绿豆粉皮250克，辣椒油30克，香油15克，酱油10克，白糖、精盐、味精各适量，葱少许。
制法
①把粉皮切细丝放入盘中，葱切细末待用。②把葱末和辣椒油、香油、酱油、精盐、味精、白糖一同放入碗中，调匀，浇在粉皮上拌匀即可。
麻辣粉皮
原料
绿豆粉皮300克，辣椒油25克，香油10克，花椒油15克，酱油10克，精盐、味精各适量，鲜嫩黄瓜100克。
制法
①把粉皮切成细丝放盘中，黄瓜洗净，切细丝待用。②把辣椒油、香油、花椒油、酱油、精盐、味精一同放入碗中，调匀，浇在粉皮上，拌匀，黄瓜撒于面上即可。
麻辣萝卜丝
原料
白萝卜500克，辣椒油25克，香油10克，花椒油15克，酱油10克，味精、精盐、白糖各适量。
制法
①萝卜洗净，削去表皮，切成细丝，放入碗中，用适量精盐腌上。②待萝卜腌软时，用两手将其水分挤出，放盘中待用。③把辣椒油、香油、花椒油、味精、白糖一同放入碗中，调匀，浇在萝卜、丝上，拌匀即可。
椒末拌豇豆
原料
小青辣椒100克，鲜嫩豇豆250克，精盐、味精、香油各适量。
制法
①豇豆择洗干净，2厘米长切节，放入开水锅中稍煮，捞出，凉透，放盘中。②小青辣椒洗净，剁成细末，和精盐、味精、香油兑在一个小碗内，调匀，浇在豇豆上，拌匀即可。
麻辣肚丝
原料
酱肚丝250克，辣椒油25克，香油10克，花椒油15克，味精、酱油各少许，葱适量。
制法
①把肚切成3厘米长的细丝，放盘中。②葱切细末，和辣椒油、香油、花椒油、味精、酱油一同放入小碗内，调匀，浇在肚丝上，拌匀即可。
红油鸡翅
原料
肉鸡翅300克，辣椒油25克，香油10，克，酱油10克，白糖、精盐、味精各适量，葱少许。
制法
①把鸡翅洗净，放入开水锅中煮熟，捞出，晾凉后，适当切块，放盘中。②把葱切细末，和辣椒油、香油、酱油、白糖、精盐、味精一同放入碗中，调匀，浇在鸡翅上，拌匀即可。
辣味麻酱鸡翅
原料
肉鸡翅300克，辣椒油15克，香油25克，精盐、味精各适量，芝麻酱30克。
制法
①把鸡翅洗净，放入开水锅中煮熟，捞出，凉透后，适当切块，放入盘中。②把辣椒油、香油、麻酱放在碗中，加入5克凉开水，用筷子搅动，待麻酱搅散呈汁状时，把精盐、味精也一同放入，调匀，浇在鸡翅上，拌匀即可。
红油土豆丝
原料
土豆250克，辣椒油20克，香油10克，酱油10克，白糖、精盐、味精各适量，葱少许。
制法
①把土豆削去表皮，洗净，切成细丝，用凉水漂一下，捞出，放入开水中稍煮，立即捞出，凉透后，放入盘中。②葱切细末，和辣椒油、香油、酱油、白糖、精盘、味精一同放入碗中调匀，浇在土豆丝上，拌匀即可。
麻辣白菜卷
原料
圆白菜500克，干红辣椒25克，花椒20粒，精盐、味精、植物油各适量。
制法
①用手把圆白菜叶从根部掰下（不要碎）；辣椒切丝待用。②锅烧热，放油适量，把辣椒和花椒一同下锅，稍炒，呈深褐色、出香味时，把圆白菜下锅，煸炒，随即把精盐、味精放入稍炒，待菜叶炒软，盛在盘中，晾凉，用手将其卷成同毛笔杆粗细的长条，适当切小节，码放盘中即可。
辣味糖醋白菜
原料
鲜嫩白菜500克，干红辣椒10克，白糖40克，醋30克，精盐、味精、植物油各适量。
制法
①把白菜摘去老叶，洗净，控净水，用刀顺菜直切粗丝，码放一深盘中。②锅烧热，放油适量，把干红辣椒（切粗丝）下锅，稍炸，呈深褐色时，再把白糖和25克清水一同放入，随即把精盐、味精也放入锅中，待糖煮化，锅离火，醋下锅，将汁浇在白菜上，腌泡约七八分钟，将菜再翻起来，适当腌泡些时间，即可食用。
