特点：色泽红亮，汤浓味厚，牛肉酥香，芹菜脆嫩，面条滑润劲道，咸鲜微辣，醇香可口，食之不腻，更为面中之精品。
鱼羹面
原料
鲜活鲤鱼1条500克左右，鸡蛋1只，玉米粉1茶匙，葱姜共50克，精细面条450克，郫县豆瓣酱1／2汤匙，酱油1茶匙，白糖1／2茶匙，味精1／2茶匙，精盐1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，黄酒1汤匙。
制法
①把鱼收拾干净，取下鱼肉（头骨做汤）切粒，和少许黄酒、精盐、蛋清（蛋黄作他用）、玉米粉同放碗中，浆匀，葱姜切片。②锅烧热，放入烹调油250克，鱼肉下锅，滑散，捞出，余油倒出，留适量，豆瓣酱、葱姜同时下锅，煸炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水3／2杯烧开，稍煮，用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，鱼肉和所有调味品依次放入锅中烧开，分盛3只碗中。③面条煮熟，分盛碗中即可。
特点：汤汁红亮，鱼肉酥嫩，面条滑润爽口，咸鲜微辣，香而不腻，更为家庭面食之冠。
凉面
原料
精细面条500克，黄瓜250克，酱油100克，醋40克，辣椒油40克，芝麻酱25克，白糖30克，葱、蒜共50克，味精、花椒粉各适量，香油50克。
制法
①煮面水烧开，面条下锅，煮熟，立即捞出，放在案板上，淋入香油，马上用筷子将其抖散（旁边可用一电扇吹风，使其凉得更快），待其散开、稍凉时，再把其晾透，放入冰箱内稍存。②芝麻酱用温水和开、调匀，葱、蒜切细末，和酱油等调料一同放入碗中，调匀。③面取出，分装5个盘中，取汁浇于面上；黄瓜洗净切丝，撒于面上即可。
特点：汁浓味厚，醇香可口。
家常牛肉臊子面
原料
精细面条500克，纯瘦净牛肉150克，四川郫县豆瓣酱50克，酱油30克，料酒30克，精盐、味精及植物油各适量，葱、姜共40克。
制法
①把牛肉切成比黄豆粒稍小的颗粒；葱、姜切片。②锅烧热，放油适量，把牛肉入锅煸炒，待水将干，盛在盘中。③锅烧热，放油适量，把豆瓣酱、葱、姜一同入锅煸炒，待出香味，烹入料酒、酱油，添汤（水）300克，烧开，稍煮，用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，再把牛肉、精盐、味精一齐放入锅中，移至小火慢煮（保持微开），约3分钟后，盛在碗中。
④把水烧开，面煮熟，分装5只小碗内，取牛肉汁浇入面中，即可食用。
特点：滑润爽口，牛肉酥香细嫩，汁浓味厚。
辣味海米芹菜面
原料
精细面条500克，海米（干）50克，鲜嫩芹菜300克，四川郫县豆瓣酱40克，酱油25克，料酒20克，精盐、味精各适量。
制法
①海米用温水洗净，用100克温水泡上；葱、姜切片。②芹菜摘去老茎，只用嫩心，抽去筋皮，切成和黄豆粒大小相似的小丁。③锅烧热，放油适量，把豆瓣酱、葱、姜一同入锅煸炒，待出香味，烹入料酒、酱油，取泡海米之水，再加150克清水，一同放入锅中，烧开，用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，再把海米、精盐、味精下锅，随即把芹菜也入锅，烧开，盛入碗中。④水烧开，面条下锅，煮熟，分装5只碗中，取海米汁分浇面上即可。
特点：滑润爽口，海米醇香，芹菜脆嫩清香，咸鲜微辣，汁浓味厚。
红油水饺
原料
富强粉250克，瘦猪肉200克，葱、姜共30克，酱油40克，料酒20克，辣椒油50克，香油20克，精盐、味精各适量，白糖10克。
制法
