在运用玉米防治单纯性肥胖症的过程中，有以下几点应引起重视：第一，玉米有很高的营养保健价值，但也缺乏人体必需的某些氨基酸，如赖氨酸等，因此，不宜长期单独服食，建议将玉米与粟米、麦类以及大豆类混食。第二，食用玉米要煮熟、蒸透，尤其中老年人更应以吃酥烂玉米食品为宜，吃爆米花是害多益少的，最好将玉米研磨成细粉煨煮玉米粥，或制成玉米饼等糕点服食。有人在研究中发现，将玉米粉、大豆粉、小麦面以各1/3比例配制成混合食品，其营养保健价值可提高8倍。第三，防治高脂血症等“富贵病“是一项长期的医疗保健任务，因此，运用玉米等食疗应坚持适量服食，并要持之以恒。第四，玉米受潮后容易发霉，霉变的玉米（及玉米粉）中含有黄曲霉菌，它能产生黄曲霉毒素，具有很强的致癌活性。因此，必须注意勿食发霉变质的玉米或玉米粉。
魔芋
魔芋为天南星科多年生草本植物魔芋的块茎。性温、味辛，有毒。具有轻身减肥、化痰散积、行瘀消肿的功效。现代研究发现，魔芋含葡萄糖甘露聚糖很丰富，可高达50%，且含30%。左右的蛋白质，以及含纤维素、维生素、铁、钙和17种氨基酸及多种不饱和脂肪酸。现代营养学研究发现并证实，魔芋所含葡萄糖甘露聚糖是一种半纤维素，吸水性极强，吸液溶胀后可使体积增长50~80倍，形成体积很大的凝胶纤维状结构，提高了食物的黏滞度，延缓了胃排空和食物在肠道内的消化和吸收，可有效降低餐后血糖，并有降脂作用。此外，由于其吸水后体积膨大，在胃内停留时间延长，魔芋本身含热量又极低。因此，它既能控制肥胖症患者的热量摄入，降低体重，又能增加饱腹感，减轻肥胖症患者饥饿的痛苦，而且还能增加肠内容积的体积，改善大便干结等症状。华西医科大学曾就魔芋食品对脂代谢的影响进行了研究，发现吃了魔芋食品45天后，可使高血脂者的血清三酰甘油和胆固醇显着下降，并使高密度脂蛋白增加，这揭示了魔芋防治心血管疾病的奥秘。魔芋全株皆有毒，以其根茎毒性为大，故用作食品时需加工后食用，不宜多食。据报道，魔芋已制成可供食用的精粉，并加工制成魔芋挂面、魔芋饼干、魔芋粉丝、魔芋脆片等各种食品，魔芋食品可望成为理想的高纤维食品，这对肥胖症患者来说真可谓是一个福音。经现代药理试验证实，魔芋温浸液可扩张末梢血管，降低血压，兴奋离体肠管。加上所含葡萄糖甘露聚糖能抑制饮食中过量胆固醇被人体吸收，可预防心血管疾病、降低动脉粥样硬化、减少高血压病的潜在危害。
魔芋有小毒，就魔芋全株而言，以根头毒性最大，故需经化学方法加工或用石灰水漂煮后，再用以烹调菜肴或制成食品，一般情况下，不宜多食。因而，肥胖症病人在食前必须经过去毒加工，具体方法如下：将魔芋洗净，去皮，切成薄片，每0.5千克芋片用12%。食用碱溶液1000毫升浸泡4小时（也可用石灰水或草木灰水浸泡天)，再用清水漂洗至无麻辣味即可。魔芋去毒后，可供烹饪做菜，也可晒干成魔芋片，或磨成魔芋干粉。市场上已有加工好的魔芋精粉，购买时需注意质量。
萝卜又名莱菔、芦菔、萝白等，为十字花科植物栗菔的新鲜根。萝卜性凉，味辛甘，无毒，具有消食顺气，醒酒化痰，治喘止渴，利尿散瘀和补虚的功效，适用于食积胀满，咳嗽多痰，胸闷气喘，消渴，吐血，衄血，痢疾，偏正头痛等症。现代研究表明，萝卜中含有的胆碱物质、芥子油和淀粉酶等，有助于消化和脂肪类食物的新陈代谢，防止皮下脂肪的堆积。萝卜中的膳食纤维能刺激肠胃蠕动，减少粪便在肠道内停留的时间，保持大便通畅。此外，萝卜中含有大量维生素C能保持细胞屏障结构的完整。萝卜中还含有一种干扰素诱生剂物质，有明显的抗病毒作用。