陈皮牛肉
原料
鲜嫩瘦牛肉500克，陈皮50克（干橘皮或广柑皮，鲜者也可），干红辣椒10克，花椒3克，酱油40克，料酒30克，白糖15克，精盐、味精各适量，葱、姜共50克，植物油200克。
制法
①把牛肉切成3厘米长、2厘米宽的长形薄片，用少许精盐、料酒腌上。②干红辣椒切3厘米长小节；葱、姜洗净，适当切片；陈皮用温水稍泡。③锅烧热，放油200克，烧温热，把牛肉依次下锅，炸至水分将干，捞出，余油倒出，留适量。花椒下锅炸香，用小漏勺将其捞出，再把干红辣椒下锅，炸呈褐红色，把葱、姜、陈皮放入稍炒，随即烹入料酒、酱油，添汤750克（要稍多，淹没牛肉为宜），牛肉和盐、味精、白糖一同下锅，烧开，移至小火，慢烧，待肉至酥嫩，上火将汁收稠，即可食用。
辣味凉拌肉皮丝
原料
净猪肉皮250克，辣椒油20克，香油10克，酱油10克，精盐、味精各适量，葱少许。
制法
①把肉皮收拾干净（片净浮油和拔净毛根），放进开水锅中慢煮，待能食时取出晾凉，切成细丝，放盘中。②葱洗净，切末，和辣椒油、香油、酱油、精盐、味精一同放入碗中，调匀，浇在肉皮上，拌匀即可。
辣味糖醋排骨
原料
猪排骨500克，干红辣椒10克，白糖40克，醋40克，料酒、酱油各30克，精盐、味精各少许，葱、姜共50克，植物油200克。
制法
①把排骨洗净，3厘米长切小节；干红辣椒2厘米长切小节，葱、姜适当切片待用。②锅中放油200克，烧温热，排骨下锅，待炸至水分将干时，捞出。锅中余油倒出，留适量，把辣椒入锅稍炸，待呈深褐色时，烹入料酒、酱油，添汤1千克，随即把排骨、葱姜、精盐、味精和白糖一同下锅，烧开，移至小火慢烧，待排骨烧烂，上火将汁收稠，淋入醋，盛盘中，晾凉即可。
红油木耳菜
原料
鲜嫩木耳菜400克，辣椒油25克，香油10克，酱油10克，精盐、味精各适量。
制法
①将木耳菜择洗干净，3厘米长切段，放入开水锅中稍煮，捞出，控净水，凉透，放盘中。②把辣椒油、香油、酱油、精盐、味精一同放入碗中，调匀，浇在木耳菜上，拌匀即可。
椒茸木耳菜
原料
鲜嫩木耳菜400克，小青辣椒100克，香油30克，精盐、味精各适量，葱少许。
制法
①将木耳菜择冼干净，3厘米长切段，放入开水锅中稍煮，捞出，控净水，凉透，放入盘中。②小青辣椒择洗干净，剁成细末，呈茸状；葱切末待用。③把辣椒、葱末、精盐、味精、香油一同放入碗中调匀，浇在木耳菜上，拌匀即可。
煳辣椒拌木耳菜
原料
鲜嫩木耳菜400克，干红辣椒10克，香油20克，酱油10克，精盐、味精、植物油各适量，葱少许。
制法
①将木耳菜择洗干净，3厘米长切段，放入开水锅中稍煮，捞出，凉透，放盘中。②葱切细末待用。③锅烧热，放油适量，干辣椒下锅稍炒，待呈深褐色时，捞出，放在案板上，用刀剁成细末，和葱末、香油、酱油、精盐、味精一同放入碗中，调匀，浇在木耳菜上，拌匀即可。
青辣椒拌肚丝
原料
酱猪肚250克，青辣椒100克，香油25克，酱油10克，味精少许。
制法
①把猪肚切成细丝放入盘中。②把青辣椒择洗干净，切细丝，和香油、酱油、味精一同放碗中，调匀，浇在肚丝上即可。
椒茸海螺片
原料