①把面和好，盖上湿毛巾，饧一会儿；姜切末。②把肉放在案板上，用刀背砸成茸状，放入碗中。取50克清水放入肉中，用手朝一个方向搅拌，使水都被肉吸收，再把精盐、料酒、姜、味精放于肉中，拌匀。③葱切末，和辣椒油、香油、酱油、白糖、味精一同放入碗中，调匀，分装5只碗内。④把面制皮（大小适当），取馅包成饺子（要小些），煮熟，不带汤，分装碗中，拌匀即可食用。
特点：咸鲜微辣回甜，汁浓味厚。
宋嫂鱼羹面
原料
精细面条500克，净鱼肉100克，水发兰片50克，葱、姜共40克，四川郫县豆瓣酱40克，酱油20克，料酒30克，精盐、味精、水淀粉各适量，植物油150克左右。
制法
①把鱼肉切丝，再横切为比黄豆粒稍大的小丁，用精盐、料酒和水淀粉浆上；兰片也同样切小丁；葱、姜切片。②锅烧热，放油约150克左右，鱼丁下锅，用筷子轻轻划散，兰片丁随即放入锅中，用漏勺捞出。③锅中余油倒出，留适量，把豆瓣酱、葱、姜一同入锅煸炒，待出香味，烹入料酒和酱油，添汤300克，烧开，用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，再把鱼丁、精盐、味精下锅，烧开，适量勾入水淀粉，盛在碗中。④面条煮熟后，分装5只碗中，取鱼羹分浇面上，拌匀食用即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，鱼肉细嫩，咸鲜微辣。
红油馄饨
原料
富强粉250克，瘦猪肉100克，葱、姜共30克，辣椒油40克，香油10克，酱油25克，白糖5克，精盐、味精各适量。
制法
①把肉放在案板上，用刀背砸成茸状，取20克清水放入肉馅中，用手朝一个方向搅拌，待水被吸收，取适量精盐、味精和姜（切末）一同放入肉中，调匀。②把葱切末，和辣椒油、香油、酱油、白糖、味精一同放入碗中，调匀，分装5只小碗内。③把面用清水和好，制成馄饨皮，取馅包成生馄饨（包得不可太大），煮熟，控净汤，分装5只碗内，调匀即可食用。
特点：馄饨细嫩，色泽红亮，咸鲜微辣回甜，汁浓味厚。
麻辣米线
原料
鲜米线500克，鲜嫩黄瓜200克，辣椒油50克，酱油25克，香油15克，花椒油15克，川榨菜30克，葱50克，味精少许。
制法
①把黄瓜择洗干净，3厘米长切细丝，葱切细末，榨菜同样切末待用。②把辣椒油、酱油、香油、花椒油、味精、葱和榨菜分装在5只小碗内。③水烧开，米线下锅，稍煮，待软后，捞出，分装碗内，适量加汤，黄瓜丝分撒面上即可。
凉拌米线
原料
鲜米线500克，鲜嫩黄瓜100克，辣椒油40克，花椒油20克，酱油20克，香油40克，白糖5克，葱、蒜共40克，醋10克。
制法
①水烧开，米线下锅煮软，捞出，立即放在案板上，掺入30克香油，用筷子把米线迅速抖散，至凉透、不相互粘连时，再放盘中，可放入冰箱内片刻。②黄瓜洗净切3厘米长细丝，葱、蒜切细末。③把辣椒油、花椒油、酱油、香油、白糖、葱蒜和醋一同放入碗中，调匀，浇在米线上，撒入黄瓜丝，拌匀即可。
酸辣米线
原料
鲜米线500克，鲜嫩菠菜100克，辣椒油10克，胡椒粉1.5克，醋20克，酱油15克，香油10克，精盐、味精各适量，葱40克。
制法
①把菠菜择洗干净，葱切细末。②把辣椒油、胡椒粉、醋、酱油、香油、精盐、味精和葱花分装在五只小碗内。③水烧开，米线下锅煮软捞出，分装碗内，添加少许汤。
菠菜稍煮，分装碗中，拌匀即可。
鱼香米线
原料
鲜米线500克，泡辣椒30克，白糖30克，醋25克，酱油25克，料酒20克，葱、姜、蒜共50克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量，鲜嫩黄瓜100克。
制法