冬瓜别名白瓜、东瓜、枕瓜、水芝、地芝等，为葫芦科一年生蔓性草本植物冬瓜的果实。古人对冬瓜的药用价值早有认识，在中医古代医书中，对冬瓜的减肥功效早有论述，唐代《食疗本草》认为，对于冬瓜“欲得体瘦轻健者，则可长食之；若要肥，则勿食也“。由此提示后人，冬瓜有明显的减肥作用。现代营养学研究认为，冬瓜肉不含脂肪，含钠量低，所含糖类物质也极少，是身体肥胖、体态臃肿之人理想的佐餐佳肴，如经常食用，可以减肥，尤其对妇女而言是保持体形健美的好瓜菜。现代药理研究也证实，冬瓜确实含有减肥物质——葫芦巴碱和丙醇二酸。
芦巴碱对人体新陈代谢有独特作用，丙醇二酸在体内可有效地阻止糖类转化为脂肪，而取得减肥效果。实验研究还证实，冬瓜果皮含蜡类及树脂类物质，人体试验，口服冬瓜皮煎汤，短期内可使排尿量增加，带走身体的一部分热量。而且，冬瓜皮中含有丰富的维生素B1、维生素B族维生素能使食物中的淀粉和糖类不转化为脂肪。因此，冬瓜有良好的减肥轻身作用。
黄瓜
黄瓜，又称胡瓜、王瓜，也叫刺瓜，为葫芦科一年生蔓性草本植物黄瓜的幼果具刺的栽培种。黄瓜性寒，味甘，无毒，具有清热解渴，减肥利尿等功效，适用于烦热口干，小便不畅，四肢浮肿，水肿腹胀等症。现代研究表明，黄瓜不仅含热量低，而且还含有一种可以抑制糖类转化为脂肪的物质丙醇二酸。当人体进食的糖类物质进入体内后，一部分会转化为脂肪，贮存在皮下、肠系膜和内脏器官周围，如果能够吃一些黄瓜，则可抑制糖类向脂肪的转化，减少人体脂肪的贮存积累，以达到减肥的目的。黄瓜所含纤维素能促进胆固醇的排泄，故又有降低胆固醇作用。黄瓜切片或取黄瓜汁可作为美容品，涂擦面部可清洁保护皮肤。黄瓜常入菜作肴，如煮汤饮则利水效果更佳。不过，黄瓜性寒，脾胃虚寒者不宜经常食用。
脾胃虚寒、大便稀溏不成形者不宜经常食用黄瓜。
树
大蒜，又称胡蒜、蒜头等，为百合科多年生草本植物大蒜的鳞茎。近年来，人们对大蒜的降血脂、减肥作用进行了较多研究，结果证明大蒜及其大蒜制剂能降低总胆固醇和三酰甘油水平，是防治肥胖症、防治动脉粥样硬化的重要药食之一。现代医学研究中发现，每日服食相当于50克大蒜的新鲜蒜汁或精油（主要成分为丙烯基丙基二硫化物和二丙烯基二硫化物)，均能防止饮食所引起的血浆胆固醇水平的升高。由于大蒜具有抑制脂肪增加的作用，所以经常食用大蒜可起到减肥降脂的作用。
大蒜的减肥降脂功能虽为现代医学研究所证实，但其臭味很难为患者所接受，所以最好能煮熟再吃，或生吃之后嚼些茶叶（或嚼食2枚红枣)，以解其臭味。有一点应注意，中医认为，凡阴虚火旺者，以及目、口、齿、喉、舌诸患者均忌食。大蒜头的吃法很多，医学专家们认为，多吃青蒜、蒜苗、蒜薹等，亦具有较好的防治肥胖症功效。
马齿苋
马齿苋，又名马齿草、安乐菜，为马齿苋科一年生肉质草本植物马齿苋的全草。马齿苋为民间深受群众欢迎的一种野菜。现代医学研究表明，马齿苋对改善动脉脂质代谢紊乱以及防止纤维性变化具有重要意义。美国科学家小诺曼-赛勒姆发现，马齿苋中含有丰富的Omega-3脂肪酸。该物质能抑制人体内血清胆固醇和三酰甘油的生成，是保护心脏的有益物质。因此，经常食用马齿苋，可从中摄取Omega-3脂肪酸，可预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而能有效地防治肥胖症、冠心病、心纟父痛等病症。