发好的海螺300克，小青辣椒100克，香油20克，酱油10克，精盐、味精各适量，葱少许。
制法
①把海螺搓洗干净，适当切片，放入开水中稍煮，捞出，晾凉，放盘中。②把小青辣椒和葱分别切成细末，呈茸状，和酱油、香油、精盐、味精一同放入碗中，调匀，浇在海螺片上，拌匀即可。
红油海螺片
原料
发好的海螺350克，辣椒油20克，香油15克，酱油10克，白糖、精盐、味精各适量，葱少许。
制法
①把海螺搓洗干净，适当切片，放入开水中稍煮，捞出，晾凉，放盘中。②葱洗净，切细末，和辣椒油、香油、酱油、白糖、精盐、味精一同放入碗内，调匀，浇在海螺片上，拌匀即可。
辣味椒麻海螺片
原料
发好的海螺300克，辣椒油20克，嫩葱30克，花椒5克，精盐、味精各适量，香油15克。
制法
①把海螺搓洗干净，适当切片，放入开水锅中，稍煮，捞出，凉后放盘中。②把葱、花椒、精盐一同放在案板上，用刀剁成细末，呈茸状，和辣椒油、精盐、味精、香油一同放入碗中调匀，浇在海螺片上，拌匀即可。
陈皮鳝片
原料
鲜鳝鱼片250克，干红辣椒10克，陈皮5克，酱油5克，料酒10克，白糖5克，精盐、味精各适量，葱、姜共50克，花椒3克。
制法
①把鳝鱼片切成3厘米长的段，干红辣椒切2厘米小节，陈皮用温水泡软。②锅中放油200克，烧温热，把鳝鱼下锅稍炸，捞出。锅中余油倒出，留适量，花椒下锅稍炸，待出香味，捞出（弃之不用），随即把干红辣椒下锅稍炸，待炸至深褐色时，把陈皮和葱姜下锅稍炒，烹入酱油和料酒。
把鳝片和500克汤（水）、精盐、味精、白糖一同入锅，烧开，移至小火，慢烧，待鳝鱼片烧软嫩时，把汁收稠，盛在盘中，凉透即可食用。
豆豉青辣椒
原料
四川永川豆豉30克，小青辣椒250克，精盐、味精、醋、植物油各适量。
制法
①豆豉用刀剁细末，小青辣椒择洗干净，适当切片待用。②锅烧热，辣椒下锅煸炒，待其表皮有些煳状、紧皱，水将干时，盛在盘中。③锅烧热，放油适量，把辣椒和豆豉一同入锅煸炒，等出香味时，随即把精盐、味精下锅，炒匀，淋入醋，拌匀，晾凉后即可。
红油黄玉参
原料
水发黄玉参250克，辣椒油25克，香油15克，酱油10克，白糖、精盐、味精各适量，葱少许。
制法
①把黄玉参反复洗净，片为长形薄片，放入开水锅中稍煮，控净水，凉透，放盘中。②葱切末，和辣椒油、香油、酱油、精盐、味精、白糖一同放入碗中，调匀，浇在海参上，拌匀即可。
红油豇豆
原料
鲜嫩豇豆250克，辣椒油20克，香油15克，酱油5克，精盐、味精各适量，葱少许。
制法
①把豇豆择洗干净，2厘米长切段，放入开水锅中稍煮，捞出，晾凉，放盘中。②把葱切细末，和辣椒油、香油、酱油、精盐、味精一同放入碗中，调匀，浇在豇豆上，拌匀即可。
辣味肉皮冻
原料
肉皮冻250克，辣椒油25克，香油10克，酱油5克，味精、白糖各适量，葱少许。
制法
①肉皮冻适当切片，放盘中。②葱切细末，和辣椒油、香油、酱油、味精、白糖一同放入碗中，调匀，浇在肉皮冻上，拌匀即可。
煳辣笋尖
原料
鲜嫩青笋尖250克，干红辣椒10克，香油20克，精盐、味精、植物油各适量，葱少许。
制法
①把笋尖削去老的筋和老叶，切为四瓣，放入开水锅中稍煮，捞出，凉透，6厘米长切段，码放盘中。②辣椒用油稍炸，呈深褐色时，捞出，剁细，和葱（切末）、香油、精盐、味精一同放入碗中，调匀，浇在笋尖上，拌匀即可。