①把水烧开，米线下锅稍煮软，捞出，用筷子抖散凉透，葱、姜、蒜切末，黄瓜洗净，3厘米长切细丝。②把白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉兑在一起待用。③锅烧热，放油适量，把泡辣椒、葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁（汁中掺入清水30克），炒熟，把米线放入锅中，炒匀，盛在盘中，黄瓜丝撒面上即可。
特点：色泽红亮，细嫩可口，鱼香味浓。
鱼脑粉皮
原料
鲢鱼头1个，粉皮250克，油菜心300克，香菇3个，熟猪油100克，虾籽少许，料酒20克，精盐适量，酱油30克，葱白1段，鲜姜1块，白糖10克，胡椒粉少许。
制法
①将葱白洗净，拍松，切段。鲜姜洗净，切片。粉皮洗净，切小片。油菜心洗净后切段。香菇洗净后放水中泡发，去菇柄，切小片。②选用活鲢鱼头劈成两片，去鳃洗净，放水锅内用大火煮熟，捞出剔去骨头，将剔下的鱼肉放另一清水锅内，加少许葱段、姜片和少许料酒，用大火煮沸后捞去葱姜，滗去水。③将炒锅置大火上烧热，放入60克熟猪油，烧至五成热时先放葱段姜片炝锅，再放鱼肉、虾籽、料酒、白糖、精盐、香菇片和适量水，用大火烧开后改用小火烧5分钟后加粉皮、油菜心。烧至菜心断生，和水淀粉勾芡，加味精，淋上熟猪油，盛入盘内，撒上胡椒粉即可供食。
特点：汤汁稠浓，鱼头肉肥嫩，微辣适口。
怪味鸭
原料
嫩肥鸭500克，辣椒油30克，花椒粉3克，蒜头5瓣，芝麻酱30克，甜面酱30克，酱油30克，白糖20克，大葱1根，鲜姜1块，精盐适量，香油10克，水淀粉少许，味精少许。
制法
①选用活鸭宰杀的肥嫩光鸭，开膛去内脏，斩去头、尾、翅膀、爪，彻底洗净。②将大葱去根和老皮，洗净拍松切段。鲜姜洗净，切片。蒜头去皮，洗净，用刀背剁成蒜泥。③将洗净的鸭放沸水锅中出一下水，捞出洗净。将锅中水倒去另放清水（能没过鸭）烧开，放入鸭子、葱段，姜片，煮沸后撇去浮沫，加料酒少许，加精盐少许，加用小火煮至熟烂，捞出切长条块，码在盘中。④将辣椒油放锅内烧热，放入甜面酱、精盐、酱蒜泥、花椒粉、白糖、芝麻酱（事先加少许水调开）、香油、味精炒匀，加水淀粉勾薄芡，浇在盘中鸭块上即可上桌供食。
特点：麻辣甜咸香多昧合一，别具风味。
辣子牛蛙腿
原料
牛蛙腿500克，泡子姜30克，精盐4克，味精1克，料酒15克，姜片8克，葱段15克，嫩糖色30克，泡辣椒25克，鲜汤250克，芝麻油5克，精炼油1000克（耗100克）。
制法
①泡辣椒去蒂、去籽，切成6厘米长的段。泡子姜斜切成2毫米厚的片。牛蛙腿洗净放容器内，加精盐3克、姜片4克、葱段8克、料酒8克拌匀，腌渍15分钟。②锅中放精炼油960克烧至180℃，投入牛蛙腿加热至呈浅黄色捞出，沥油。③锅中放精炼油40克烧至160℃，投入泡子姜、泡辣椒、姜片4克、葱段7克炒出香味，掺鲜汤，下精盐1克、料酒7克、嫩糖色、牛蛙腿用旺火烧开。再用小火加热至汁水干，起锅下味精、芝麻油推匀，晾冷装盘成菜。
特点：色泽红亮，辣而不燥，蛙肉干香滋润。
麻辣鳅鱼
原料
鳅鱼400克，精盐4克，味精1克，白糖粉4克，姜片8克，葱段12克，辣椒粉8克，花椒粉3克，熟芝麻4克，红油辣椒30克，芝麻油10克，精炼油1000克（耗60克）。
制法
①鳅鱼去内脏，洗净放容器内，加姜片、葱段、精盐、料酒拌匀，腌渍15分钟。②锅中放精炼油烧至200℃，投入鳅鱼，先中火、后小火加热至酥脆，捞出沥油。③鳅鱼倒入容器内，放辣椒粉、花椒粉、味精、白糖粉拌匀，下红油辣椒、芝麻油调和，装盘撒熟芝麻即成。
特点：色泽棕褐，咸、鲜、麻、辣、香兼俱，鳅鱼酥香化渣。
辣味蟹腿
原料
蟹腿1只（约300克），精盐3克，味精1克，料酒15克，姜片8克，葱段20克，白糖0.5克，泡辣椒20克，碎米芽菜10克，鲜汤150克，精炼油1000克（耗80克）。