马齿苋既可鲜食，也可洗净后榨汁服食，还可烹饪为餐中佳肴。若要采收贮放，应选择青新嫩绿、无虫害及无黄叶之品，且以割取全草，洗净泥土，用沸水略烫后晒干为佳。中医认为，马齿苋偏于寒凉，且能活血破瘀故脾胃虚弱、肠滑腹泻者以及孕妇忌食。
首蓿
苜蓿，又称草头、金花菜，为豆科植物紫苜蓿或南苜蓿的全草。苜蓿植株为一年生或多年生草本。现代营养学研究表明，苜蓿含有较全面的营养物质，如蛋白质、多种维生素（如维生素B1、维生素B维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等）以及胡萝卜素等成分。无论是紫苜蓿，还是南苜蓿，均含有丰富的植物纤维及果胶等营养素成分。近年来，大量的动物试验已证明，苜蓿具有预防动物由于高脂肪和高胆固醇饲料所引起的高脂血症和动脉粥样硬化作用。据研究认为，苜蓿的这种降胆固醇作用可能与其含有较多的食物纤维，尤其是一种称为皂角素的物质有关。现代医学研究资料已证明，皂角素有很强的结合胆固醇的代谢物——胆酸的作用，因而有利于胆固醇和多余脂肪的排出。
苜蓿是人们特别喜爱的野蔬妙品，可炒食、腌渍及拌面蒸食，味纯鲜美，且具有较好的防治肥胖症、高脂血症、高血压病、冠心病等保健作用。
竹笋
竹笋，俗称毛竹笋，为禾本科多年生常绿植物毛竹或同科各种竹子的幼苗或嫩茎或短缩肥大芽。竹笋是一种营养丰富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点。竹笋中含有16种氨基酸，特别是人体必需的苏氨酸、色氨酸、赖氨酸、丝氨酸、丙氨酸等均有一定的含量。而且，谷氨酸和胱氨酸的含量也相当丰富，他们在蛋白质代谢过程中起重要作用。对于体形肥胖的人来说，是一种理想食品，特别是竹笋含有吸附油脂能力较强的纤维，当食入一定数量的竹笋后，食物中的油脂会不断地被竹笋纤维吸附，随粪便排出体外，从而降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和蓄积。临床观察反映，体形肥胖者每天摄入50~100克竹笋，10天为一疗程，连续服食510个疗程，有较明显的减肥效果。对一般人来说，经常食用竹笋，可以达到健身减肥的目的，并保持体形健美。
由于竹笋含有较多的粗纤维及难溶性草酸钙，平时胃肠道消化吸收不良的人，患有胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、胃出血、尿路结石、肝硬化、食管静脉曲张的人忌食。
海带
海带为大叶藻科植物大叶藻的全体，又称海草、纶布、昆布、海马蔺等，生活在海水中，柔韧而长如同一条带子，所以得其名称。现代营养学研究表明，海带营养成分很多，海带含有大量粗纤维和多糖成分，所含多糖成分中有藻胶酸、昆布素、甘露醇，以及岩藻甾醇、黑麦草内酯、戊聚糖、半乳糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖、木糖等。海带含胡萝卜素，还含多种维生素B1、维生素B维生素D、烟酸，并含钾、钠、钙、磷、镁等多种矿物质元素；海带含碘量极丰，每100克海带干品食部含碘量可高达24毫克，而且还含铁、锰、锌、铜、砸、钴、氟等微量元素。
现代研究提示，海带含有丰富的牛磺酸，可降低血脂、降低血压，并可防治胆结石，能增强微血管的韧性，抑制动脉粥样硬化，对动脉血管有保护作用。海带不含脂肪，所含纤维素和褐藻酸类物质如藻胶酸、昆布素等，可抑制胆固醇的吸收并促进其排泄。有资料报道，海带素、褐藻淀粉和昆布素多糖等当其被磺化后具有很好的降脂和抗凝血作用，已被用于临床治疗高脂血症，取得了一定的效果。由此可见，肥胖症、高脂血症和冠心病患者多吃些海带、褐藻、紫菜等藻类食物大有益处。
