将糯米糍坯子放入蒸锅，用大火蒸10分钟，取出后趁热撒上椰丝皆可。
制作技巧：
潮汕惠来有在五谷母（稷神）的诞日农历十月十五日吃糯米糍的习俗。稷神，是主管五谷的一位女性，故称“五谷母”。
小贴士
顺德龙耳
面粉、蜂蜜、鸡蛋、盐、食用油各适量。
炸龙耳时应用小火慢炸。
原料：
制作过程：
1.取一半面粉，调入蜂蜜、清水揉成蜂蜜面团，盖湿布醒15分钟。
2.另取一半面粉，加入蛋液、清水揉成鸡蛋面团，盖湿布醒15分钟。
3.将蜂蜜面团和鸡蛋面团分别擀成大小相当的面片，互相重叠、压实，卷成筒状，再切为薄片。
4.锅中倒入足量食用油，烧至六成热，下龙耳片炸酥，捞出沥干即可。
制作技巧：
小贴士
龙耳又叫猫耳酥，可作下酒小菜。
新式油条
面粉250克，清水150毫升，鸡蛋1个，酵母、盐、泡打粉、油各适量。
原料：
制作过程：
1.将酵母、盐、泡打粉放入温水中溶解，加入面粉、鸡蛋中和成软团，盖上保鲜膜饧30分钟。
2.将面团揉匀成条，再擀成片，刷上油，再放到温暖处发酵至2倍大。
切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
制作技巧：
3.切成二指宽面条，两两重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长。
4.油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
炸春卷
春卷皮12张，五香豆干200克，猪肉150克，卷心菜100克，胡萝卜80克，淀粉、水淀粉、鸡蛋清各适量，油500毫升，酱油15毫升，盐8克。
原料：
制作过程：
春卷是我国的传统名点，相传始于唐代，当时的习俗是立春时用薄饼裹包生菜食用。也有人考证，春卷始于北宋。清代满汉全席中也有“春卷”。
小贴士
1.五香豆干、胡萝卜、卷心菜分别洗净切丝，加酱油、淀粉拌匀腌制10分钟；猪肉洗净，切丝待用。
2.锅中倒油烧热，下猪肉丝炒熟，捞出待用。
3.原锅倒油烧热，下豆干丝、卷心菜丝、胡萝卜丝炒熟，再加入猪油和盐炒匀，最后调入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
4.春鸲志鯕啥驖蓒卷皮摊平，包入适量春卷馅，利用鸡蛋清为春卷封口，将春卷放入油锅炸至金黄色，捞出沥油即可。
阳江炒米饼
大米、糖、栗子粉、花生仁、鸡蛋、油、椰蓉、香葱、芝麻、鲜奶粉精各适量。
糖胶的分量很关键，过多易使饼湿难烤，口感较硬，过少会令米饼松散，没有凝聚力。
原料：
制作过程：
1.大米洗净沥干，入锅翻炒至金黄色，碾粉待用。
2.将糖入锅煮成糖胶，加入炒米粉、鸡蛋、油拌匀。
3.锅中放入花生仁、芝麻翻香，起锅压碎，拌入椰蓉、香葱，制成内馅。
4.将适量炒米粉倒入饼模中，加入少许内馅，底部再用炒米粉填平，敲出后制成饼坯，最后将饼坯放入炭炉，烤至松脆即可。
制作技巧：
炒米饼俗称“硬饼”，又叫粉酥，此外还有盲婆饼、乞儿饼、大补饼等俗称，是广东、东南亚以及海外各地乡亲都喜欢的食品。
小贴士
笑口枣
面粉450克，糖200克，泡打粉20克，油15毫升，清水、白芝麻各适量。
原料：
制作过程：
1.将面粉、泡打粉拌匀过筛，再加入油、糖、清水搓成粉团，静置发酵约30分钟。
2.将粉团搓成细长条，切成玻璃球大小的小粉粒，逐个搓为圆形，均匀撒上清水和白芝麻，做笑口枣坯。
3.锅中烧热足量油，加入笑口枣以小火炸至裂开且呈金黄色，捞起沥油即可。
小贴士
笑口枣又叫开心笑，是广东传统小吃。制作时需用慢火暖油，这样才能炸得裂口松脆。吃不完的笑口枣应放入不透气的器皿中，以免潮湿变软。
制作笑口枣时最好选用低筋面粉。
制作技巧：
芝麻煎堆
糯米粉250克，豆沙100克，泡打粉15克，清水200毫升，糖50克，白芝麻100克，油100毫升。
煎堆不太容易熟，炸的时候一定要用小火，不断翻动使其均匀受热，炸的时间大约是15分钟左右，熟了的麻团体积会变大并漂浮起来。
原料：
制作过程：
1.将糖溶入水中制成糖水，再加入油、糯米粉、泡打粉一起揉成面团。
2.面团揉好后平均分成10份，分别按扁包入豆沙馅，搓成球状。
3.将糯米球滚入芝麻堆中，令其表面粘满芝麻，制成煎堆坯子。
4.锅中倒入足量油，烧至五成热时放入煎堆，转小火炸熟，出锅沥油即可。
制作技巧：
煎堆在华北称为麻团，东北称为麻圆，海南又称珍袋，古时候则被称为碌堆。
小贴士
红豆冰
红豆100克，糖100克，冰粒200克，清水1000毫升。
制作时可适量添加冰激凌，口感更冰爽。
原料：
制作过程：
1.红豆洗净，用清水浸1小时。
2.红豆入锅，加1000毫升清水以中火煲1小时，放入糖拌煮至溶，即可熄火。
3.晾凉后装碗，加入冰粒即成。
制作技巧：
小贴士
红豆性平味甘，含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、钾、铁、磷等多种营养素。常吃能促进心脏血管的活化，健胃生津、祛湿益气。
炒牛奶
水牛奶400毫升，蛋清200克，淀粉30克，虾仁75克，食用油、盐、鸡粉、火腿丝各适量。
制作炒牛奶时必须选用质优脂重的水牛奶，而且不能掺水。
原料：
制作过程：
1.水牛奶先煮沸摊凉，加入淀粉拌匀。
2.虾仁中放适量盐调味，泡油备用。
3.蛋清打散，加入牛奶淀粉浆、虾仁、火腿丝，用盐、味精调味拌匀。
4.锅里油烧至五成热放入牛奶浆，小火朝一个方向炒，中途加油2次，炒凝固即可。
制作技巧：
炒牛奶是顺德大良的传统名菜之一，是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有七十多年的历史。牛奶除了软炒外，还能做出炸牛奶。
小贴士
炸云吞
云吞皮若干，虾仁、猪肉、盐、葱花、糖、味精、料酒、胡椒粉、葱姜汁、食用油、清水各适量。
包馅时尽量让每只云吞都有1只虾仁。
原料：
制作过程：
