芥末粉皮
【材料】
粉皮500克，芥末粉30克，香油15克，盐、味精、醋各少许。
【操作】
1.将粉皮放凉水内漂洗后，切成1寸长的丝装盘。
2.将荠末粉发好，用香油、盐、味精和醋调匀倒在粉皮上，拌匀即可。
【特点】
软嫩清口，开胃去腻。
蒜泥拌凉粉
【材料】
凉粉250克，嫩辣椒2～3个，蒜头3瓣，精盐1汤匙，醋2汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.凉粉用清水漂洗干净，切成小块装盘。
2.辣椒去蒂和籽，洗净放沸水中烫一下捞出，切成碎片。
3.蒜头剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再剁成泥。
4.将辣椒片、蒜泥一起放入凉粉盘内，加入精盐、白糖、醋、味精、香油，拌匀即可食用。
【特点】
此菜酸中带辣，清香适口。
黄瓜拌粉皮
【材料】
粉皮250克，黄瓜丝100克，芝麻酱25克，芥末15克，辣椒油25克，香油10克，盐、醋各适量。
【操作】
1.将粉皮切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝。
2.将芝麻酱、芥末、辣椒油调入粉皮和黄瓜丝内，浇上调和汤，滴入香油拌匀即成。
【特点】
清凉味美，盛夏佳品。
什锦粉丝
【材料】
干粉丝100克，熟鸡脯肉50克，熟瘦猪肉50克，鸡蛋2个，干海米2汤匙，嫩菠菜数根，辣酱油2汤匙，醋1汤匙，香油2汤匙，味精少许。
【操作】
1.先将粉丝放热水中泡软，然后放开水锅中煮6～7分钟，捞出晾凉，沥干水，切成2寸长的段，放盘内。
2.将菠菜洗净，放开水中烫1分钟，捞出，切成1寸长的段。
3.将鸡蛋磕在碗内，打散搅匀。
4.取炒锅置火上烧热，锅壁抹上一点油，将搅匀的鸡蛋汁倒入，摊成蛋皮。
5.将蛋皮切成1分宽1寸长的条；把熟鸡脯肉、熟瘦猪肉切成1寸长的细丝。
6.将肉丝、鸡丝、蛋丝分别整齐地放在粉丝周围。
7.海米洗净，用水泡发后，捞出，撒在粉丝上，菠菜段也撒在粉丝上。
8.将酱油、醋、香油、味精放小碗内调成汁，浇在粉丝上，食用时拌匀即可。
【特点】
色美，味鲜，凉爽可口。
海带拌粉丝
【材料】
水发海带150克，青菜叶3棵，粉丝100克，醋15克，酱油25克，味精少许，精盐15克，葱花10克，姜末5克，香油5克，蒜3瓣（捣泥）。
【操作】
1.将海带洗净泥沙，直刀切成细丝，入开水锅汆透捞出。
2.粉丝推切成5分段；青菜叶洗净直刀切细丝。
3.把3种菜料放入调盆内，然后依次调入酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油，搅拌均匀，装盘上桌即可。
【特点】
丝长味香，色彩喜人。
黄瓜拌粉丝
【材料】
细粉丝250克，黄瓜500克，酱油、醋、味精、胡椒粉、葱丝、蒜瓣各适量。
【操作】
1.将细粉丝用开水泡软后煮一下取出，盛在大碗里。
2.将黄瓜切成丝，大蒜切碎。
3.将黄瓜丝放在粉丝上面，再放入大蒜和各种调料，拌匀即成。
【特点】
白里映绿，椒香利口。
凉拌粉丝
【材料】
精制细粉丝5克，酱油50克，盐5克，味精少许，香油10克，白糖50克，醋25克。
【操作】
1.将粉丝用热水泡软，再用开水煮八成熟取出放于盘中。
2.将盐酱油、味精、白糖、醋调成浆汁，浇在粉丝上，再滴上香油即成。
【特点】
咸甜爽口，简便易制。
青菜拌粉丝
【材料】
水发粉丝500克，青菜叶100克，精盐25克，葱丝5克，姜丝5克，醋15克，香油5克。
【操作】
1.将粉丝在温水中泡一下捞出；青菜叶洗净切成丝，撒上盐，控去盐水装盘。
2.葱、姜丝拌入粉丝和青菜丝，最后浇上醋，滴入香油即成。
【特点】
色香味美，制作简便。
芝麻酱拌粉丝
【材料】
粉丝、芝麻酱、味精、醋、盐、蒜末各适量。
【操作】
1.将粉丝剪成9厘米长的段，放锅内，加水煮熟，再用凉水冲凉，装盘。
2.用白开水将芝麻酱化开，加盐、味精调匀，均匀地倒在粉丝上，再加醋少许。
3.吃时放上蒜末，用筷子拌匀即成。
【特点】
鲜香爽口，清淡不腻，制作简便。
瘦肉拌粉皮
【材料】
粉皮500克，瘦肉100克，黄瓜1条，芝麻酱2匙，酱油1汤匙，醋2汤匙，精盐、芥末、葱各少许，素油10克。
【操作】
1.粉皮洗净后切成宽条，放在碗中。
2.用凉开水调芝麻酱并加盐；用水调芥末成糊状置于金属勺中加热，出味后备用。
3.将肉切成细丝，用油加葱花、酱油炒熟。
4.把黄瓜洗净切成细丝。
5.将醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上拌匀即成。
【特点】
清凉可口，佐酒常用。
香菇拌粉皮
【材料】
粉皮250克，嫩黄瓜1条，青蒜1棵，胡萝卜100克，香菇2～3个，麻酱2汤匙，酱油2汤匙，醋2汤匙，白糖1汤匙，精盐1汤匙，香油2汤匙，芥末1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将粉皮用水冲洗一下，切成小菱形片；黄瓜洗净切成丝；青蒜洗净后切成细丝，一起装盘。
2.香菇用水泡发后洗净，切成细丝，放热油锅中炒熟后放在粉皮盘内。
3.胡萝卜洗净，切成细丝，用盐腌10分钟，挤去盐水，放粉皮盘中，加白糖、精盐、味精、香油、芥末拌匀即成。
【特点】
色鲜味爽，香辣甜俱全。
多味凉粉
【材料】
凉粉250克，酱油、老醋、麻酱、蒜泥、辣椒油、味精、糖、香菜末、腌胡萝卜丝各适量。
【操作】
1.凉粉切成条块，投入凉开水浸泡后捞出装盘。
2.佐料可根据个人喜好，用上述原料，自行调味。
3.将佐料拌匀，蘸食凉粉即可。
【特点】
制作容易，去腻开胃。