海带性寒，脾胃虚寒者忌食。海带中含有一定量的砷，摄入过多的砷可引起慢性中毒，因此，食用海带前应先用水漂洗，使砷溶于水。至少浸泡24小时并勤换水，可使海带中的砷含量符合食品卫生标准。
香菇
香菇，即香蕈，又名香信、香菌、香菰、冬菇等，为伞菌科植物香蕈的子实体。现代营养学研究发现，香菇营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维以及维生素A、维生素B1、维生素I、维生素D、烟酸，并含胆碱与30多种酶，18种氨基酸等成分。香菇所含不饱和脂肪酸中，亚油酸占80%。以上，所含氨基酸中，有7种为人体必需氨基酸。香菇所含降低血脂的物质有香蕈太生和2R-羟基-4-(9-腺嘌呤基）丁酸等活性成分。现代临床应用研究发现，高脂血症患者以及伴有动脉粥样硬化症、糖尿病、高血压病者，连服香蕈有效成分(香蕈太生）每天150~180毫克，15周后，其体内所含三酰甘油、磷脂、总脂及非酯型脂肪酸均有所下降，停药后血中脂质稍有上升，再给药又可下降，而对肝功能（ASTALT、血清总蛋白、凝血酶原等）则无任何影响。香菇含有丰富的纤维素，能促进肠胃蠕动，不仅可减少肠道对胆固醇的吸收，而且可防止便秘，这对中老年人来说，是上等的保健佳蔬。同时，香菇中还含有香菇嘌呤等核酸类物质，对胆固醇有溶解作用，可有效地促使体内过多的胆固醇溶解并排出体外。香菇有“植物皇后“的美称，经常食用有明显的减肥、降脂、降糖、降压及防癌功效。
蘑菇
蘑菇又名肉蕈，有鸡足蘑菇、蘑菇蕈等异名，为黑伞科植物蘑菇的子实体菌盖及柄。现代营养学研究表明，蘑菇所含营养成分十分丰富，以甘肃甘南蘑菇（干品）为例，每100克含膳食纤维21.0克，蛋白质21.0克，含脂肪仅4.6克。现代医学研究结果表明，蘑菇有降低血脂的作用。现代科学研究资料表明，食物纤维具有很好的降脂作用，在所含的膳食纤维中，纯天然的木质素成分占有相当比例，与含钾量高等综合因素交互作用，不仅可降血脂，同时兼有降压、降糖以及减肥等特殊作用。现代营养食疗专家们认为，蘑菇是肥胖症、高脂血症患者膳食餐饮中的佳品。
中医认为，蘑菇“多食易动气发病”因而，食用蘑菇1次量不宜过大。另外，腐烂变质的蘑菇不可食，否则会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
山楂
山楂又名山里红、红果、酸查、猴楂等，为蔷薇科落叶乔木或灌木山里红、山楂、野山楂的干燥成熟果实。山楂有降血脂作用，并对防治单纯性肥胖症、动脉粥样硬化有重要意义。山楂性微温，味酸、甘，具有消积食、散瘀血、驱绦虫、止痢疾、化痰浊、解毒活血、提神醒脑、清胃等功效，适用于肉积、痰饮、泻痢、肠风、腰痛、疝气、产后恶露不尽、小儿乳食停滞等症。现代研究表明，常吃山楂可以减肥健身。山楂中含有三萜类和黄酮类药物成分，具有扩张冠状动脉、增加心肌收缩力、减慢心率和改善血液循环的功能并具有降血脂、降血压、利尿、镇静的作用。山楂富含维生素C和各种酸类如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等。因此食山楂可以促进胃液和胆汁分泌，利于食物消化，尤其是有助肉类的消化，防治肥胖。
山楂味酸，对单纯性肥胖、胃酸分泌偏少者尤为适宜。消化性溃疡、胃酸增多者忌食。
兔肉