制法
①泡辣椒去蒂、去籽切成6厘米长的段。蟹腿刷洗干净，用刀拍破，放容器内加精盐2克、姜片4克、葱段8克、料酒9克拌匀，腌渍12分钟。②锅中放精炼油950克烧至180℃，蟹腿投入油锅中，炸去水分，捞出沥油。③炒锅中放精炼油30克烧至150℃，投入泡辣椒、姜片4克、葱段12克、碎米芽菜炒出香味，下鲜汤、精盐1克、料酒6克、白糖烧沸，下蟹腿加热至汁浓起锅，放味精、芝麻油和匀，晾冷装盘成菜。
特点：色泽红亮，鲜辣不燥，蟹肉酥软。
酸辣海蜇
原料
海蜇200克，黄瓜丝25克，盐20克，料酒20克，香油25克，味精25克，白糖10克，白醋30克，胡椒粉30克。
制法
海蜇切细丝，用水泡透洗净泥沙后，用热水稍烫，再用冷水过凉，捞出放在盘中，加入全部原料拌匀即可。
特点：色泽黄绿，脆嫩爽口，酸甜鲜成。
酸辣蚬子
原料
带壳蚬子400克，净青笋40克，精盐4克，味精1克，醋15克，酱油10克，红油辣椒20克。
制法
①青笋洗净，切成长轴为4厘米、短轴为2.5厘米的菱形片，撒精盐1克腌渍。带壳蚬子洗净，放开水中烫熟捞出，剥去外壳，去掉肉筋待用。②精盐3克、醋、酱油放调味器中，用小汤匙将精盐搅化，放味精、红油辣椒调和，制成酸辣味汁。③蚬子肉与青笋放于盘中，淋上调制好的酸辣味汁即成。
特点：色泽红亮，青笋脆爽、蚬肉细嫩。
椒麻兔丝
原料
鲜兔肉30克，料酒10克，酱油15克，白糖5克，香油10克，花椒少许，香葱少许，精盐适量，鲜姜少许，味精少许，辣油5克。
制法
①将兔肉放凉水中泡出余血，然后洗净。②将葱去根和黄叶，洗净，切成细末。将花椒研成碎末。鲜姜洗净，拍松。③将洗净的兔肉放锅中，加适量水（没过兔肉），放入拍松的姜块、料酒和少许精盐，置炉火上烧至兔肉八成烂时将兔肉捞出晾凉。剔去骨头，切成肉丝装盘。④将香葱末、花椒末、酱油、白糖、辣油、味精和香油拌匀，浇在兔肉丝上，食用时拌匀即可。
特点：肉丝鲜香，麻辣适口。
凉粉鲫鱼
原料
鲫鱼400克，白凉粉500克，芹菜心50克，芽菜10克，蒜末10克，葱花10克，辣椒油50克，酱油25克，味精1克，精盐2.5克，姜5克，葱段10克，绍酒10克，豆豉15克，香油10克，熟菜油50克。
制法
①将鲫鱼洗净，搌干，与精盐、绍酒、姜、葱段拌匀稍浸，再入笼蒸15分钟至熟。②豆豉剁茸用菜油炒香晾凉。芽菜淘净切细末，芹菜心切细。③取酱油、豆豉茸、味精、辣椒油、芹菜心、葱花、芽菜末、花椒面、香油调成味汁。④凉粉切成1.5厘米见方的丁，在沸水内煮沸，捞起沥干水，与味汁拌匀。⑤笼内取出鲫鱼盛盘，姜、葱拣出不要。将拌好的凉粉倒在鱼身上即成。
特点：色泽红亮，麻辣醇厚，味鲜香浓。
酸辣海参
原料
水发海参500克，泡菜、肉末各50克，干辣椒5克，青蒜2克，酱油50克，醋25克，味精3克，料酒50克，水淀粉30克，香油10克，毛汤500克，鸡汤100克，清油100克。
制法
①海参净膛切5厘米长的厚片，在清水锅中煮沸捞出，再放入加酱油、料酒的毛汤锅中稍煮，开锅即捞出。②泡菜切末，干辣椒切碎，青蒜切片。③锅中放油烧六成热，投干辣椒爆香，放肉末炒熟，放泡菜末煸炒，再放海参、醋、味精，加鸡汤稍，用水淀粉勾芡，出亮汁后撒上青蒜，淋香油，出钢装盘即可。
特点：嫩软滑糯，酸辣味美。
豆豉辣椒炒苦瓜
原料
苦瓜250克，豆豉40克，干辣椒10克，生油60克，味精2克，青蒜10克，香油10克，盐适量。
制法
①苦瓜洗净，去蒂、瓤，切薄片。豆豉洗净，沥干水。干辣椒切碎。青蒜切马蹄片。②锅中放油烧热，将苦瓜下锅放少许盐煸炒，炒至塌软后倒出。锅回火放油，放干辣椒爆香，投入苦瓜、豆豉、青蒜、味精、盐炒匀，淋香油即可。
特点：苦辣咸香，清爽利口。
